Вино от домашно грозде

Да направиш домашно вино от грозде означава не само да получиш напитка, която отговаря на всички вкусове на готвача, но и да придобиеш безценен опит във винопроизводството и възможността небрежно да споменеш, че съдържанието на бутилката на масата бяха приготвени на ръка. Освен това правенето на собствено вино може да ви спести пари. Единственото нещо, което трябва да похарчите, без да сте скъперник? този път.

Кой сорт грозде да използвате за домашно вино

Асортимент от сортове, които рецептите препоръчват да използвате за приготвяне на вино у дома

условия, много големи. Те са обединени от няколко общи черти:

• Малки горски плодове? почти два пъти по-малко от гроздето, което обикновено виждате на масата.
• Малко разстояние между плодовете? страни те са съседни една на друга.
• Високо съдържание на сок във всяко зрънце? до 85% от общото тегло.

За приготвяне на червено се използват следните сортове: Таврида, Лидия, Бастардо, Каберне Совиньон, Бял и Розов Мискет, Гълъб. За производството на бяло използвайте: алиготе, мускат отонел, шардоне, ризлинг, бианко, тербаш, виорика.

Изборът на конкретен сорт зависи от това какъв вид грозде е успял да получи винопроизводителят. На територията на Русия най-често се използва лидия, сравнително непретенциозна и широко използвана за украса на парцели.

Приготвяне на съдове и инструменти

Каквато и рецепта да се използва от винопроизводителя, комплектът необходимо оборудване ще бъде непроменен. Ще имаш нужда:

• Резервоари за бране и сортиране на горски плодове.
• Капацитет за пресоване на плодове, както и пестик или тласкач, с който те трябва да бъдат смачкани. За същата цел можете да използвате преса или сокоизстисквачка.
• Голям асортимент от бутилки ? за съхранение и пренасяне. За 3л, 10л и 20л. Ако се планира виното да бъде повече от 200 литра, би било препоръчително да закупите бурета или да отделите изба за бутилки за вино.
• Марля на големи парчета, които при необходимост могат да се нарязват.

• 

  Лопатка, преминаваща в гърлото на бутилката или отвора на цевта, за провеждане на първични проби.
• Гумен маркуч с малък диаметър (около 8 мм) и дължина около 1,5 м.
• Голяма стъклена фуния за наливане.
• Винени тапи и восък за окончателно запечатване.
• Бележник за водене на записи ? за първи път е трудно постоянно да се помни колко плодове са взети, колко захар е добавена към коя бутилка и колко вино вече струва.

Всички съдове трябва да са керамични, порцеланови, дървени или стъклени. В крайни случаи можете да използвате пластмаса или емайл. Но няма метал? стомана, мед, сплави. Използването им ще се отрази неблагоприятно на качеството на виното.

Ще бъде необходим и така нареченият "воден запек", който ще запуши бутилките. Лесни ли са за правене? трябва да закупите плътни гумени запушалки, да пробиете дупка с дебелина 5-6 mm във всяка, да поставите стъклена тръба в нея и да я напълните плътно с уплътнителен восък, така че въздухът да не излиза. Прикрепете гумена тръба към стъклена тръба, прикрепете пипета към края й и я спуснете в буркан, пълен с вода, леко разреден с водка.

Можете, разбира се, да се справите без затруднения и да използвате медицинска ръкавица, за да запечатате бутилките, но този метод далеч не е най-добрият? не ви позволява да контролирате интензивността на ферментацията.

Събиране и подготовка на грозде за преработка

Каквото и грозде и рецепта да се използва, гроздето трябва да се бере малко презряло, но съвсем малко? 3-4 дни по-късно от обичайното време за събиране. Ако се преекспонира, се получава така нареченото безвкусно вино, лишено от всякакъв букет. Гроздовете трябва да се берат внимателно, като се опитват да не смачкат нежните зърна.

След приключване на събирането се поставят в емайлиран съд и се сортират. Всяка рецепта за домашно вино казва какво ви трябва:

1. Премахване на очевидно повредени плодове? болен, с белези от клюна, сух или мухлясал.

2. 

   Премахнете дребните отпадъци, които биха могли да попаднат в гроздето по време на беритбата? камъчета, листа, плодове от други растения.

Ако желаете, можете също да премахнете малки клони от събраните плодове, но някои винопроизводители ги оставят, вярвайки, че те придават на виното по-тръпчив богат вкус. Важно е да запомните, че гроздето не изисква вода? не се пере и не се подлага на термична обработка? това може да повреди и направи ферментацията невъзможна.

Получаване на сок за гроздово вино

Рецептите за приготвяне на вино у дома (било то бяло или червено, сухо или сладко), обикновено предлагат три начина за получаване на сок:

1. Без прилагане на механично усилие. В този случай гроздето се поставя в голям гевгир и се оставя над тигана, като се отцежда под собствената си тежест.
2. С помощта на ръце. Гроздето се поставя в тенджера и се задушава с ръце, които, разбира се, трябва да бъдат добре измити преди това.
3. С помощта на пестик. В този случай вместо с ръце гроздето се намачква с дървен чукал.

Можете да използвате и преса, но малко хора я имат у дома.

Приготвяне на мъст за вино от грозде

Терминът "пивна мъст", с който изобилстват рецептите за приготвяне на вино, означава само първичната суровина, сока, който все още не е ферментирал. Подготовката може да отнеме няколко дни:

1. Получения чрез пресоване сок, заедно с цялата утайка, която остава в него, покрийте с марля и

   

   оставете за 2 дни.
2. Кога?Пулпа? - останки от гроздови люспи, семки и клонки? ще изплува, сокът може да се прецеди през марля и след изстискване на пулпата да се изсипе в бутилки
3. На този етап трябва да започнете да добавяте захар. По отношение на количеството му не можете да разглеждате рецепти, а да се съсредоточите върху собствения си вкус и сладост на захарта. Първо се добавя към малко количество пивна мъст, където се разтваря и след това полученият състав се излива в голяма бутилка. Ако планирате да направите сухо вино, не добавяйте захар.

Когато подготовката на пивната мъст приключи, трябва да запушите бутилките с воден запек и да ги оставите за 5-8 дни.

Груба ферментация на гроздово вино

Няма рецепти, които дават точното време, след което ферментацията може да се счита за завършена. Трябва да се съсредоточите единствено върху състоянието на виното, което трябва да престои на тъмно и топло място (препоръчителна температура от 18 до 24) в продължение на няколко дни.

През цялото това време бурканите, пълни с вода, ще отделят въглероден диоксид. Първо много? повърхността на течността в бутилките ще се пени, мехурчетата ще трептят по повърхността на водата.

Кога ще се забави процесът? и това ще стане, ако всичко е направено както трябва, след около седмица? време е за първото кръвопреливане.

Първо наливане и тиха ферментация

Когато премине фазата на бурна ферментация, започва първото наливане на виното. За това:

1. Бутилките с вино се поставят на масата и се оставят да престоят няколко часа, докато изплуват на повърхността

   

   успокой се.
2. Отдолу, на табуретка, поставете празни бутилки.
3. Поставете маркуч в горната бутилка. За да не стигне до утайката. Долната му част се спуска в долната бутилка.
4. За да тръгне виното, трябва да създадете напрежение, като всмуквате малко въздух от маркуча.
5. Когато всичко е изсмукано, с изключение на утайката, трябва да се отцеди в по-малка бутилка и след като се изчака да се утаи, да се повтори процедурата за източване.
6. Когато не остане нищо освен утайка, тя трябва да се изцеди през марля.

След това бутилката се запушва с воден шлюз и се изпраща на място за съхранение? бяло или червено, няма значение.

Отлежаване и отлежаване на вино

Няколко месеца (в зависимост от вкусовете на винопроизводителя и каква рецепта използва) виното трябва да отлежи. В процеса ще се отделят утайка и въглероден диоксид, така че веднъж месечно ще трябва да организирате кръвопреливане, за да освободите виното от утайка и от време на време то ще става все по-прозрачно.

След 4 месеца (и съответно 4 преливания) виното трябва да стане доста прозрачно и без никаква мътност. За да проверите колко готови ви трябва:

1. Налейте вино в две литрови бутилки.
2. Занесете ги на топло място и ги оставете отворени за няколко дни.
3. Ако след това време бутилираното вино изглежда както преди експеримента, значи е готово.

След като се установи готовността на виното, то трябва да отлежи. Едва ли някой, който приготвя вино вкъщи, ще има желание да го отлежава 25 години, както предписват рецептите. Но за няколко

месеца (поне половин година, независимо дали виното е сухо или полусухо) може да се зарови в пясъка, където няма вода и потопът няма да го докосне.

Бутилиране и съхранение на вино

Бутилираното вино (сухо или сладко) е лесно като компот или чай. За да направите това, имате нужда от фуния и бутилки. Струята трябва да е гладка, без пръски и когато трансфузията приключи, бутилките трябва да бъдат запушени. За да направите това, винените тапи се задушават и забиват в гърлата, след което се заливат с разтопен восък, за да няма изтичане.Виното трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, като бутилките се поставят настрани. Така че виното да намокри тапата отвътре и да не изсъхне.

Направете домашно вино от синьо грозде, сухо, полусухо или сладко? това е забавно приключение и интересно преживяване.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54