Вино: как да съхраняваме

Можете да съхранявате вино у дома, без да знаете как да го направите правилно, но тогава вкусът на напитката може да пострада. Вместо отлежала, красива напитка със сложен букет, можете да получите кисело месо от хладилника, което няма да можете да пиете малко по малко, за удоволствие.

Ето защо, преди да купите бутилка вино, е по-добре да помислите как трябва да се съхранява.

Как и къде да съхраняваме вино у дома

За да не навреди на виното при съхранение, трябва да следвате няколко прости правила:

• Температурата трябва да е постоянна. Колебанията причиняват разваляне на тапата, което позволява на въздуха да навлезе в напитката.
• Температурата трябва да е оптимална. Твърде високата температура провокира бързо стареене, което убива цялата финост на вкуса. Твърде ниска? твърде много забавя стареенето, от което напитката постепенно губи вкуса си. Оптималната температура за съхранение е 10-12 градуса.
• Влажността не трябва да е твърде ниска. Ще бъде правилно да се поддържа вътрешна влажност на 60-80%. На това ниво тапата не изсъхва и течността вътре не влиза в контакт с кислорода.
• Стаята трябва да е тъмна. Бутилките не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина или флуоресцентни лампи? това води до бързо стареене. Идеалното решение би било пълна тъмнина. В същото време бялото от светлина се влошава по-бързо от червеното.
• Бутилките трябва да се съхраняват самостоятелно. Удари, колебания, вибрации влияят негативно на качеството, ускорявайки стареенето. Затова, където и да се съхраняват бутилките у дома, не трябва да се нарушава тяхното спокойствие.
• Бутилките трябва да са в хоризонтално положение. Когато бутилката се постави настрани, течността намокря вътрешността на тапата, което я предпазва от изсъхване.
• В близост до бутилките не трябва да има нищо миризливо. Виното лесно абсорбира миризми, така че близостта до нещо със силна миризма: с добитък, с кола, с парфюм, може да направи напитката негодна за консумация.

Най-добрите места за поддържане на вино в перфектно състояние са:

• Изба. Можете да го оборудвате само в частна къща или в страната, но тази опция е оптимална за съхранение на голям брой бутилки. Тя трябва да бъде оборудвана с естествени материали и е по-добре постоянно да се следи температурата и влажността.

• 

  Шкаф-термостат. В термостата за напитката се създават най-добри условия, поддържа се постоянна температура, регулира се влажността. От собственика се изисква само рядко да проверява изправността на шкафа.
• Поставки за бутилки. Когато използвате стелажи, ще трябва ръчно да следите температурата и влажността, но големият плюс е, че могат да се превърнат в интериорна декорация. Поставка, окачена на стена, или минибар, скрит в нея, могат органично да се впишат в замисъла на дизайнера.

Можете също така да съхранявате напитката в дъбова бъчва, но този метод е подходящ само за тези, които правят големи количества младо вино у дома. Освен това цевта се нуждае от място, а ако има повече от един? много място. Ще трябва да следите температурата толкова стриктно, колкото при съхранение в бутилки.

Важно! Невъзможно е да съхранявате затворено вино, независимо дали е сухо или сладко, в хладилника. Вибрации, врата постоянно се отваря, светлини светят, студено? всичко това няма да е от полза за виното, без значение дали е сухо вино, полусухо, червено или бяло.

Виното може да се съхранява и в тетра пакет, но по правило това показва ниското му качество и не трябва да се полагат специални усилия за запазване на вкуса му.

Как и колко да съхраняваме отворено вино

Пространството от повърхността на течността до гърлото в отворена бутилка моментално се запълва с кислород, което провокира бърз процес на окисление. След няколко дни такава напитка вече не може да се пие, затова трябва да се съхранява правилно и само за определен период от време.

Колко различни разновидности се съхраняват:

1. Искрящо ? не повече от ден. Ако не е плътно затворен? не повече от 4 часа.
2. Бяло и розово? 1-3 дни. Най-свежите аромати започват да се изпаряват веднага.
3. Червен? 1-5 дни. Някои, като Сира или Каберне, подобряват вкуса само след няколко дни в отворено състояние.
4. Силен и сладък десерт? седмица.

Също така, за да съхранявате вино, сухо или сладко, е по-добре да следвате прости правила:

1. Отвореното вино трябва да е плътно запушено.
2. Отвореното вино трябва да се съхранява в хладилник, дори ако преди това е било съхранявано в бъчва? това ще забави процеса на окисление.

Разбира се, съхраняването на виното в хладилника няма да му позволи да остане с високо качество за дълго време, независимо дали е сухо или сладко. За да може да продължи по-дълго, можете да приложите няколко трудни начина:

1. Вакуум. С помощта на специална помпа може да се изпомпва въздух от бутилката.
2. Азот. С помощта на специално устройство към него може да се добави азот, който ще забави окисляването.
3. Трансфузия. Напитката може да се налее в по-малка бутилка, за да няма въздух в нея.

Никой от триковете няма да запази напитката завинаги, но може да удължи срока й на годност с 2-3 дни.

Има ли разлика в съхранението на червени и бели вина

Въпреки факта, че червените и белите вина използват различни сортове грозде, те трябва да се съхраняват при една и съща температура и влажност, в изба, на стелаж или в бъчва. Единствената разлика? бялото остава по-малко използваемо след отваряне на бутилката.

Също така няма разлика дали е сухо или сладко.

Срок на годност на различните вина

Не всички вина могат да запазят вкуса и качеството си за дълго време. Само най-скъпите сортове подлежат на съхранение в продължение на сто или петдесет години.

1. Белите вина се съхраняват 2-3 години преди пиене. Само Шардоне трябва да отлежава 20 години.
2. Червените се съхраняват от 2 до 10 години, но някои сортове ? Бордо, Бургундия? може да отлежава 50 или дори 100 години.

Има ли значение дали е сухо или сладко? срокът на годност зависи от това дали е червен или бял.