Вино от ябълково кюспе

Само мързеливите хора не знаят за ползите от ябълковия сок. Освен това най-полезната и вкусна напитка, разбира се, е тази, която е приготвена със собствените си ръце. Но лош късмет, след сокоизтисквачката е останало твърде много торта. Този ценен продукт се изхвърля в боклука с голямо съжаление от мнозина. Въпреки това, опитни домакини и винопроизводители знаят със сигурност, че именно от ябълково кюспе можете да направите вкусно домашно вино, което значително надминава купената от магазина напитка по вкусови характеристики.

Характеристики на приготвяне на плодове

Ако решите да направите вино от кюспето, останало след обработката на ябълки, тогава те трябва да бъдат приготвени по специален начин. По принцип всичко се свежда до факта, че плодовете не могат да се мият. Факт е, че на тяхната повърхност има специални бактерии, които допълнително осигуряват активен процес на ферментация.

Разбира се, това се отнася само за култури, събрани на собствен парцел и нетретирани с химикали през периода на плододаване. Не изисквайте измиване и плодовете, които са закупени на пазара от обикновени любители градинари и колективни фермери. Но "чуждите" ябълки, закупени в магазина, трябва да се мият дълго и старателно и с гореща вода.

И така, събраните ябълки трябва да бъдат сортирани, отстранени листа, клонки и други отпадъци от естествен произход и след това да се оставят да почиват малко (от 2 до 10 дни). Това събитие ще подобри аромата и вкуса на плодовете. След това всяка ябълка трябва само да се избърше добре с чиста кърпа.След това отрежете гнилите участъци, отстранете сърцевината и нарежете на няколко части. Остава да ги прекарате през сокоизтисквачката и основата за домашно вино е готова.

За да приготвите особено ароматно вино, най-добре е да използвате няколко сорта ябълки наведнъж. Антоновка, Ранет, Грушовка, Уманское зимнее, Боровинка, Донешта, както и почти всички къснозрели и зимни сортове са идеални за това. Всъщност основното е, че ябълките са достатъчно твърди и сочни с плътна, непореста каша. Естествено, ако се използват зимни сортове, те трябва да са напълно узрели.

Класическа сайдер технология

А сега директно за това как можете да направите оригинално вино от ябълково кюспе, което

известен още като сайдер.

1. Достатъчно влажна торта, останала след сокоизстисквачката, изхвърлете в буркан с избрания обем. Освен това ще трябва да се претегли и да се спазва специална пропорция: за 3-литров - 2 кг, за 10-литров - 8 кг.
2. За всеки килограм ябълково пюре добавете около 100-150 г захар. Ако обичате по-сладка напитка, тогава можете да направите повече.
3. Напълнете догоре с непреварена вода, за да има място за ферментация и пяната да не се изкачва отгоре.
4. Увийте гърлото с парче марля и поставете бутилката на топло място за няколко дни.
5. Около 3-4 дни по-светлото ябълково кюспе изплува на върха. Внимателно изцедете сока в друг съд. По желание пулпата може да се излее с вода с малко количество захар още няколко пъти. Това ще помогне да се увеличи добивът на готово домашно вино.
6. Добавете още 100-150 г захар на всеки литър сок. Затворете буркана с водна ключалка и оставете за ферментация за 25-45 дни на топло място.
7. След като процесът на ферментация приключи, оставете младото вино на мира за няколко дни, за да се утаи добре. След това внимателно отцедете.
8. За да направите домашния сайдер още по-вкусен, оставете го да отлежи още 3 месеца вече в бутилки.

Домашното вино може да се съхранява доста дълго време в мазето. А ако се появят гости, винаги ще имате възможност да ги впечатлите с нискоалкохолна напитка от собствено приготвяне.

Технология за бърза ферментация

Можете да направите домашно вино от ябълково пюре по различни начини. По принцип всички те се свеждат до факта, че обикновената вода се влива върху самите плодове или тяхната пулпа и абсорбира ябълковия вкус, цвят

и аромат.

Обикновено към препарата се добавят и други съставки, които спомагат за подобряване на вкуса на готовата напитка. Освен това, по отношение на приготвянето на домашно вино от кюспе, можете да експериментирате, без да се страхувате да развалите крайния продукт.Например, от много кисели ябълки се получава отличен сайдер по следната рецепта.

1. Сортирайте ябълките, отстранете сърцевината и ги превъртете в месомелачка. Изпратете сока от ябълки и тортата им в буркан с подходящ размер.
2. Залейте със студена вода, добавете лимонова кора и винена мая.
3. Затворете добре и съхранявайте на много студено място за 1-3 дни.
4. След края на бързата ферментация, изцедете виното и залейте тортата отново с вода в количество, равно на изцеденото, и оставете за още няколко дни. Тази процедура може да се повтори до 3-4 пъти. В резултат на това от 1 кг ябълкова каша се получават около 3 литра домашно вино.

Как да си направим окабеляване с винена мая

За да направите ябълково вино по тази рецепта, трябва да имате специална закваска или винена мая. Закваската е утайката, която остава от предишното приготвяне на домашно вино.И за да направите окабеляване на винена мая, използвайте доказания метод:

1. За да получите 100 г закваска за вино, вземете чаша всякакви неизмити горски плодове (малини, ягоди, шипки).
2. Смелете ги по удобен начин и ги залейте с 0,5 с.л. топла преварена вода, добавете 1-1,5 с.л. л. Сахара.
3. Ястия с квас се поставят на топло (около 20 °) място за 3 дни, като не се забравя ежедневно

   

   Смесете.
4. На четвъртия ден класическите винени дрожди са готови, но не се препоръчва да ги съхранявате дълго време. По-добре използвайте веднага.

Метод на продължителна ферментация

Тази рецепта за домашно вино е подходяща за тези, които не обичат да бързат. В края на краищата, ще отнеме около шест месеца, за да получите нискоалкохолна напитка от ябълково кюспе.

1. Ябълките (около 5-6 кг) сортирайте, отстранете гниенето и ги нарежете на доста малки резени. (Можете да използвате пулпата, останала след изцеждането.)
2. Поставете в голяма тенджера, покрийте с вода, за да покрие парчетата плодове. Покрийте и оставете да се накисва за около две седмици, като разбърквате от време на време.
3. След това прецедете получения сок, затоплете го малко, добавете 5 с.л. захар и 25 гр. мая. Дръжте на топло, докато сокът започне да ферментира.
4. Веднага след започване на процеса е желателно виното да се източи в бъчва. Дървесината ще придаде интересен вкус на сайдер от ябълково кюспе.
5. След края на ферментацията бъчвата се затваря плътно и се съхранява напитката още няколко месеца (до шест месеца). След това го бутилирайте.

Сайдер от пресни и сушени ябълки

Интересен начин за приготвяне на вино от ябълки и кюспе от тях предлага следната рецепта.Най-добре е да използвате сладки и кисели сортове, които узряват през август. Ще ви трябват и сушени ябълки. Съберете реколтата, отстранете загнилите плодове и оставете да престои около 10-15 дни.

След това отстранете онези, които са се развалили, нарежете на ситно добрите плодове. На дъното на бурето сложете слой сухи ябълкови резени и напълнете още 0,5 с пресни ябълки или джибрите от тях. Напълнете до горе с добре охладена преварена вода, запушете бурето и го поставете в мазето за 4-5 седмици.

Отцедете готовото ябълково вино, а останалата каша отново залейте с вода. Този процес може да се повтори

няколко пъти, докато сушените ябълки се напоят напълно. Виното от различни отметки може да се смесва или да се пие отделно. Между другото, този сайдер се приготвя без добавяне на захар, така че се оказва доста кисел. По желание подсладете ябълковото вино в момента на консумация.

Има още много рецепти, които доказват, че можете да получите отлично домашно вино от ябълково пюре. Ето защо не трябва безмилостно да изхвърляте такъв ценен продукт. По-добре е да го използвате за интересни експерименти във винопроизводството.