Вино в буркан с ръкавица

За приготвяне на вино у дома се използват сокове от плодове и горски плодове, мая, захар и вода. И като?Оборудване? в процеса на винопроизводство се използват различни контейнери, бутилки, дървени шпатули, сокоизстисквачки. В тази област е намерила приложение и обикновена гумена ръкавица.

Плодовото вино може да се получи от всякакви горски плодове и плодове: касис, череши, грозде, ябълки, малини, кайсии, дюли и др. Целият процес на готвене се извършва в определена последователност: обработка на реколтата, сок производство, подготовка на контейнери, ферментация и др. Нека се спрем на всеки от тези етапи.

Обработка на културите

Плодовете или плодовете, които ще служат като суровина за приготвяне на вино, трябва да бъдат сортирани. Листа, дръжки, клонки, стъбла, изгнили плодове, зелени или презрели, повредени от гъбички плодове? всичко това трябва да се премахне. Сортираният материал се измива в течаща вода. Не се препоръчва да държите горски плодове или плодове във вода дълго време, тъй като те са склонни да й дадат много ценни вещества, киселини и захари. Не трябва ли да оставиш и измитите горски плодове за утре? гният доста бързо. Костилките на черешите, дюлите, сливите или кайсиите се отстраняват след измиване.

Получаване на чист сок

Сокът от ябълка или круша се получава на две стъпки: първо плодът се натрошава, след което сокът се извлича от пулпата.

Плодовете се намачкват с ръце или дървена трошачка в емайлиран съд или дървена каца. Ако плодовете са напълно узрели, тогава можете да направите без месене.

Образуваната в резултат на описаните манипулации пулпа се изстисква. За да направите това, можете да използвате преса, сокоизстисквачка или сокоизстисквачка. При отсъствието на тези устройства се използва обикновена марля или салфетка, в средата на която се поставя определено количество каша. Марля с каша се увива, усуква и така се изстисква.

Голям добив на сок от череши, черешови сливи, касис, сливи и червени боровинки се получава чрез термична обработка на пулпата. Настоява се с предварителна ферментация. За да направите това, пулпата се поставя в емайлирана купа, налива се с малко количество вода и при непрекъснато разбъркване се загрява в продължение на половин час до температура 70 ° C. След това, като се отстранява от огъня, съдовете се покриват с нещо топло. Оставете за половин час, след това охладете и започнете да пресовате.

Сокът, получен в резултат на пресоване, съдържа всякакви примеси, така че трябва да се филтрира през фино сито. След това сокът трябва да престои още около 3 часа.

Подготовка на контейнера с ръкавицата

Избирате съд за приготвяне на вино? един от ключовите моменти във винопроизводството. В домашни условия най-често се използват дървени или стъклени съдове. Последните са най-популярни, тъй като единственият им недостатък е крехкостта. Различни по форма и обем стъклени бутилки, бутилки и буркани са удобни за готвене, следене на процеса на ферментация, както и за съхранение и транспортиране. Буркан за вино с ръкавица? много позната картина на процеса на приготвяне на напитка.

Преди употреба стъклените съдове се измиват с гореща вода и сода, след което се изплакват. Ако гърлото на буркана е тясно и обемът е голям, можете да използвате четка с дълга дръжка за миене.

По време на ферментацията на мъстта се образува въглероден диоксид, който трябва да излиза свободно, за да не се влоши качеството на виното. Най-лесният начин за премахване на въглероден диоксид? обикновена гумена ръкавица.Преди да го поставите на гърлото на буркана, трябва да направите няколко пробиви? така че въздухът постепенно ще излезе от резервоара. Най-добрата ръкавица за винопроизводство? медицински. В допълнение, този елемент ще бъде един вид контролер за процеса на ферментация. Така че падналата ръкавица ще бъде сигнал, че ферментацията е приключила.

Ферментация

И така, на буркана има ръкавица като воден затвор, така че е време да се погрижим за температурния режим, за да започне ферментацията. Оптималната температура е 22 °C. Температури под 10°C ще спрат ферментацията.

Може ли винената мъст да спре да ферментира след няколко дни? ръкавицата ще се издуе. И въпросът е как

рестартирайте процеса. Най-лесният начин? вино варя. Приготвя се от стафиди (150 г) и захар (50 г). Тези компоненти се заливат с топла вода, затварят се и се поставят за ферментация. След около 3 дни стафидите ще ферментират.Стартерът ще трябва да се източи в малко количество мъст и след това всичко това ще се добави към контейнера с вино. Процесът на ферментация ще започне отново.

Бурната ферментация продължава 4-8 дни, което предизвиква усещане за кипене на пивната мъст. Ръкавица, натегната върху буркан, ще се надуе силно. През този период, няколко пъти на ден, е препоръчително да разбърквате пивната мъст с дървена шпатула. Бързата ферментация се заменя с тиха, която продължава 2-3 седмици. Полученият виноматериал ще бъде мътен, но по-прозрачен от мъстта.

Премахване на виното от утайката

След приключване на бурната ферментация на дъното се утаява рохкава утайка от дрожди. Младата напитка достига прозрачност, което означава, че трябва да започнете да я преливате и не си струва ли да я забавите? домашното вино, отлежало върху утайката повече от 2 седмици, може да се развали.

Контейнерът с вино трябва внимателно да се постави на масата, така че утайката да не се издига, да се постави на табуретка в съд за преливане.Можете да го налеете с гумена тръба, която не трябва да докосва утайката. Налятата напитка няма да изглежда прозрачна, това нормално ли е? появата му е в началото на формирането му.

Трябва да се помни, че филтрираното вино трябва да се излее под гърлото в нов съд, в противен случай може да вкисне. Контейнерът се поставя на хладно място за един месец за ферментация. Ръкавицата вече не е необходима.

Контрол на захарта

Време е да определим колко сладка ще бъде напитката. От активната ферментация

вече приключи, цялата захар, която ще бъде добавена към него, вече няма да се обработва. Той ще остане във вина.

Личните предпочитания ще ви помогнат да отговорите на въпроса колко захар да добавите. Обикновено към отцедения литър от напитката се добавя 100 г захар, разбърква се добре. След това такъв винен сироп се излива в общ съд.Разбъркайте отново. Ако вкусът не изглежда достатъчно сладък, можете да добавите захар. Някои предпочитат изобщо да не подслаждат напитката, което е въпрос на вкус на всеки отделен винопроизводител.

Узряване

На етапа на зреене се развива окончателният вкус на виното. Този период може да продължи от месец и половина до година. Бялото вино отлежава най-малко месец и половина, а червеното ще отнеме два до три. Плътно затворен съд с вино се съхранява на тъмно място при температура 10-15 ° C (в изба или изба). Максималната температура на съхранение на виното е 22°C. Вкусът на виното се влошава значително при резки промени в температурата.

Виното ще се възползва от преливане от утайката на всеки 10 дни. Така тя ще става все по-лека.

Изкуствено осветление

Прозрачност на напитката ? еталон, към който всеки винопроизводител се стреми. Мътното домашно вино е непривлекателно от естетическа гледна точка и често говори за ниското му качество.Мътността се свързва с наличието на дрожди, бактерии и различни вещества в напитката. Става прозрачен, когато се отстранява постоянно от утайката за достатъчно дълго време. Можете да ускорите процеса и да облекчите напитката.

независимо с помощта на поставяне.

Залепване (залепване или изсветляване) ? допълнителна процедура, която се извършва в случаите, когато виното, въпреки своята зрялост, продължава да бъде мътна. При финене във виното се добавят вещества, които причиняват утаяване на утайката. Частиците, които образуват мътността, сякаш се слепват и се превръщат в люспи, които се утаяват на дъното на съда с вино. Това обикновено се случва в рамките на няколко дни. Тази процедура не влияе по никакъв начин на вкуса на напитката.

Избистрянето се извършва едва след като няма съмнение за зрелостта на виното ? за това контейнер с вино се поставя на топло място. Ако в него няма въздушни мехурчета, тогава можете да започнете избистряне.В противен случай напитката се изпраща за узряване и може би, след като узрее, тя ще изсветли сама. Ако това не се случи, време е да започнете процедурата за принудително изясняване.

За избистряне се използват казеин и желатин (за бели вина), яйчен белтък (за червени вина). Има много начини да се разведрите. Важно е да запомните, че излишното количество избистрител ще доведе до още по-голяма мъгла.

Желатинът при залепване се използва в количество 1-15 g на 10 литра. Накисва се в топла вода за едно денонощие. След това се разтваря в малко количество затоплено вино, изсипва се в общ съд, оставя се за няколко седмици, за да се образуват люспи. След това виното се отстранява от утайката.

Друг начин за поставяне? с танин. 10 g се разтварят във вода, утаяват се и се прецеждат. След това направете няколко проби от избистряне, като използвате малки контейнери с деления. Във всеки от тези съдове се налива по 150 г вино и се добавя танин.В първия? 1 ч.л., във втората? 2 ч.л., в третата? 3 ч.ч и така нататък. Контейнерите, оставени за една седмица, ще покажат каква пропорция да се използва за избистряне на целия обем вино.

Когато слепвате с белтък за 25 литра вино, вземете белтъка на едно яйце, разбийте го и към разбитата маса постепенно добавете 100 г преварена вода. Получената смес се изсипва в малко количество вино, което се добавя към общия обем. След двуседмична експозиция се извършва процедурата за отстраняване от утайката.

По какъвто и начин да се извърши разясняването, препоръчително е да се направи пробна процедура, за да не

развалят продукта. Не бързайте да бутилирате за съхранение. Ще бъде по-добре, ако виното престои в обща бутилка няколко седмици.

Бутилиране и съхранение

Почистеното от утайката домашно вино е готово както за пиене, така и за съхранение. Най-доброто място за съхранение ще бъде мазето или избата? температурата на тези помещения съответства на необходимата. В някои случаи виното се съхранява в земята, като мястото е подготвено правилно.

В домашното винопроизводство виното рядко се съхранява в бъчви, бутилките са много по-практични. Бутилирането в бутилки е много просто: виното се излива в чист съд под самото гърло, запушено с предварително изпарени винени тапи. Съхранявайте бутилките изключително в легнало положение, така че тапата да се намокри с вино и да не изсъхне.