Бира от мъст от квас: рецепти как да направите бира у дома

Бира от квасна мъст ще бъде отличен заместител на напитка, закупена от магазина. Полученият продукт не може да се нарече истинска бира, тъй като се приготвя не според традиционните производствени правила. Но феновете на пенливата бира с квас определено ще я харесат.

Основната разлика между бирата и кваса е концентрацията на алкохол и наличието на хмел в състава. Напълно възможно е да направите бира от квас у дома. Този процес е трудоемък. Важно е да изберете или направите правилния квас.

Квас мъст

Течен ечемично-ръжен или ечемичен концентрат, който се продава в пивоварните магазини, е подходящ за приготвяне на домашна бира. Производителят няма особено значение. Може да съдържа царевично или ръжено брашно.

Количеството на химическите добавки и консерванти в концентрата трябва да бъде минимално. А съдържанието на сухо вещество е високо (70–80%). Този показател пряко влияе върху плътността и вкуса на крайния продукт.

На опаковката на концентрата е посочено за какво количество квас е предназначен. За да направите бира, обемът на водата трябва да се намали възможно най-много. Така че бирата у дома от квас концентрат с тегло 0,5 кг ще се окаже само 5 литра.

За увеличаване на силата в пенливата напитка ще трябва да добавите захар. За да изчислите правилно количеството му, ще трябва да използвате формулата:

необходима сила на напитката (%) x количество вода (l)/ 60=обем захар (kg)

И така, за да получите 5 литра бира, 9% ще трябва да добавят 0,75 kg захар (9 x 5/60=0,75)

За да получите бира, ще ви трябва и ейлова мая. Допустимо е да ги замените със суха хлебна мая в размер на 10 g на 0,5 kg захар. Моля, имайте предвид, че вкусът на бирата ще бъде по-лош.

Хмелът се закупува в специализирани магазини или в аптека. Ароматът и горчивината на домашната бира от квасна мъст зависи от броя на шишарките.

Пекарният или ферментирал малц насища аромата и вкуса на пенливата напитка, увеличавайки нейната плътност. Ечемичният малц придава на бирата хлебни нотки, докато ръженият малц добавя шоколадови нотки.

Как да си направим мъст у дома

Можете да варите бира от домашно приготвен квас. Основният компонент на промишлената мъст е ръжен или ечемичен малц.Можете да го приготвите у дома, но това е сложен и дълъг процес. Първо трябва да покълнете зърната. Използвайте приемливи различни култури:

Култура	Време за покълване, дни
пшеница	7–8
ечемик	9–10
овес	8–9
ръж	5–6
просо	4–5

Производството на малц включва необходимите стъпки:

1. Вид . Зърната се пресяват от отломки и петна през голямо и след това фино сито. След това се измива 3 пъти във вода (50°C).
2. Накисването се извършва в емайлиран или дървен съд, напълнен с 1/2 обем вода. Отстраняват се отпадъците и плаващите зърна. Водата трябва да се сменя на всеки 8 часа. Когато обвивката започне лесно да се отделя от пулпата, кожата на зърното ще се напука, кълнът ще се излюпи и зърното ще стане крехко, преминете към следващата стъпка.
3. Покълването става в тъмна стая. Зърната се разпръскват върху лист за печене със слой до 3 см, покрит с влажна кърпа или марля. Температурата в помещението трябва да бъде не повече от 17,5°C, влажността - най-малко 40%. През първата половина на периода на покълване зърното се проветрява на всеки 6 часа, обръща се и тъканта се навлажнява. След това бъдещият малц просто се смесва, като не се допуска прегряване. Етапът завършва, когато дължината на кълновете достигне 6 mm, а корените достигнат 13 mm.Зърната трябва да са хрупкави при отхапване, а не да имат брашнен вкус.
4. Сушене . Малцът се прехвърля в топло помещение, разстла се и се суши. След това се суши при температура не по-висока от 40°C. Готовият малц ще се свие по размер, корените могат да се отделят чрез разтриване с ръце.
5. Почистване на кълнове . Малцът се смила на ръка, като се отделят кълновете и се пресява през сито.

Готовият малц трябва да престои 1-1,5 месеца на тъмно и сухо място

покълнала пшеница

Преди варенето на бира малцът се смила с кафемелачка, блендер, месомелачка или специална мелница. След това пивната мъст се вари няколко часа. Получената течност се изпарява.

Квасът може да се направи по-лесно и по-бързо - от ръжен хляб.

Компоненти:

• 1 кг ръжени крекери;
• 15 литра вода.

Рецепта:

1. Черен хляб, нарязан на ситно, сушени бисквити на фурна.
2. Сварете вода в тенджера.
3. Изсипете крекерите във вряща вода, изключете котлона. Покрийте съда с капак, завийте го и оставете да изстине бавно.
4. След 15–16 часа 50% от водата трябва да се изпари от пивната мъст.

Домашната бира, направена от домашно приготвена мъст от квас, не е по-ниска по характеристики от пенлива напитка от закупен концентрат.

Рецепта за традиционна квас мъст бира

Бира върху квасна мъст, приготвена по класическата рецепта, ще бъде готова след 3 дни ферментация. Използват както купена закваска, така и домашна.

Компоненти

• 0, 5 кг мъст от квас;
• 10 литра вода;
• 50 г шишарки хмел;
• 100 г суха мая;
• 1 кг захар.

Рецепта:

1. Сварете вода в емайлиран съд.
2. Изсипете квасна мъст в съд за ферментация, изсипете вряща вода в него.
3. Добавете хмел и кристална захар. Смесете всички съставки. Покрийте и охладете до стайна температура.
4. Поръсете маята. Разбъркайте. Оставете за ферментация за 3 дни.
5. Прецедете напитката от утайката през марля.

След първия ден напитката ще има сладък послевкус. След 48 часа - пяната ще стане малко кисела. След 72 часа ферментация вкусът се стабилизира, бирата, приготвена от квасна мъст, ще стане опиянена, като закупена от магазина.

Квас бира

Сега нека да разберем как да направим бира от квас. Необходимо е да се използва пресен квас или напитка, която е престояла в хладилника не повече от 2 дни.

Компоненти:

• 5 л домашен квас;
• 50 г суха мая;
• 30 г шишарки хмел.

Рецепта:

1. Сварете квас в емайлиран съд
2. Добавете хмел.
3. Намалете топлината и гответе за около 2,5 часа.
4. След това свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
5. В отделна купа разредете маята в малко количество топла вода.
6. Изсипете ги в хмеловата напитка, разбъркайте.
7. Оставете за 3 дни на топло да ферментира.
8. Прецедете пенливата напитка през 2-3 слоя марля от утайката.
9. Опаковайте в бутилки и оставете в хладилник или изба за отлежаване.

Можете да опитате бира след 14 дни.

Рецепта за бърза домашна бира

Домашната бира от квасна мъст и хмел се приготвя бързо - не повече от 5 часа. За да приготвите напитка, не е необходимо да варите и вливате бира дълго време.

Компоненти:

• 5 литра вода;
• 500 г концентрат от квасна мъст;
• 400-500 г кристална захар;
• 15 г шишарки хмел;
• 2, 5 g бирена мая;
• 100-150 g ечемичен или ръжен ферментирал малц (по избор).

Рецепта:

1. Налейте вода в голяма емайлирана тенджера. Кипене.
2. Добавяне на концентрирана мъст от квас. Разбъркайте.
3. Изсипете захар, сложете хмел. Разбъркайте. Свалете от огъня.
4. Покрийте съда с напитка с капак. Оставете да се охлади постепенно до 25-30°C.
5. Добавете бирена мая. Разбъркайте.
6. Оставете за ферментация за 3 часа.
7. Пенливата напитка се декантира през марля.

Дегустацията на бира от концентрат от квасна мъст се извършва след охлаждането му.

Лесно е да направите бира от квасна мъст и да зарадвате себе си, близки и гости с чаша естествена пенлива напитка без консерванти и вредни добавки. Правилно приготвената напитка има тонизиращи свойства. Благодарение на живите култури от дрожди, той съдържа редица полезни микроелементи, които имат положителен ефект върху тялото, ако не злоупотребявате с пенливата напитка.

Автор: Евгения Гончарова, специално за Tonnasamogona.ru

Полезно видео с проста рецепта за бира върху квас концентрат

Владимир 11.04.2021 г

Здравей, браво, трябва да експериментираш

Отговор