Бутилка за вино: в какви бутилки да съхранявате вино

Бутилките са най-подходящите съдове за домашно винопроизводство, въз основа на съотношението цена-качество. Но те също имат своите недостатъци. За да избегнете развалянето на продукта, трябва да знаете как да изберете правилните контейнери, бутилки за наливане и запушване и къде да ги съхранявате след това.

Кои бутилки могат да се използват за съхранение на вино?

Най-често винопроизводителите предпочитат стъклени бутилки и цилиндри - в тях е удобно да се съхранява вино, процесът на ферментация е лесен за контролиране. Но има и недостатъци - крехкост, херметичност, прозрачност и невъзможност за запазване на топлината. Тясното гърло не ви позволява да изплакнете напълно контейнера.

Процесът на ферментация рязко се забавя, когато температурата на околната среда спадне. На вино

"вдишван" и абсорбиран кислород, той трябва периодично да се прелива. Съхранявайте контейнерите на тъмно място или ги увийте допълнително с плат, хартия, слама.

Вино, което не е планирано да се съхранява дълго време, може да се бутилира в използвани бутилки. За стареене за една година или повече се препоръчва закупуването на специален контейнер от стъкло с висока якост. Ако виното е бяло, съдът трябва да е прозрачен, бледожълт или светлозелен, червено - тъмнозелен или кафяво-кафяв. Същото правило за плодови и горски вина.

Тези недостатъци, с изключение на крехкостта, са лишени от керамични съдове, изработени от глина със специални добавки, но те са трудни за получаване в необходимото количество и са много скъпи. Тези, които са покрити отвън и/или отвътре с глазура също почти не дишат.

По принцип емайлираните съдове са подходящи, ако върху емайла няма дори малки парченца. Но е почти невъзможно да се затворят плътно.

Има ожесточена дискусия за пластмасата. Повечето все още признават, че за продукт, който скоро ще пиете, тази опция е доста приемлива.

Строго се забранява съхраняването на вино в медни, железни, поцинковани, алуминиеви съдове. В процеса на ферментация металът се окислява, отделящите се химически съединения са опасни за здравето. Единственото изключение е неръждаемата стомана, специално проектирана за хранително-вкусовата промишленост.

За тези, които произвеждат вино в индустриален мащаб, формата на бутилката най-често е името на марката на производителя, след което удобството избледнява на заден план. Най-яркият пример е бутилка с извито гърло от Жан-Пол Жене, която вече е на над 400 години.

Как се бутилира вино?

Преди наливане на виното бутилките се измиват добре няколко пъти с възможно най-гореща вода и се почистват със сода или луга. Може да се използва всяка течност за миене на съдове, ако има такава, последвана от слаб разтвор на сярна киселина.

След това се изплакват не по-малко старателно няколко пъти, за да се отмият всички следи от химикали и миризми, и се изчаква да изсъхнат.

Поставете стъклена или пластмасова фуния в бутилката и налейте виното. Коркът не трябва да го докосва - това ще даде неприятен послевкус, така че не добавяйте 1,5-2 см към него.

Можете да използвате сифон. Но след това празнината между него и стените на гърлото е плътно запушена с плат, хартия или памучна вата.

Запушване и запушване на вино

Колкото по-дълго планирате да съхранявате виното, толкова по-добра трябва да е тапата. Използваните не стават.

Тъпките се заливат с вряща вода за 1-2 часа, за да омекнат, след което се забиват в шийките със специален уред.

Цялата бутилка се избърсва, корковата тапа се напълва с восък, парафин, смола, восък или градински лак до пълното затягане.

Специалната дълга естествена винена тапа е единственият вариант, когато се очаква отлежаване повече от 3 години. Позволява на продукта да "диша", така че химичните реакции да не спират. Веднага разчитайте на факта, че това е доста скъпо удоволствие.

Те се делят на няколко типа.

• Цяло. Изрязан от едно парче кора без дефекти.
• Агломериран. Парчета кора се натрошават, добавя се хранително лепило, от получената маса се навиват цилиндри с желания диаметър и се нарязват. Очевидният недостатък е недостатъчната плътност и възможен вкус на лепило.
• Комбиниран. Същите агломерирани, но с плътно парче кора отдолу, което елиминира контакта с лепило.

Сега естественият корк до голяма степен е знак на почит към традицията. Винопроизводителите просто не могат да си представят факта, че пластмасовите или винтовите капачки са не само толкова добри, но дори по-добри от тях в някои отношения. Освен това съществува риск от нарушаване на технологиите за производство на корк, тогава виното ще бъде непоправимо повредено. От букета ще остане само мирис на влага, хартия и мръсни парцали.

За вина със срок на годност не повече от 2 години е подходяща винтова тапа. Красотата на церемонията по отваряне на бутилката, разбира се, се губи, но е проста, достъпна и няма въпрос какво да се прави с недовършения контейнер.

Има и друга алтернатива. Висококачествените пластмасови тапи са по-скъпи от повечето агломерирани. Те нямат миризми, лесно се отстраняват, но пропускат кислород по-лошо.Не е известно и как ще се държи вино, запушено с пластмасова тапа при много дълга експозиция. Сега се използват само за млади вина - те гарантирано остават свежи и запазват аромата.

Изцяло нова опция - стъклени тапи. Красиво е, но изисква специални бутилки и капачки, така че засега е много рядко.

Тайните на правилното съхранение на вино в бутилки

Виното в бутилки се съхранява при определени условия. Обърнете внимание на следното:

1. 

   температура. За съхранение на трапезни вина - 5-8°C. Подсилен може да се съхранява при 13-15°C. Извън тези интервали ще узрее твърде бързо или обратното, много бавно. При отрицателни температури продуктът замръзва и се разваля.
2. Вентилация и влажност. Стаята трябва да има добра циркулация на въздуха и влажност 70-80%. Ако е по-висока, вероятно ще се появи мухъл. Не се допускат чужди миризми.
3. Светлина. Всякаква светлина, както слънчева, така и електрическа, е противопоказана при виното, в противен случай то придобива кисел вкус. Белите вина реагират особено зле на него.
4. Мир. Разклащане, вибрации, удари, просто рязка промяна на позицията на бутилката са строго забранени. Не забърсва прах, мръсотия и паяжини. Поставете вертикално само 2-3 часа преди употреба, за да може всяка утайка да се утаи.
5. Позиция. Съхранявайте бутилките легнали настрани, така че тапата да е влажна отвътре. В противен случай ще изсъхне, ще се свие в диаметър и стягането ще изчезне.
6. Срок. Най-доброто време за пиене на бели вина е 2-3 години след бутилирането. Червените се съхраняват до 10 години. Отворената бутилка се поставя в хладилник за не повече от 3 дни, като плътно се затваря тапата. Подсилените вина могат да "издържат" една седмица на стайна температура.

Най-доброто нещо, което можете да измислите е винарска изба или изба. В идеалния случай за довършване трябва да се използва само естествен камък и / или дърво. Но този лукс не е достъпен за всеки.

Има и специални шкафове за съхранение на вино, оборудвани с климатроник. В зависимост от капацитета и набор от други параметри, можете да изберете такъв, който е доста достъпен.

Друг вариант е стелаж. Това решение е подходящо за малка площ на жилище. Правилно подбрани

стелажът е не само функционален, но и ще се превърне в прекрасен "акцент" в интериора.

Защо грузинските вина се съхраняват в глинени бутилки?

Грузински вина в глинени бутилки и кани - специална "кахетийска" технология на производство.

Първо смачканото грозде, заедно с кората и семките (а на места и с клонките), се нареждат в огромни глинени делви, "квеври", заровени в земята. На височина те могат да надвишават 2 м. Такъв контейнер е направен от глина със специални добавки, по специална технология, така че съдът да преминава въздух.Отгоре също е покрит с пръст или шията е покрита с глина.

Стъклото не е подходящо поради своята непропускливост, но и защото е почти невъзможно да се направи контейнер с такъв размер в занаятчийски условия.

След шест месеца виното се филтрира, прелива се в друга кана и се оставя за още 3 месеца. След това те пълнят с него по-малки глинени бутилки за продажба. Това е традиционен грузински контейнер и един вид "знак за качество". Позволява на виното да "диша", а не да ферментира.

Предварителното вино се довежда почти до кипене, така че не всеки харесва вкуса, казват, че букетът не е толкова ясно изразен и ароматът се губи.

Тази бутилка грузинско вино е прекрасен подарък и сувенир, но фалшификатите са много по-често срещани сред тях, отколкото при обикновените стъклени. Затова ги купувайте само там, където сте напълно уверени в качеството на продукта.

Как да отпушите виното без тирбушон?

Как да отворите бутилка вино, ако няма тирбушон? Ако сте си спомнили за липсата му по време на процеса на покупка, изберете контейнер с винтова капачка или картонена кутия. Ако сте у дома, има няколко начина.

1. Хванете бутилката за гърлото и я завъртете хоризонтално, а с другата ръка леко почукайте дъното. Най-лесно е, когато е с вдлъбнатина. Ако прикрепите навита кърпа, можете да почукате с книга, пластмасова бутилка вода, обувка и т.н. Ако няма нищо, врата или стена ще свършат работа. Основното нещо е да не прекалявате и да не счупите бутилката.
2. Избутайте корковата тапа вътре с предмет с подходящ диаметър. Най-често използват дръжка на лъжица или вилица, дръжка на нож, химикалки или моливи, токчета на дамски обувки. Подходяща е и струя вода от кран. Обърнете внимание на формата на шията - тя не трябва да се стеснява.
3. Продупчете корковата тапа с остър предмет и издърпайте остатъците.Използвайте шило, отвертка, нож, кука за плетене на една кука или игла за плетене, пила за нокти. Ще трябва да излеете такава бутилка през сито или плат, в противен случай парчета корк ще попаднат в чашите. Можете също така да пъхнете тънък, но здрав шнур с възел в края в получената дупка и, като го издърпате, издърпайте тапата.
4. Внимателно завийте винта или самонарезния винт, след което го издърпайте с клещи. Можете да използвате пирони и дърпач за пирони или чук (ако има "нокти").
5. Изправете голям кламер или парче тел с приблизително същата твърдост, огънете единия край, за да направите кука, и натиснете между тапата и гърлото. За надеждност е по-добре да направите 2-3 куки и да издърпате всичко едновременно.
6. Със спринцовка с дебела игла или велосипедна помпа пробийте тапата и нагнете малко въздух в бутилката - поради създадената разлика в налягането тапата ще изскочи сама. Ако прекаляваш,

   

   бутилката ще експлодира или ще се пръсне.
7. На дъното на тигана се слага няколко пъти сгъната кърпа, бутилката се загрява на тих огън. Корковата тапа трябва да излезе след 5-7 минути.
8. Разбийте гърлото или счупете бутилката върху широк дълбок съд. Най-опасният вариант. Невидимите за окото фрагменти могат сериозно да увредят хранопровода и стомаха. Порязванията, включително дълбоките, също са доста вероятни.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50