Как да си направим вино от арония у дома: рецепта за приготвяне на вино от арония

Колко хора смятат такова растение като планинска пепел, включително арония (арония), дърво не толкова безполезно, не, по-скоро декоративно, подходящо само за прославяне на красотата на родната природа. Но в допълнение към факта, че аронията има особен пикантен вкус и има лечебни свойства, тя не е по-лоша от всички други плодове и е подходяща за домашно приготвяне, включително за приготвяне на различни алкохолни напитки. Домашното вино от къпини се оказва много красиво тъмно на цвят, тръпчиво и изключително здравословно? понижава кръвното налягане, компенсира йодния дефицит и има общ благоприятен ефект върху организма (разбира се, трябва да знаете къде, как и в колко можете да го пиете).

Основната трудност за начинаещите винари? намерете разумно и лесно ръководство за това как да направите домашно вино. След всичко

дебели обеми, пълни с термините „сулфитация“, „чиста култура на дрожди“? и други, рядко отговарят на прости въпроси? колко имате нужда от какво, как правилно да подготвите ястията - но основно създавате впечатление, че винопроизводството? това е участ на малцина избрани, че е нещо като домашна магия. До известна степен, разбира се, това е така? гледате как ферментира сокът от горски плодове или грозде? почти същото като да видите със собствените си очи библейското чудо на превръщането на обикновена вода във вино. Но все пак Господ беше човек или не съвсем?

Не би ли било хубаво да поговорим за това със стар приятел на чаша хубаво вино? което между другото трябва да се направи първо.

Произвеждане на вино от арония

Компоненти:

• Арония - 5 кг;
• Захар? 1,5-2 кг;
• Вода ? 1 литър;
• Стафиди (задължително неизмити) ? 50

Преработка на горски плодове

Планинската пепел трябва да е узряла, в противен случай ще трябва да увеличите дозата захар, за да протече добре ферментацията. Невъзможно е да се измие планинската пепел, за да не се отмият дрождените бактерии, "отговорни" от нея. за ферментация. Между другото, по същата причина? липсата на дрождеви бактерии? домашно вино не може да се направи от замразени плодове и плодове, набрани след дъжд.

Приготвяне на ястия? емайлирани без повреди, неръждаема стомана или стъкло. Смята се, че е по-добре планинската пепел да се натроши старателно с ръце, въпреки че е много по-лесно да се направи сок от арония с помощта на месомелачка.

Приготвяне на мъст

Добавяне на захар към кашата от офика? около 0,5 чаши на 1 кг плодове. ?Колко да се мотае в грамове? - зависи, първо, от сладостта на плодовете и второ, от желанието на винопроизводителя. Но ние трябва да помним, че все още отива във вино от офика повече от всяко друго? арония с ниско съдържание на захар и следователно напитката, като правило, ферментира бавно или може да спре напълно, освен това сухото вино от офика се оказва толкова тръпчиво, че скоро няма да намерите любител за това. Но също така не си струва да проявявате прекомерна щедрост, нали? винените бактерии ще преработят толкова захар, колкото могат, излишъкът й просто ще се утаи и прекалено подсладеното вино вече няма да може да го направи наистина вкусно. Ако възникне нужда, виното може да бъде подсладено по-късно.

Между другото, стафидите (неизмити!) в списъка на съставките са предназначени специално да подпомагат процеса на ферментация, тоест да изпълняват функцията на мая. Стафидите няма да повлияят по никакъв начин на вкуса на напитката.

Ако наистина искате да добавите мая? Е, какво да правите, тогава трябва да готвите истинска винена мая.

Рецепта за винена закваска

170 г немити (!) стафиди се заливат с 1,25 чаши вода, добавят се 2 супени лъжици захар, разбърква се и се покрива с кърпа. Закваската (докато тази смес узрее за пълноценна мая) втасва 3 дни на топло и тъмно място. Колко дълго може да се съхранява тази мая? Не повече от 10 дни, така че ги направете в резерв.

няма нужда.

Офикова каша със захар, разбъркайте добре, отново? не пластмасова лъжица и не метална, а лъжица от неръждаема стомана или дървена, още по-добре? ръце (радвайте се, фенове на хигиената? лъжиците и ръцете могат да се мият).

Ферментация

Съдовете със сок и пулп от арония се затварят с капак или кърпа, за да не започнат мушици, и се поставят на топло място (максимум ? 25 градуса).Сместа ферментира около седмица. През цялото това време, всеки ден, сокът с пулпата трябва да се смесва внимателно, така че на повърхността да не се появи плесен.

Монтаж на воден затвор и последващо ?тихо? ферментация

След около седмица плодовете ще набъбнат, ще изплуват и ако пъхнете ръката си в съда ще се появи пяна. Идва ред на изцеждането на сока от арония. Това може да се направи и със сокоизстисквачка, но както показва практиката, филтърът се запушва плътно след първите две шепи плодове и колко време отнема почистването му? по-добре е да го направите ръчно. Филтрирайте сока през гевгир и го изсипете обратно в буркана, върху който трябва да поставите воден затвор.

Много начинаещи винопроизводители използват гумена ръкавица с дупка като воден затвор, но все пак е по-добре да инсталирате истински воден затвор върху буркана, особено след като не е трудно да го направите сами. Направете дупка в центъра на найлоновото покритие, навийте маркуч в него (можете да използвате тръба от капкомер), намажете плътно дупката около маркуча с глина или детски пластилин? това е, не е нужно да правите нищо друго.

Капакът се поставя върху буркана, върхът на тръбата се спуска в друг буркан с вода - контактът на пивната мъст с кислород ще бъде минимален и излишният въглероден диоксид ще излезе през тръбата в водата. Бурканът с пивната мъст се оставя настрана на хладно и тъмно място и се скита.

Добавете вода и захар към изцедената каша (колко отново зависи от винопроизводителя, средно 0,5 кг пясък и 1 литър вода). Препоръчително е да вземете изворна или кладенческа вода, можете да си купите добра бутилирана вода в магазина, но е по-добре да пренебрегнете хлорираната чешмяна вода.

Отстранете пулпата за повторна ферментация за още една седмица, като не забравяте да разбърквате всеки ден. След като пулпата се утаи за една седмица, прецедете я през гевгир. Отстранете водния затвор от буркана с пивната мъст, отстранете пяната от повърхността и изсипете сока, изцеден от пулпата. Поставете водния затвор на първоначалното му място.

Филтриране

По време на последващата ферментация виното трябва да се филтрира 2-3 пъти седмично. В началото (първите 2 седмици) можете да направите това, като внимателно излеете пивната мъст в друг съд, без да разклащате и не забравяйте да премахнете натрупаната пяна, оставяйки утайка на дъното. По-късно ще трябва да източите напитката в друг съд с помощта на тънък маркуч. При това добре е струята да е възможно най-тънка и дълга? това е как ?проветряване? вино, което помага да се избегне развалянето му. Също така трябва да се помни, че всеки път преди изливане всички съдове трябва да бъдат старателно измити със сода и изсушени.

По желание, но много желателно след бурна ферментация за стимулиране на жизнената активност на винените бактерии. За това в домашното винопроизводство обикновено се използва амоняк (не алкохол? воден разтвор!) В количество от 1 капка на литър вино. Някои се опитват да добавят мая към напитката на този етап? това не трябва да се прави.

Подслаждане на младо вино

Колко време е минало от началото на ферментацията? Два месеца? Съдържанието на буркана вече трябва да е

прозрачен? това означава, че макар мъстта да ферментира, тя вече се е превърнала в младо вино от арония. Младата напитка се различава от зрялата на първо място по вкус? по-кисела е. Ако вкусът на захарта се усеща ясно, можете да опитате да коригирате този дефицит, като го проветрите отново. Ако вкусът на виното остане сладък, това означава ли, че е непоправимо развалено? просто виното ще бъде малко по-слабо, отколкото бихме искали.

Киселото младо вино трябва да се подслади. За това обикновено е достатъчна 1 супена лъжица захар на литър, въпреки че тези пропорции могат да се променят в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Само не мислите с какво да подсладите виното? това означава да сипете захар в него и да разбъркате тихо, според етикета. Процесът на подслаждане на вино изглежда много различно.Захарта се изсипва в памучна торбичка, която се завързва с шнур и се спуска в буркан с вино по такъв начин, че да е в "окачено състояние"? - напълно потопени във виното, но възможно най-близо до повърхността. Чантата е фиксирана в това положение, бурканът с вино е затворен с воден затвор поне седмица? толкова, колкото е необходимо за пълното разтваряне на захарта.

Отлежаване на вино

Последният етап. Виното е бутилирано и плътно, но не плътно запушено. Младото вино все още ферментира известно време и въглеродният диоксид, без да намери изход, може не само да изтръгне тапата, но и да смаже самата бутилка. Така че за тези няколко месеца, необходими на виното за пълно узряване, трябва редовно да проверявате запечатаните бутилки.

Вино от арония и ябълка

Както отдавна е известно, всичко на света има своите плюсове и минуси, а понякога се оказва, че достойнството е и недостатък.Както вече споменахме, виното от арония понижава кръвното? за някои това е несъмнено предимство на напитката, но има и противоположна гледна точка (колко хора, толкова много мнения). И ако направите домашно вино от арония заедно с ябълки? и налягането ще се оправи и вкусът на виното ще остане.

отлично.

Ябълково-офиковото вино може да се направи в два варианта. За първи път сок от ябълка и арония от планинска пепел се вземат в съотношение 9: 1. Към общия обем на сока се добавя една десета вода и 100 г захар на литър мъст.

Втори вариант. Обелете 1 кг ябълки, отстранете средата, нарежете на ситно, смесете с 2 кг натрошени плодове от арония, добавете 3 кг захар. Поставете всичко в съд за ферментация и добавете толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покриете напълно пулпата.

Освен това и за двата варианта всичко се случва съгласно описаната по-горе технология: мъстта ферментира под кърпата в продължение на няколко дни, след което се монтира воден затвор. Също така филтриран, аериран и подсладен според нуждите.

Понякога има рецепти за домашно вино от офика, в които се препоръчва да се смеси сок от арония със захар и водка, а понякога дори да се добави мая. Може би такава напитка е вкусна, здравословна и има своите ценители, но не може да се нарече вино.