Вино от сушени плодове у дома

В домашното винопроизводство градинските плодове и горски плодове често се използват за направата на вино. Но сезонът на прибиране на реколтата е кратък и няма граници във винопроизводството. Интересна съставка за създаване на необичайна напитка през зимата могат да бъдат сушените плодове. Виното, произведено от сушени плодове, има необичаен сладникав вкус, а нотките и цветът му до голяма степен зависят от преобладаването на определени съставки. Виното е леко, сладко и, разбира се, вкусно. Уникалността на тази напитка е, че всеки път вкусът и ароматът ще бъдат уникални.

Избор на сушени плодове

Съставките за приготвяне на вино могат да бъдат закупени от пазара или приготвени сами. Когато купувате смес от плодове за вино, можете да ги закупите както в равни пропорции, така и с преобладаване на един или друг вид.Можете безкрайно да подобрявате и регулирате наситеността на определени тонове в напитка. За приготвяне на вино у дома са подходящи всички видове сушени плодове: стафиди, сушени кайсии, сини сливи и др.

фурми, сушени праскови, сушени ябълки, круши, смокини, различни сушени горски плодове, ананаси. Можете дори да използвате сушени банани.

Вземете сушени кайсии или праскови с жълти стафиди, банани и круши? ще усетите прасковени тонове. Цветът на виното ще излъчва розови нюанси.

Комбинацията от плодове като сини сливи, черни стафиди и фурми ще даде десертно вино, богато на сливови аромати.

Ако душата изисква експерименти, опитайте да комбинирате смокини с боровинки, ще се изненадате от леко екзотичен вкус.

Никога няма много плодове, колкото повече се приемат сушени компоненти, толкова по-богат е ароматът на виното.Имайте предвид, че естествените захари са концентрирани в сушените плодове, което означава, че количеството обикновена захар се добавя малко по-малко, отколкото при приготвянето на напитка от пресни плодове.

Домашно вино от сушени плодове

Съставки за приготвяне на вино в 10 литров съд:

• 4 ? 5 кг сушени плодове (колкото повече, толкова по-наситен е вкусът)
• 1, 5 кг захар,
• Вода.
• В някои варианти на рецептата се използва винена мая. Можете да ги купите, да ги вземете от ферментацията на друго вино или да настоявате за стафиди.

Активираната мая върху стафиди се нарича дива. Можете да ги приготвите по следния начин:

Стафиди в количество 100-200 г измийте, подсушете леко, накълцайте с блендер или месомелачка и поставете в буркан. Залейте с вода с температура 20 0С и добавете захар 1-2 с.л. лъжици. Разбъркайте старателно. Затворете плътно буркана и

приберете за три дни. Когато стафидите започнат активно да ферментират, закваската е готова.

Има версия, че сушените плодове най-пълно придават вкуса си на виното едва след като се сварят.

Компотът от сушени плодове трябва да е наситен. За да го приготвите, залейте измитите плодове с гореща вода, температура не по-висока от 80 ^{0С, затворете капака и оставете да изстине. Когато приготвяте вино по този начин, можете да използвате всеки кисел компот.}

Готвене.

1. Измийте добре сушените плодове с топла вода, подсушете и след това ги превъртете в месомелачка
2. Изсипете пасираното пюре в чист сух съд, добавете захар и разбъркайте.
3. Водата е по-добре да се подготви предварително. Трябва да се свари и охлади до 20 ^{0С.Много е важно да се налива топла вода, тъй като горещата вода може да убие винените бактерии, а в студена вода те няма да работят. Обърнете внимание на нивото на течността, тъй като трябва да оставите място за ферментация. На същия етап се добавя винена мая.}
4. Смесете добре плодовете, захарта и водата и затворете плътно капака.
5. Капацитет с компот поставете на тъмно топло място за три дни. През този период трябва да започне ферментацията.
6. След три дни пивната мъст трябва да започне да бълбука и да бълбука. Разбъркайте добре и изсипете в чист съд. Оставете за още няколко дни, през които периодично разбърквайте кипящата мъст. Тортата от сушени плодове трябва да се издигне под формата на плътна капачка. След 7-10 дни изсипете пивната мъст обратно в чист съд, тази техника насища напитката с кислород и подобрява нейния вкус.
7. В този момент винената мая трябва да се подхрани, като се добави 1 супена лъжица гранулирана захар на всеки литър компот. Може да се подхранва и мая. За това е подходящ обикновен амоняк. 2 капки са достатъчни за всеки литър вино.
8. След още една седмица кипенето утихна, а тортата

   

   ще се издигне напълно. Разбъркайте отново виното и го изсипете в чист съд, прецеждайки през гевгир. Тортата трябва да се изцеди внимателно, а сокът от плодовете да се изцеди напълно, до последната капка. За следващия етап кофата вече не е подходяща. Вземете подходящ обем от пластмасова кутия или стъклена бутилка.
9. Слага се стерилна гумена ръкавица, която трябва да се пробие с игла на един от пръстите, за да не се спука. Увийте ръкавицата плътно около врата. Оставете съда на тъмно място до края на ферментацията. Това е лесно да се види, тъй като по време на активния етап на ферментация ръкавицата ще се надуе и след това ще падне. Опитайте виното, ще бъде вкусно. Остава само да се филтрира и бутилира.

Виното от сушени плодове, като повечето вина, е по-вкусно и по-богато само след като престои. Ограничете импулсите си да пиете веднага след приготвянето и заделете няколко бутилки за по-дълго съхранение. Ще усетите как вкусът ще се трансформира и обогати.

Вино със стафиди

Този вариант на вино е лек и опияняващ, приятен на вкус и ненатрапчив в аромата.

Необходимо е да се приготви закваска, за да се получи дива винена мая. Така че можете да проверите качеството на стафидите и у дома, тъй като някои производители пръскат плодовете с препарати, след което всички ферментиращи вещества се убиват.

Съставки:

• Стафиди? 1-1, 5 кг,
• Захар? 2 кг,
• Вода ? 7 l температура 20-22 ^0C,
• Винена мая.

Особености

1. 

   Смесете всички съставки до разтваряне на захарта и чак тогава добавете закваската.
2. Изсипете сместа в кутия или бутилка. Изберете обема на съда, така че да имате място за ферментация на плодовете. Поставете стерилна ръкавица на врата с малка дупка на един от пръстите и я фиксирайте добре допълнително.
3. Извадете съда на тъмно и топло място. След 2-3 дни проверете дали е започнала ферментацията. Малки мехурчета ще започнат да текат по стените на съда, ръкавицата ще се надуе и зърната игриво ще подскачат, като постепенно се издигат.
4. След един месец ферментацията ще започне да отшумява, ръкавицата може да падне напълно или да омекне. На този етап напитката трябва да се филтрира в чист съд. Можете да добавите 1 супена лъжица захар на всеки литър вино и 2 капки амоняк, разбъркайте и оставете за още няколко месеца. През това време не бъдете мързеливи и повторете филтрирането 2-3 пъти. Така виното ще бъде обогатено с кислород, мътността и утайката ще бъдат премахнати. Ферментацията ще продължи, но ще бъде тиха. Във виното ще се появят градуси, а киселинността ще се изпълни със сладост и преливащи аромати на сухо грозде.
5. След 2 месеца виното може да се бутилира и да се постави на хладно място за почивка. Разбира се, можете да изпиете нектара веднага, но колкото по-дълго се влива напитката, толкова по-интересен и по-богат ще бъде вкусът й.

Ако харесвате този тип вино, експериментирайте и му придайте свежи нотки, като замените захарта с мед или добавете подправки като джинджифил или кардамон.