Вино от грозде Лидия: проста рецепта у дома

Гроздето Лидия дължи своята популярност на широка област на разпространение, устойчивост на замръзване, непретенциозност в грижите. Отглеждането на този сорт на личен парцел или в лятна къща дава двойна полза? създаване на перголи и декорация на градински беседки, получаване на постоянно висок добив. От вкусни здравословни плодове у дома можете да направите много различни лакомства, включително конфитюри, желета, компоти, маринати, сокове. Виното от Лидия също е много добро, ако знаете как да го направите правилно.

Защо такава резервация? Факт е, че не всички сортове грозде са подходящи за приготвяне на домашно вино.Липса на такъв? малък добив на крайния продукт, от други виното се оказва безвкусно, други, които включват Лидия, могат да навредят на човешкото тяло. Как е думата ?вреда? може да корелира с качествата на култивиран вид грозде и какво трябва да се направи, така че винената напитка от Лидия да не е опасна за здравето, ще разгледаме подробно.

Характеристики на приготвяне на вино от грозде Лидия

Сезонът на прибиране на реколтата за грозде Лидия пада в средата на есента. Трябва да премахнете гроздовете плодове от лозата

само при сухо време, така че плодовете да са чисти, без капки вода на повърхността. По същата причина не се препоръчва да се бере грозде рано сутрин, заради росата.

Само узрели сочни плодове са подходящи за приготвяне на висококачествено домашно вино. Ето защо, преди обработката, гроздето се сортира внимателно, като незабавно се изхвърлят развалени, изгнили, зеленикави, спаружени плодове.Сортираните суровини се раздробяват по всякакъв удобен начин: ръчно, избутвач на картофено пюре, преса и др.

Можете да мачкате както с гребени, така и само от горски плодове. В първия случай виното ще се окаже леко тръпчиво на вкус, във втория случай ще се окаже по-меко, по-нежно. Тъй като Lydia обикновено се използва за приготвяне на вино розе, не е необходима каша за ферментация. Веднага се отделя, като се опитва да изцеди колкото се може повече сок от ягодовата маса.

Важен момент! Концентрацията на захари в плодовете на грозде Лидия не е достатъчно висока, за да осигури достатъчно високо алкохолно съдържание на винена напитка. Същият фактор увеличава риска от заразяване на мъстта с плесени. Следователно пивната мъст обикновено се подслажда.

Норма за сухо вино? 200 г захар, за десерт? от 300 g на 1 литър от течния компонент на пивната мъст. Винената мъст без добавена захар след ферментация се превръща в естествено сухо вино с минимална сила.

Ферментацията трябва да протича при стабилна температура (18-27°C). За да бъде количеството утайка на дъното по-малко и напитката на изхода да е прозрачна, светлината не трябва да пада върху съда с бъдещото вино.

Препоръчително е да пиете вино от Лидия не по-рано от шест месеца след края на ферментацията на мъстта. Млада, кратко отлежала напитка съдържа много чужди примеси, които могат да навредят на тялото. В допълнение, отлежалото вино от това грозде има оригинален ягодово-малинов вкус и деликатен аромат.

Рецепта за класическо вино от Лидия

Състав:

• Горски плодове ? 8 кг.
• Захар? 2 кг.

Рецепта:

1. Смачкайте гроздето с ръце или с дървена бутачка.
2. Изсипете пулпата заедно със сока в чиста стъклена бутилка с широко гърло.
3. Добавете малко захар, разбъркайте. Покрийте съда с марля, поставете на топлина за 2-3 дни, за да започне процесът на ферментация.
4. Когато пулпата се издигне на повърхността и се появят характерни признаци на ферментация, мъстта трябва да се филтрира.
5. Изсипете чист гроздов сок в резервоар за ферментация, монтирайте воден затвор. Прехвърлете в топла стая, предпазвайте пивната мъст от контакт с източници на светлина.
6. Захарта разделена на 3 равни части. Въведете във винената мъст на три дози с интервал от 5 дни. Разбърквайте разтвора всеки път.
7. Изчакайте края на активната ферментация, декантирайте напитката със сифон в чиста бутилка. Оставете за тиха ферментация при същите условия за 2-3 месеца.

Отцедете отново младото домашно вино от Лидия от утайката, прецедете през марля (2-4 слоя) 2-3 пъти. Изсипете в бутилки от тъмно стъкло, плътно запушете. Трансфер до зреене в сутерена или избата.

Ако съдържанието на захар в получената напитка изглежда недостатъчно, можете да я подсладите малко. Дегустацията на вино без вреда за здравето се препоръчва не по-рано от 2 месеца.

Десертно вино от сухо грозде

Сухите плодове, които остават на лозата след основната реколта, могат да бъдат отрязани и направени от тях

много вкусно десертно вино. За да направите напитка ще ви трябва:

• Сухи плодове на Лидия ? 0,5 кг.
• Захар? 1 кг.
• Вода ? 3, 5 л.

За квас:

• Стафиди? 0,5 ст.
• Захар? 1 ст. л.
• Вода преварена топла? 125 мл.

Стафидите се усукват в месомелачка или се нарязват на няколко парчета всяко зрънце. Смесват се със захарта и се налива вода. Стартерът се разбърква добре и се оставя на топло за няколко дни, докато разтворът ферментира.

Сухо грозде, сортирано и смесено със захар. Заспивате в контейнер за ферментация. Изсипете суровините с топла вода, добавете закваска. Разбъркайте.

Над гърлото на бутилката се издърпва гумена ръкавица или се поставя воден затвор. Пивната мъст се прехвърля в тъмна стая със стабилно стайна температура за ферментация. След около месец пивната мъст ще ферментира. Трябва внимателно да се отцеди от утайката със сифон, да се прецеди през тензух и да се налее в чисти бутилки.

Младото домашно вино, произведено от сухи плодове на Лидия, се запушва, прехвърля се в хладно тъмно помещение за стареене. След 2 месеца можете да опитате. Но по-добре ли е да се остави да зрее още 4-6 месеца? колкото по-дълго напитката остане недокосната, толкова по-вкусна и ароматна ще се окаже.

Опасността от виното от Лидия? мит или реалност?

По време на процеса на ферментация в гроздовата мъст се образува метилов алкохол. Това е характерно за всички сортове грозде, но по време на ферментацията на хибридни сортове, които включват Лидия,

концентрацията на метилов алкохол във ферментиралия разтвор се повишава 2-4 пъти. Веднъж попаднало в човешкото тяло, това съединение причинява значителна вреда на вътрешните органи. На първо място страдат бъбреците, черния дроб, стомашно-чревния тракт и нервната система.

Поради повишеното съдържание на метанол винените напитки от хибридни сортове грозде бяха забранени за производство в няколко европейски страни и САЩ. Но толкова голяма ли е вредата от виното от Лидия?

Разбира се, ако пиете вино, приготвено у дома без мярка, можете много бързо да подкопаете здравето си. Но същото може да се каже и за злоупотребата с други алкохолни напитки. В ограничени количества гроздовото вино няма да навреди на здравето.

Препоръчително е да се внимава при пиенето на вино от Лидия или Изабела за хора, страдащи от диабет, затлъстяване и стомашно-чревни заболявания. Не се препоръчва да се пие такъв алкохол с диария.Освен това в младото вино има много опасни примеси, така че е нежелателно да се използва изобщо. Иначе няма забрани.