Самогон от царевица

Последните години от съвременната история позволиха на нашите сънародници да опитат цялата световна палитра от силни

алкохолни напитки. Коняк, уиски, бренди, калвадос и бърбън престанаха да бъдат необичайна рядкост на празничните трапези. След първия въвеждащ период дойде време за сравнение с традиционни местни домашни продукти. Разхождайки се из просторите на Интернет, мнозина са открили произхода на чуждестранните благородни марки в обикновената луна. Появиха се много рецепти за приготвяне на домашна ракия, уиски и калвадос, а също така беше отбелязан домашен бърбън, лунна светлина от царевица. В нашата страна той придоби особена популярност поради голямото разпространение на суровини.

Избор на първоначални съставки

Има много рецепти за състава на първоначалните смеси за производство на царевична луна. Традиционното съдържание на царевица в зърнената смес трябва да бъде най-малко 51%, останалите компоненти са ръж, ечемик, пшеница и малц. Последната съставка трябва да се добави поне 25% за успешна ферментация. Има няколко вида сурова царевица:

Царевица на кочан

Този вид изходен продукт е най-непредпочитан, тъй като процесите на зреене продължават при прясно прибраната царевица и не е подходяща за инстантна обработка. Зърното трябва да изсъхне, да престои 2-3 месеца.

Натрошено зърно

Обработено в черупка

царевицата е по-подходяща за храна на животни. Той запазва остатъците от черупката и фракцията е твърде голяма. Самогонът от такива суровини ще се окаже с лошо качество и добивът ще бъде минимален.

Царевичен грис и брашно

Най-приемливият вид суровина. Популярните рецепти включват варене на каша от тези продукти. Предимство е брашното, което е най-малко по състав

Малц се наричат ​​покълнали зърна от ечемик, пшеница или ръж. За да направите лунна светлина от царевица, по-добре е да използвате лек сух пивоварен малц, вносен или домашен. Можете да направите свой собствен пресен "зелен малц" от посочените суровини, той се използва в рецептата за лунна светлина 15-20% от общата маса.

Останалите съставки също се използват в смляно състояние, за предпочитане под формата на зърнени храни или брашно. Количествените пропорции зависят от личните предпочитания и се определят емпирично.

Приготвяне на кашата

За получаване на дестилационна каша се приготвя каша - каша от смес от зърнени компоненти. Целта на приготвянето на тази напитка е

освобождаване от царевично алкохолообразуващо вещество - нишесте. Съдържащите се в малца ензими обогатяват нишестето до образуването на захари, а добавянето на дрожди завършва процеса на образуване на етилов алкохол.

За направата на кашата са необходими вода, зърнена смес и малц. Количеството течност се определя в размер на 4 части вода към 1 част от общата маса на зърното и малца. Общото количество произведена каша зависи от възможностите на използваното дестилационно оборудване.

Инсценирането на задръстване става по няколко начина:

• директно нагряване на съд със зърнена каша върху различни източници на огън,
• използване на водна баня или парна риза,
• директно нагряване на кашата с прегрята пара.

В първия вариант е необходимо постоянно разбъркване на зърнената каша, за да не залепне и загори.Вторият е най-използваният от домашни любители дестилатори, които не разполагат със специално оборудване. Най-лесният и бърз е третият вариант, използван при професионалното производство на бърбън.

Основни стъпки за приготвяне на зърнена каша:

1. Зърнената смес се изсипва в загрята вода, оставя се да заври и

   

   варени 3-4 часа.
2. Варената каша трябва да се охлади до температура 63-65 ° C за възможността за използване на малцова атака. Смленият малц се смесва с кашата и разгражда зърненото нишесте. Температурата на процеса трябва да се спазва поне 2 часа.
3. След това сместа се охлажда до 30°C за добавяне и стартиране на маята. В класическите рецепти за приготвяне на царевичен самогон качеството на този пълнител не е определящо.
4. Получената каша престоява няколко дни в топло помещение за окончателна ферментация. За завършването на процеса може да се съди по спирането на отделянето на въглероден диоксид.

Важно е точното поддържане на температурните параметри за нормалното протичане на реакциите при производството на зърнена каша. Небрежността при производството на каша ще доведе до лошо качество на получената напитка.

Дестилация на каша в лунна светлина

След приключване на процеса на ферментация е време кашата да се превърне в лунна светлина. Рецептата за бърбън изисква двойна дестилация. При първата операция се получава суров алкохол със сила не повече от 30%, след втората се постига добив от 60-70% дестилат. особеност

производството на лунна светлина от зърнена нефилтрирана каша е необходимостта от задълбочена първа дестилация, за да се изпари максималното количество суровина.

Полученият краен продукт трябва да бъде пречистен и филтриран. Всеки първоначален алкохол съдържа горчиви сивушни масла.Като абсорбиращи компоненти се използват калиев перманганат (обикновено - калиев перманганат) или активен въглен. След отделяне на утайката, лунната светлина се излива в чист съд през филтърни материали.

Произведеното количество самогон е 4 пъти по-малко от приготвената каша. Това е стандартното съотношение на дестилация. Количеството каша трябва да се изчисли предварително за нормалното протичане на процеса на дестилация.

Основни рецепти

1. Традиционният начин за приготвяне на царевична луна е

   

   приготвяне на зърнена каша с 51% царевица, 12% ръж, 13% ечемик и 25% малц. Производството се извършва по горния ред. Разликата в използването на царевично брашно или грис се състои само в евтиността на последния. Зърнената каша завира по-бързо, когато се добави брашно.
2. В рецептата за царевична луна без мая, грахът действа като катализатор.При този метод зърнената смес се накисва с малко количество захар, след което се добавят смлени грахови зърна. Брагата се влива без кипене за необходимото време за ферментация, филтрира се и се дестилира.
3. В класическите варианти на приготвяне на бърбън наличието на дрожди е задължително. Оригиналните рецепти за производство на напитки, използвани от ентусиастите на лунната светлина, позволяват да се пропусне процесът на приготвяне на варена каша, като се замени

   

   прости сутиени. Има варианти със захар и мая, с мед, с изкуствени подсладители. Въображението на хората е безгранично.

За последния етап от превръщането на самогон от сурова царевица в благороден бърбън, полученият дестилат трябва да се настоява в дъбови бъчви. Освен това за малък обем на капацитет е необходимо по-кратко време на експозиция. Пробният период е 3-8 месеца. Опитвайки продукта на различни интервали от време, вие ще определите времето за престой на любимата си напитка.Пожелаваме вкусът на приготвения от вас бърбън да очарова всички със своето благородство и изящество.