Малиново вино: рецепта у дома

Велика Русия от древни времена е използвала малини за производство на вино. Нашите далечни предци търгуваха с животински кожи, мед, сланина в долното течение на Днепър, а медовина и малиново вино се предлагаха като неочаквани стоки. Гърците и сирийците също са донесли алкохол, но са донесли предимно гроздови напитки. Често гостите бяха изключително изненадани от вкуса на продукта от горски плодове. Не са отглеждали малини, климатът е съвсем друг. Затова малиновото вино беше много търсено. Носеше го сравнително малко. По това време горските плодове все още не се отглеждат в стопанствата, а се събират само в гората.

Най-лесната рецепта за малиново вино

В руските традиции е обичайно да се използва допълнителна захар за подслаждане на винени плодове. Всъщност в малините има достатъчно захар. Според експерти, 11-15% захар в оригиналния продукт

достатъчно, за да се използва като виноматериал. Но особеност на малиновите вина е високото съдържание на захар вече в крайния продукт (за мнозина малините винаги се свързват със сладък вкус). Следователно за всеки килограм плодове се нуждаете от поне половин килограм захар. Освен това ще трябва да добавите прясна изворна вода в количество, равно на обема на малините (за около 1 кг плодове ще са необходими 1,25-1,30 литра вода).

Горските плодове не се мият. Те трябва само да бъдат сортирани, премахвайки гнило и плесенясало. Малините се различават от другите овощни култури по това, че лесно отделят сок. Следователно, той просто се изстисква с чукове, ръце.

За да изцедите сок у дома, можете да използвате обикновена преса.Вземете емайлирана тенджера, както и капак с по-малък диаметър, така че да влезе вътре. Сега се изсипват малини, отгоре се поставя капак. Ръцете са притиснати върху нея. Тя смачква плодовете, сладък сок излиза от горната част на капака. При необходимост се добавят горски плодове и се натрошават допълнително.

Съвременните домакински уреди могат значително да ускорят процеса на получаване на малинова каша. Имате нужда от контейнер и блендер. Работният елемент на блендера ще смила суровините в полуготов продукт за секунди. Някои хора обичат да прекарват малиновите суровини през месомелачка у дома. Рецептата включва използването на захар, което означава, че захарта се добавя към процеса на обработка. Тази комбинация от операции ви позволява да ускорите подготовката на виноматериал за по-нататъшно винопроизводство.

В бъдеще приготвянето на вкусна алкохолна напитка става поради ферментация без активното участие на човек. Имате нужда от съд, най-добре е стъклена бутилка или буркан от 10 литра или повече. В него се изсипва пулпата, добавят се захарта и водата.

Важно! Не довеждайте нивото на течността до самия връх. Трябва да има въздушна междина от поне

20% от капацитета, може би дори малко повече.

Водното уплътнение ще помогне да се поддържа желания състав на газа вътре. Малиновите суровини не трябва да се окисляват под действието на атмосферния кислород, тогава виненият материал няма да се вкисне. Важно е вътре да има само въглероден диоксид. Гарантира винена ферментация. Някои винопроизводители казват, че затворът е необходим само ден или два след като пулпата е поставена за ферментация. Всъщност е по-добре да го инсталирате веднага.

Вместимостта трябва да бъде покрита от дневна светлина. UV радиацията тук само ще навреди. Уверете се, че сте топли, оптималната ферментация настъпва при t=20-25 ° C. Намаляването на температурата спира процеса, повишаването може да спре ферментацията на виното, заменяйки го с оцет.Тогава продуктът ще бъде безвъзвратно повреден.

Леко разбъркване или разклащане веднъж на два или три дни ще помогне за интензифициране на приготвянето на малинов винен материал.

Първият етап продължава от шест до десет дни. Когато интензивното отделяне на газ спре, е необходимо да се разделят течната и твърдата фракции. Голямо парче марля, сгъната на два или три слоя, ще ви помогне да изцедите течността. Кюспето може да се изхвърли, но някои винопроизводители го използват за приготвяне на вино от втори клас. Течният виноматериал трябва да се подхранва. Към него се добавят до 15% захар и същото количество вода. Отново се подлага на ферментация. Необходим е воден затвор.

Процесът на ферментация сега преминава в целия обем. Когато използвате стъклен съд, можете да видите как някъде по средата се образува газов мехур, който леко увеличава обема си и се движи нагоре. Там образува пяна. Но дори това се пръсва, освобождавайки въглероден диоксид.

В зависимост от обема и температурата, вторият етап на ферментация продължава от 4 до 6 дни (може и малко повече, ако температурата се поддържа ниска). В края на ферментацията е необходимо преливане на малиново вино. Почти е готово, но трябва време да узрее.

С помощта на гумени тръби, тръбата от капкомера е още по-добра, налива се в бутилки и внимателно се затваря.

Важно! Алкохолът от малини може да абсорбира миризмите на пластмаса. Ето защо

трябва да се излива в тъмни стъклени бутилки. Пластмасовите контейнери и малиновите суровини не са съвместими.

На хладно за 100-150 дни виното ще узрее. В края на този период придобива наситен малинов аромат и особен вкус.

Рецепта за използване на малиново кюспе

На един от етапите на приготвяне на малиново вино у дома беше отбелязано, че останалото кюспе може да се използва за приготвяне на второкласен силен алкохол.

Кюспето се изсипва в бутилката. Захарта се добавя по тегло, равно на масата на кюспето. Налива се вода. Количеството му се избира от изчислението: за 1 кг захар до 5 литра вода. Получената смес се подлага на ферментация. Необходим е воден затвор. След 10-12 дни ферментацията е завършена.

Виноматериалът е пресован. Кюспето вече е окончателно изхвърлено. Към полученото вино можете да добавите алкохол или водка, като силата на напитката достигне 16-18 °. Това е подсилено малиново вино. В студен ден през зимата ще ви помогне да се стоплите. Ароматът на виното ще ви напомни за лятото.

Рецепта за приготвяне на вино от сок от малини

Тук веднага се изцежда сокът от малини. Най-лесният начин да го получите е да използвате центробежна сокоизстисквачка. Той бързо ще даде най-чистия сок. В допълнение към него ще се получи и изстискване. Използва се и за производство на подсилен алкохол от втори клас.

Сокът от малини е ферментирал без вода и захарни добавки.Едва след 10-12 дни можете да започнете да подхранвате виноматериала със захар и вода. За всеки литър винен материал ще са необходими до 300 g захар и 0,6 l вода. Подхранването трябва да се извърши два пъти, като всеки път се добавя половината от дозата от горната превръзка. Честотата на хранене е 3-5 дни.

В края на ферментацията алкохолът се филтрира чрез преливник

тънка тръба и се поставя за зреене на хладно (t=10-14 ° C).

Рецепта за подсилено вино от първи клас

Обогатената малинова напитка от първи клас се произвежда по аналогия с първата рецепта. Само в края на първичната ферментация се добавят около 200-350 мл алкохол на литър вино (изборът на сила зависи от желанието на производителя). Подготовката е проста, затварянето на готовия продукт в бутилки за съхранение се извършва в рамките на 12-15 дни от датата на производството му.

Вместо вино можете да използвате лунна светлина, напоена с лимон. Концентрацията на лунна светлина може да достигне до 30-40% от количеството малинов виноматериал.

Рецепта за малинов ликьор

Приготвянето на малинов ликьор у дома се извършва от сока, получен в резултат на механична екстракция. Към сока се добавя до 30% захар, след което с помощта на алкохол алкохолното съдържание се довежда до 38-42 °. Ликьорът се използва за коктейли и за печене на сладкарски изделия.

Допълнителни съставки, използвани за направата на малиново вино

В процеса на приготвяне на малиново вино можете да подобрите вкуса му, като добавите следните съставки:

• лимон - ще добави вкус и ще подкисли леко готовия продукт;
• мандарина или портокал - ще добави аромат, ще придаде допълнителен вкус. След употреба на мандарини известно време след пиене на страхотна опияняваща напитка остава приятен послевкус;
• звездичка - ще придаде на виното малко острота и черен пипер, ще обогати вкуса

  

  и аромат;
• мелиса листна въшка мента - добавя ментолов аромат, полезен, когато се използва като усилвател на лунна светлина;
• офика - ще придаде фин допълнителен вкус. Трябва да се омеси преди употреба, тогава ще добави цвят и вкус;
• дафинов лист - придава аромат и подобрява собствения вкус на малината.

Експериментирайки с добавки, можете да създадете неузнаваем вкус и аромат на изненадващо прекрасна алкохолна напитка. Добавките ще помогнат да се скрият възможните грешки при производството на вина. Купажирането е смесването на вина. Когато приготвяте алкохол от втори клас, можете да добавите касис или цариградско грозде в допълнение към изходния материал. Ще се получи нов изходен продукт, който ще поеме всички вкусови прелести и аромати от всеки вид суровина. В зависимост от това кой от тях е доминиращ, ще получите свой вид вино.