Вино със стафиди у дома

Всеки познава вината от грозде. Прясно грозде от винени сортове се използва като суровина за приготвянето на 85% от продаваните вина. Освен винено грозде има и десертно. Отличават се с високо съдържание на захар, както и вкус, придружен с по-забележим аромат.

Има цяла група сортове стафиди, характеризиращи се с липсата на семена. Това грозде е изсушено. Като резултат

получава се концентрат, в който захарността се повишава до 45-55%. Всички ароматни вещества също остават вътре в стафидите. Има бели, червени и черни стафиди.За да се запази по-дълго, се обработва със серен анхидрит (опушен с дим, получен от изгаряне на сяра). Във фабриките за подобряване на търговските качества на стафидите се обработват с растителни масла, в резултат на което върху кожата се образува тънък мазен филм. Под него се запазват всички естествени компоненти и фрагменти от културни винени дрожди.

От винено грозде се приготвя вино от август до октомври. У дома можете да правите вино от стафиди през цялата година.

Рецепта за класическо вино със стафиди

За да направите гроздово вино от стафиди, ще ви трябват стафиди, захар и вода. Съотношението на компонентите е следното: за една тегловна част стафиди са необходими 1, 2-1, 4 тегловни части захар и добавете 6-7 части вода (при положение, че 1 литър тежи 1 кг). От цялото разнообразие от стафиди е препоръчително да изберете тъмни сортове, например Черен Кишмиш. В него първоначалното количество захар е на ниво 52-55%, отличава се с истинския аромат, характерен за естественото грозде.Препоръчително е да използвате стафиди с кратък срок на годност (не повече от три години).

За по-бързата ферментация на виноматериала е необходима закваска. За да направите това, стафидите (около една шепа) се счукват или се смилат в месомелачка. Няколко супени лъжици захар и около 150 мл топла вода ще приготвят основните съставки за предястието.

Изсипва се в буркан, поставя се на топло. Почти веднага ще се появят малки мушици - дрозофили, но най-важното е, че ще започне процесът на ферментация на закваската. След три дни ще има специална миризма. Не може да се разграничи от другите. Характерно е за ферментацията на виното. При нужда може да се използва и квас.

замразете, за да използвате по-късно. Най-добре да се използва веднага.

Всички компоненти на бъдещата напитка трябва да бъдат подготвени.

1. Стафидите се изсипват в стъклена бутилка. За да се ускори процеса на ферментация, може да се смила.
2. Налива се топла вода (поне 20°C). Пивната мъст вече е готова.
3. Добавете стартер.
4. Инсталира се воден затвор.
5. Съдът се премества на неосветено място, където виноматериалът ще ферментира в продължение на три до четири седмици. Желана температура от 20 до 28 °С.
6. Приблизително веднъж на всеки три дни можете леко да разклатите контейнера. Тогава дрождите ще работят по-добре и въглеродният диоксид ще се отделя по-интензивно. внимание! Някои използват гумена ръкавица, която пробива един от пръстите. Методът е тестван от мнозина в производството на лунна светлина, може да се използва и за производство на вина.
7. В края на ферментацията (газът престава да се отделя през водния затвор или ръкавицата пада), трябва да източите готовото вино. Излива се с помощта на тръби от медицински капкомери. внимание! Когато преливате течността, не докосвайте утайката.
8. Сега трябва да узрее. Налива се в дъбови бъчви или бутилки. Може да се налива в стъклени бутилки и да се запушва. внимание! Не се препоръчва използването на пластмасови съдове за съхранение на вино. Пластмасата може да добави миризми към продукта, които не са характерни за натурален продукт.
9. Процесът на зреене е дълъг на хладно място (10-15 ° C), младото домашно вино отлежава от три до шест месеца. Едва след това се налива в бутилки, където ще се съхранява до употреба.

Това е най-простата рецепта, но когато се използват в повечето случаи, се получават много прилични

вино. Ще има аромат и вкус на натурално вино, произведено от винено грозде.

Рецепта за подсилено стафидено гроздово вино

За да направите подсилено вино у дома, можете да използвате както светли, така и тъмни стафиди. По същия начин се приготвя и закваската. Всички същите компоненти ще трябва да се добавят към стафидите в количествата, посочени по-рано. Дори процедурите за приготвяне на алкохол са същите.

Едва сега, след като сте получили младо вино, трябва да добавите алкохол към него. За всеки литър винен материал ще са необходими от 150 до 200 ml алкохол. Тогава якостта на готовия продукт ще бъде от 20 до 30 °.

Чрез добавяне на алкохол ферментацията се спира. Готовият продукт трябва само да се защити, за да се утаи най-накрая. След това се бутилира.

Рецепта за стафидено вино с хибискус

В страните от Азия и Африка расте оригиналното цвете от семейство Malvaceae Hibiscus. Жителите на арабските страни го въведоха в културата на приготвяне на специфичен чай. Отличава се със специален кисел вкус, деликатен аромат и наситен малинов цвят. Домашното винопроизводство не е пренебрегнало хибискуса. Започва да се използва като овкусител и специфично багрило. Вкусът, разбира се, не е за всеки, но много хора харесват леката киселинност, създавана от това растение.

За да направите гроздово вино от стафиди с хибискус, ще ви трябват стафиди, захар, хибискус и вода. Рецептата е следната: за една грамажна част стафиди са необходими 1, 2-1, 4 грамажни части захар, около една чаша сух хибискус и добавете 6-7 части вода.

Не забравяйте да подготвите предястието. Самата пивна мъст се вари. Оказва се, че хибискусът може напълно да предаде всичките си най-добри свойства само когато се разтвори и настоява във вряща вода. За стафиди

варенето на бъдещата пивна мъст допринася за разрушаването на вътрешните връзки и освобождаването на захар в течността. Сега не е необходимо да се смила. Топлинната обработка ще ви позволи да покажете по-добре всички свойства на стафидите за винопроизводство. Ще отнеме пет до седем минути, за да заври. След това пивната мъст се охлажда до 20°C. Остава само да добавите стартера.

Останалите процеси са абсолютно същите като при класическото приготвяне на алкохол от стафиди.

Някои домашни винопроизводители извършват периодично избистряне на готовия продукт. По време на ферментацията те произвеждат редовно преливане на виноматериал с помощта на тънки тръби. Утайката се отстранява и течността се източва всеки път в чист съд. При този подход се получава качествено вино с характерен цвят.

Рецепта за стафидено вино с ориз

Като оригинална спомагателна съставка, понякога у дома, винопроизводителите са склонни да добавят ориз. Този продукт съдържа полизахариди, които при определени условия могат да добавят захар. В резултат на дълъг процес на ферментация на ориз се образува захар от нишесте, което не се добавя веднага, а постепенно към виноматериала. Процесът е доста дълъг (около три месеца), но винената мая превръща сладостта в алкохол.

Има любители на точно такава силна напитка. Класическата рецепта заменя половината захар със същото количество ориз. Всички процедури за приготвяне на чудесна алкохолна напитка остават. Когато се използва ориз, процесът на избистряне на виното е по-добър. В края на ферментацията младото вино веднага е готово за пиене.