Вино от горски плодове: прости рецепти за домашно приготвени горски вина

Разнообразие от горски плодове се използва широко за домашно винопроизводство. Ягоди и касис, череши и сливи. Почти всичко, което расте в градината, ще намери своето приложение, дори дините. Можете също така да направите вино от горски плодове, а през зимата можете да овладеете винопроизводството от замразени плодове. Не се страхувайте от трудностите, рецептата и технологията за приготвяне на алкохолна напитка от горски плодове не е толкова сложна, колкото изглежда на пръв поглед. Малко плодове, вода и захар, добавете желанието да получите добър продукт? и успехът е гарантиран.

Вино от касис

Черното грозде е много благодарен продукт за домашните винари.Дава добра реколта от плодове, има голямо количество полезни минерали и витамини. Виното може да се направи от пресни или замразени плодове. Недостатъчното съдържание на захар и ниското съдържание на сок изискват добавянето на вода и захар, но това не влияе на вкуса на крайния продукт. Рецептата не е много сложна, за 10 кг плодове се вземат около 6 кг захар и 15 литра вода:

1. Тъй като естествените бактерии живеят на повърхността на плодовете, измиването на плодовете трябва да бъде изключено. Достатъчно за подреждане

   

   изтриване на повредените.
2. Старателно се смила. В този случай е необходимо да се гарантира, че всяка касис е смачкана. Правят го с обикновена дървена точилка.
3. разтворете половината от захарта във вода. Препоръчително е да използвате топла вода, така че захарта да се разтвори напълно.
4. Смесваме всичко, което имаме и поставяме на топло място (20-24°C). За да избегнете вкисване, всеки ден и за предпочитане няколко пъти на ден, разбъркайте всичко старателно. След 3-4 дни ще получим сок от плодовете на касиса.
5. Когато процесът на ферментация започне (и ще бъде невъзможно да не го забележите по специфичната миризма и бързото отделяне на въздушни мехурчета), получената течност трябва да се отцеди в друг съд, след филтриране на пулпата през марля.
6. Добавете 0,5 кг захар, поставете воден затвор.
7. Поставете бутилката с кашата в хладно помещение (15-20°C). Ако всичко е направено правилно, тогава след около 25 дни процесът на ферментация ще приключи. Това обаче не означава, че кашата може да бъде оставена без надзор.
8. На всеки няколко дни е необходимо да се контролира киселинността на пивната мъст. Ако изглежда кисело, това означава, че цялата захар в него е ферментирала в алкохол. Следователно е необходимо да се хранят дрождевите бактерии, тоест да се добавят около 0,5 kg захар. Не напразно рецептата предвижда голямо количество от него.
9. Когато въздушните мехурчета вече не излизат през водния затвор, на дъното се е образувала утайка и пивната мъст е изсветляла, можем да считаме, че процесът на ферментация е приключил.
10. Внимателно, през тръба, виното се налива в нов съд. Основното в този процес е да не се разбърква утайката. Винопроизводителят може да бъде поздравен, оказа се, че готви ?млад? вино. Въпреки това, "стари" вината имат много по-добър аромат и вкус. И тяхната прозрачност е много по-висока. Така че не спирайте дотук.
11. Младото вино за отлежаване трябва да се постави на хладно място. При тези условия трябва да се съхранява два месеца. Ако сте сигурни, че процесът на ферментация е приключил, тогава е допустимо да запушите контейнера с херметична запушалка. Ако се съмнявате, можете да се справите с ръкавица или воден печат. В противен случай при продължителна ферментация съдът може да се спука. Не бързайте, винопроизводството изисква търпение.

12. 

    За да се подобри прозрачността, препоръчително е да отстранявате виното от утайката със сламка на всеки две седмици.
13. След два месеца се бутилира, затваря се плътно и се съхранява на хладно. Всичко. Процесът приключи.

Характеристика на виното от касис е, че няма наситен аромат. Но вкусът е много приятен. А рецептата за приготвянето му е доста проста. Трябва да се има предвид, че при производството на домашно приготвени вина не е обичайно да се добавят консерванти. Следователно срокът му на годност, дори когато се съхранява на хладно място, не надвишава една година. Най-накрая вкусът на плодове? Бери виното се бере три месеца след приготвянето, така че точно това е времето, когато е желателно да се използва.

Ягодово вино

Ягодите се срещат в големи количества в личните парцели. Той дава много плодове и винопроизводителите не могат да заобиколят такъв продукт с вниманието си. Наситено с витамин С, забележително укрепване на стените на кръвоносните съдове, зрънцето запазва лечебните си свойства в алкохолна напитка. Рецептата за ягодово вино почти не се различава от рецептата за вино от плодове от касис. В допълнение към производството на мъст. Не е трудно да се направи.Ще ни трябват:

• 10 кг ягоди
• 7 кг захар
• 10 литра вода
• 0,5 кг стафиди

Ягода ? това е зрънце, което трябва да се измие преди готвене. Това е необходимо, така че ягодовата плесен от плодовете да не разваля напитката. За да приготвите ягодово вино, можете да вземете 10 кг пресни или замразени плодове. Тъй като за започване на процеса на ферментация са необходими живи бактерии, е необходимо да се използват стафиди. Тук е невъзможно да го измиете във всеки случай. Винопроизводството без мая е невъзможно.

Измитите ягоди се пасират. Добавете захарен сироп и стафиди. И тогава можете да запомните рецептата за вино от плодове от касис и да я следвате ясно.

Черешово вино с костилки

За да направите вино от черешови плодове, ще ви трябва:

• 10 кг череши
• 10 литра вода
• 7 кг захар

Черешата съдържа много калций, фосфор, пектини, витамини А и С. Съдържащите се в нея кумарини помагат за нормализиране на съсирването на кръвта. Виното от череши е не само много вкусно, но и здравословно. А рецептата му е много проста:

1. Плодовете сортирани, отделени от костилките. Половината от костите се изхвърлят, останалите трябва да се натрошат. Техният аромат ще зарадва истинския ценител. Също така е желателно да омесите черешата;
2. Пригответе сироп на базата на 1 част захар 1,5 части вода;
3. Смесете горски плодове, сироп и семена. Разбъркайте добре и поставете на хладно място (16-18°C) за 10 дни. Разбърквайте пивната мъст няколко пъти на ден, за да предотвратите появата на мухъл и развитието на оцетни бактерии;
4. Получената напитка се прецежда през тензух и ферментира на стайна температура. Естествено, носенето на воден затвор или гумена ръкавица върху контейнера. При такива условия процесът на ферментация отнема 30-40 дни;
5. Когато ферментацията приключи, виното внимателно се отцежда от утайката, бутилира се и се затваря плътно.

Доста проста рецепта ви позволява да направите домашно черешово вино за два месеца, напълно готово за пиене. Както всяко вино от горски плодове, то трябва да се съхранява на хладно място за не повече от една година.

Общи препоръки за приготвяне на вина от горски плодове

• При направата на домашни вина наличието на дрожди е задължително. Най-често в условията на непромишлено производство това е "дива мая", която живее върху кожата. Следователно не си струва да се измива виноматериалът за плодови и ягодоплодни вина. Ако е необходимо, например, когато правите вино от замразени плодове, тогава трябва да добавите дрождена култура чрез стафиди или специална винена мая.
• По време на ферментацията избягвайте контакта на кашата с въздуха. В този случай бързото развитие

  

  оцетни бактерии, които, хранейки се с кислород и алкохол, с радост ще превърнат домашното вино в оцет.
• За намаляване на киселинността на плодовете добавете вода. Да се ​​увеличи съдържанието на захар? захар. Всяка рецепта за домашно вино съдържа приблизителен брой съставки. Съдържанието на захар и киселинността на плодовете варират в зависимост от времето, времето за прибиране на реколтата, условията на съхранение и много други. Качеството на плодовете дори в една и съща градина може да варира от година на година.
• За да придобие виното добър вкус и приятен аромат е необходимо дълго отлежаване от няколко месеца. Въпреки това, не трябва да го съхранявате повече от една година.

Винопроизводството у дома е творчески процес. Необходимо е да се подходи с душа и интерес, тогава резултатът ще зарадва. Въпреки че е невъзможно да се предвиди резултатът предварително, усърдието и опитът гарантират успех.