Бира на прах

Легендите за производството на бира от прах лесно се приемат на вяра и се разпространяват широко сред хората, защото попадат на добре подготвена почва. Практическият опит на руския потребител не противоречи на съществуването на бира на прах.

Митове за бирата на прах

Всеки е свикнал с факта, че в стремежа си към намаляване на разходите, скорост на производство, производителите на много продукти заменят висококачествените скъпи компоненти с евтини сурогати. Колбасите се правят без месо, соковете се правят с аромати, идентични с естествените, а сиренето се прави от палмово масло. Там се произвежда вино.

където не расте грозде и мляко където няма крави.

Качеството на руската бира допринася за разпространението на митове. Трудно е да се повярва, че продукт от толкова ниско ниво е създаден по традиционни технологии.

Вярата във възможността да се прави бира от прах се подхранва от познаването на добре познатите прахообразни концентрати:

• сладки напитки;
• разтворими чай и кафе;
• кубчета бульон и други продукти тип “просто добавете вода”.

Защо бирата да не е на прах? Непознати в тънкостите на промишленото производство на бира, хората, които за първи път са дошли в пивоварната, могат да бъдат объркани от появата на различни опаковки с насипни съставки, които могат да объркат с бира на прах. Например, торбите съдържат зеленикави гранули, които се добавят към бирените вани.В тях няма нищо необичайно - сега хмелът се бере по този начин. Когато се прибере, се раздробява и гранулира за лесно съхранение и доставка до пивоварни.

Друг вид свободно течащ прахообразен продукт, който може да се намери в пивоварната, е натрошен черупчест камък. Използва се за филтриране на бира.

Формират слухове за прахообразната опияняваща напитка и чужди новинарски дайджести публикуват съмнителна и непроверена информация. Например, беше спомената канадска компания, специализирана в газирани прахообразни напитки, която вече е готова да пусне комплекти от 4 торби ечемик, хмел и дрожди, бирен концентрат на прах. От всяка опаковка се предполага, че можете да направите 0,5 литра светло лагер или тъмен ейл. Пакетите от $10 трябва да идват с карбонатор за $50 за карбонизация. Подробностите за технологията не се разкриват.

Още една история от Аржентина. Твърди се, че в местния производствен университет в катедрата по хранително инженерство прахът е получен чрез изпаряване на влага от бира.Алкохолът също изчезна. Аржентинските технолози уверяват, че при повторно разреждане на праха излиза бира с оригиналния цвят.

аромат и дори пяна, само безалкохолно. В допълнение, възстановената напитка се оказва нискокалорична и прахът може да се съхранява без промяна на качествата си в продължение на 10 години.

Понякога в нета има снимки на чужди опаковки с бира на прах. Вярно е, че по-късно се оказва, че са били купени в магазин за вицове и са предназначени да се подиграват с приятели.

Жокери, редовни посетители на форуми и общности на любители на опияняващи напитки наливат масло в огъня, като периодично пускат информация за бирата на прах в мрежата. Ето няколко мита, базирани на техните шеги:

• всяка бира се прави на прах, но чешките и немските пивовари спазват технологията и варят бирата за 20 минути, докато руските просто варят праха във вряща вода и след това го бутилират, добавяйки алкохол. Следователно немската и чешката бира са добри, но руската не е;
• при варене на тъмни сортове се добавя мехлем за копита;
• митичната рецепта за бира, циркулираща в интернет: прах, спиртна течност, прах за пране за силна устойчива пяна;
• още по-трудна рецепта: прахообразен концентрат, вода, алкохол, въглероден диоксид, дифенхидрамин.

Приготвяне на бира на базата на малцов екстракт

Производителите на оборудване за домашни микропивоварни допринесоха значително за формирането на слухове за бирата на прах. За да увеличат продажбите на своите продукти, те трябваше да привлекат възможно най-много клиенти, които нямат опит в пивоварството. И можете да ги заинтересувате от простотата на постигане на резултати дори при липса на опит.

Беше възможно да се привлекат нови потребители на продуктите, като се докаже, че производството на бира може да бъде много прост процес - просто следвайте инструкциите на опаковката на готовия бирен концентрат. Не

трябва да се страхувате от дълги процеси на варене от естествен малц, варене, филтриране, спазване на малтозни паузи.

Вместо да изучава дългогодишния опит на пивоварите, разбирайки тайните на трудоемкия процес, съвременният бизнес пое по различен път - популяризирайки пивоварния екстракт от малц сред потребителите. Смисълът на домашното пивоварство е да го направите възможно най-просто: купете няколко торби или кутии, следвайте подробните инструкции на опаковката и вземете домашна бира. Днес на руския пазар са представени малцови концентрати от Австралия, Нова Зеландия, Финландия, Чехия, Белгия и Америка.

Концентратът от бирена мъст не е просто гъста маса или прах, който е достатъчно да се разреди с вода и да се получи чаша пенлива бира. Домашният пивовар трябва да охмели бирата, да постави маята, да остави бирата да ферментира и да отлежи.Биреният концентрат дава възможност да се прескочат трудните стъпки за домашни условия на традиционното пивоварство.

Приготвяне на екстракт от бирен малц

Производството на малцов екстракт започва с покълването на зърното. По правило това са специални сортове ечемик. В процеса на покълване в зърната настъпват сложни молекулярни трансформации. Активираните ензими разграждат дългите молекули нишесте до къси захари. Това е основната цел на малцуването. Захарните молекули (малтоза, глюкоза, фруктоза) са храната за дрождите, които ще работят за превръщането на малцовата мъст в бира.

В процеса на малцоване зърната натрупват витамини от група В, ценни аминокиселини. При производството на екстракт от бирена мъст те, заедно със захари, много важни микроелементи и биологично активни вещества, преминават в концентрат. Следователно екстрактът от малц е ценен продукт и бирата, приготвена от него в домашна пивоварна, няма да бъде по-лоша от традиционната фабрично произведена.

начин.

Има два вида концентрат от бирен малц:

• сух прахообразен екстракт е опакован в торбички. Приготвя се чрез изсушаване на воден екстракт от малцова мъст върху специални пулверизатори;
• в метални кутии потребителите получават "кондензирана" бирена мъст. Стартира производството на различни концентрати за получаване на много видове и сортове бира. Има охмелени и неохмелени екстракти.

Неохмелен екстракт понякога се използва като заместител на захарта. Това значително подобрява качеството на домашно приготвената бира: напитката има по-дълбок вкус, аромат, плътна, стабилна пяна.

Добавяйки различни видове екстракти, можете да получите различни разновидности на опияняваща напитка:

• от светлина - Pilsner, Lager;
• от тъмно - Стаут, Портър;
• от пшеница - видове пшенична бира;
• от кехлибар - ейл и горчив.

Продавачите на комплекти за домашно пиво обикновено включват опаковки бирена мая с малцов концентрат.

Домашна бира от малцов концентрат

Всеки производител придружава своя продукт с подробни инструкции. Процесът започва с ферментацията на пивната мъст. Във ферментационен резервоар малцовият екстракт се смесва с вода и захарен сироп и се регулира плътността. За да го определите, използвайте хидрометър. Температурата е настроена на

диапазон 18-25°C и добавете мая.

Под водния затвор процесът на ферментация продължава 6-8 дни. През цялото това време се контролира плътността на пивната мъст. Ако достигне стойностите, посочени в инструкциите, бирата се налива в бутилки, където протича ферментация.Пълненето на бутилките се извършва внимателно, като се избягва навлизането на утайка от дрожди в тях. Трябва да има около 3 см свободно пространство в плътно затворени бутилки.

Процесът на ферментация в бутилки продължава в тъмна стая около седмица. Последният етап - зреене - протича при ниски температури от 4-10 °C за около 14 дни, за предпочитане 3 седмици.

Малцовият бирен концентрат е суровината за получаване на качествена напитка. Въпреки това, за голямо производство, варенето на бира по този начин ще бъде много по-скъпо от вареното по традиционна технология от вода, малц и хмел. Следователно основните потребители на екстракта са малки пивоварни и домашни занаятчии.

Съвети за домашна бира:

• внимателно следете за чистотата на резервоара за ферментация и останалите съдове. Попадането на чужда микрофлора може да развали напитката;
• захарта е по-добре да се замени с глюкоза. Това ще подобри вкуса и ще намали миризмата на мая;
• превишаването на скоростта на захар и ферментация t° придава на бирата мирис на каша;
• желателно е чешмяната вода да се защитава, но е по-добре да се филтрира;
• неохмелен малцов екстракт се използва като добавка при печене на ръжен хляб. Те са и отлична суровина за производството на енергичен пенлив домашен квас с мирис на хляб;
• запасите от концентрати от бирена мъст, закупени в големи опаковки, могат да бъдат опаковани на порции и съхранявани във фризер;
• При поставяне на напитка за отлежаване, бутилките трябва да бъдат маркирани, като се посочва датата на бутилиране и сорта.

  

  Пивовар, който уважава работата си, в крайна сметка ще придобие собствени етикети;
• слънчевата светлина е вредна за бирата. Трябва да се съхранява на тъмно място;
• най-добрият съд за съхранение на напитка са бутилките от тъмно стъкло. Могат да се използват и пластмасови и PET бутилки, но те трябва да са достатъчно здрави, за да издържат на налягането на въглеродния диоксид.

Признаци на замърсяване на бирата с чужда микрофлора:

• бял филм на повърхността;
• неприятна миризма;
• лоша устойчивост на пяна.

След като е започнал да вари бира от малцов концентрат, домашният пивовар със сигурност ще иска да напусне редиците на "мързеливите" пивовари, да отиде по-далеч и да овладее традиционното приготвяне на зърнена бира.