Вино за хляб: рецепта

Всяка страна има свои собствени традиционни алкохолни напитки. В Русия такава напитка е полугар. За съжаление, в състезанието с водка, той беше победен. Много рецепти са изгубени, но днес виното от хляб отново е популярно.

История на виното за хляб

Полугар или хлебно вино е известно от 15 век. Това беше името на алкохолна напитка, получена от зърнена мъст. Пивната мъст е приготвена на базата на малц и ръжено брашно. Възможно е да се използва и друго брашно, но най-разпространено е ръженото. Най-често вземаха ечемичен и ръжен малц, пшеница.

рядко се използва.

Силата на виното върху хляб се проверява чрез запалване на малко количество (купчина). След това обемът на останалата течност се сравнява с първоначалния. Колкото по-малко остава, толкова по-силна е напитката. Ако остане повече от половината, тогава виното се счита за лошо качество. Освен че е силно, качественото вино за хляб не трябва да мирише на дим или изгоряло.

Самата дума "полугар" се появи, защото след като виното изгоря, остана точно половината стек. Силата на тази напитка е приблизително 38%. До 19 век водка се е наричала тинктура от билки и корени в алкохол или друг алкохол. Използван е предимно за медицински цели. По-късно силният алкохол, разреден с вода, започва да се нарича водка.

Видове вино за хляб

За разлика от виното от грозде и плодове и горски плодове, виното за хляб не е отлежавало в бутилки или бъчви, така че в него е имало много примеси.За пречистване полугарите се дестилират 2-3 пъти. Използва се и филтриране през слой от брезов въглен, който задържа сивушни масла и придава на напитката специален мирис и вкус. В резултат на това, за да се гарантира качеството, виното е дестилирано още веднъж.

В зависимост от крепостта хлебното вино се разделяло на няколко разновидности. Стандартът беше полугар с около 38% алкохол. Най-силната напитка със 74,4% алкохолно съдържание се нарича двоен алкохол.

Първоначално е имало три вида вино за хляб:

• ръж;
• пшеница;
• ечемик.

През последните години, опитвайки се да подобрят класическата рецепта, производителите започнаха да произвеждат напитки с добавяне на

мед и черен пипер, кимион и кориандър, хвойна. По вкусови качества те се съревновават с водката и уискито. Това дава възможност да се разшири гамата от алкохолни напитки и да се привлече допълнително внимание към полугара.

Разлики от водката

Виното за хляб не трябва да се бърка с водка. Водката се получава от високо пречистен алкохол, тя е лишена от чужди миризми. Полугар мирише леко на хляб, има специфичен послевкус. По-скоро прилича на уиски, отколкото на водка, но за разлика от уискито не е отлежало в бъчви.

Виното се прави на базата на хляб, като се стараем да следваме старата рецепта и традициите на производство. Дестилира се три пъти в медни казани, пречиства се с въглен и протеин.

Ако сравним начина на консумация с водката, тук също има разлики. Водката се пие на една глътка охладена, а виното за хляб е по-добре да се пие на малки глътки при стайна температура. Това ви позволява да го опитате напълно, да оцените вкуса, силата.

Старият начин на готвене

Всяка рецепта за полугар се отличава с избора на зърно за малц, докато самият производствен процес е практически непроменен.Първо се прави малц. За да направите това, зърната от зърнени култури се покълват, натрошават, изсушават и смилат до размера на големи зърнени култури. Старата рецепта изглежда така.

Малцът се смила фино, поставя се в вана и се залива с гореща вода, за да се образува маса, подобна на желе. Ще бъде задължително. След това пивната мъст се излива в друга вана, а малцът се измива три пъти с гореща вода. Всичко се събира, добавя се маята и се оставя да втасва под затворен капак, докато шупне пяната. Когато ферментацията се забави, се дестилира в медни казани.

Рецепта за вино с малцов хляб

Следната рецепта за полугар е по-подробна и модерна. За да направите вино за хляб ще ви трябва:

• 5 кг малц от всяко зърно (можете да си купите готов или да си направите сами);
• 20-25 литра чиста филтрирана или изворна вода;
• 50 грама суха мая на гранули или 300 грама прясна пресована мая.

Необходимо е да вземете голяма тенджера, да налеете вода в нея, да заври и да се охлади до +55 °. За тези цели е удобно да се използва дигестер. След това малцът се излива във водата, смесва се и се загрява до +64 °. Разбъркайте отново, покрийте съда с капак и гответе 1 час и 30 минути на същата температура до получаване на мъст.

За да започне процесът на ферментация, съдът се охлажда до + 27-28 °. Дрождите се отглеждат в 2-3 литра пивна мъст. Цялата пивна мъст се излива в резервоар или бутилка, където ще ферментира, там се добавя разредена мая. Резервоарът трябва да стои на топло място под воден затвор за 4-16 дни. Когато ферментацията спре, кашата се дестилира, като предварително е филтрирана. В процеса на дестилация фракциите не се разделят, а просто се карат, докато се излее 25% суровина

След това суровият алкохол се разрежда наполовина с вода и се дестилира втори път, главата и опашката вече се отделят, като се взема само средата. Дестилацията се спира, когато крепостта стане 40%. Но това още не е вино от хляб, трябва да се пречисти и разреди до желаната степен.

Второ преминаване се разрежда, така че крепостта да е в диапазона 40-50%, и се филтрира. Можете да филтрирате през въглища, с помощта на протеини, калиев перманганат, мляко или хляб, на когото е по-познато и удобно. Сега остава да разредите напитката, приготвена върху хляб, с вода до сила от 38,5% и да я бутилирате. Съхранявайте го плътно затворено на тъмно и хладно място.

Полугар на базата на брашно

Популярна рецепта за вино върху хляб, която използва ръжено или пшенично брашно. Не е необходимо предварително приготвяне на малц. Ако решите да опитате тази рецепта, тогава трябва да приготвите:

• 2 кг брашно;
• 8 литра вода;
• 100 г пресована мая;
• 100 г захар.

Вземете удобен широк съд, изсипете в него брашно, налейте топла вода и разбъркайте, за да получите рядко хомогенно тесто.След това трябва да поставите съда на бавен огън и да го загреете, без да заври. Температурата по време на кипене трябва да бъде около 70 °, варете пивната мъст за един час, като бъркате непрекъснато.

Когато сместа стане кафеникава, съдът се отстранява от котлона и се оставя да изстине до температура от +20…22°. Захарта, маята се изсипват в охладената пивна мъст и всичко се разбърква. Трябва да ферментира поне 3 дни.

В резултат на това ще получите каша, която трябва да се дестилира на лунен дестилатор. От 2 кг брашно и 100 г захар ще се получат около 2 литра алкохол. Към него се добавя същото количество вода и се извършва втора дестилация.

Ако желаете, можете да направите трета дестилация и след това да филтрирате през въглен или с помощта на протеин. Крепостта на напитката е 42-45% vol, вкусът е мек и се пие лесно. Най-доброто предястие за такъв полугар са мариновани краставици, борш, винегрет или месни ястия.