Домашно вино: как се прави

Известно е, че в момента е много трудно да се намери висококачествено вино на рафтовете на магазините и ако сте успели да направите това, тогава цената на тази напитка може да не е достъпна. Има ли изход за любителите на натуралния алкохол? правейки го у дома.

Тази напитка води началото си от древен Рим и се превежда като „Даваща сила“. Пълен с витамини B, C и P. Освен това фолиевата киселина, съчетана с пантотенова киселина, го обогатява с енергия и бактерицидни свойства.

От това колко алкохол и захар се съдържа в напитката и коя рецепта за приготвяне се откроява

следната класификация на напитките:

• Десертно сладко (15-16°, съдържание на захар 30%)
• Десертен силен (18-20°, съдържание на захар 15%)
• Десерт полусладък (9-16°, съдържание на захар 5-10%)
• Таблица (10-15°, без захар)

В зависимост от вкусовите предпочитания на потребителя е възможно, като изберете рецепта, да го приготвите от много видове плодове, с различна сила, киселинност и захарност. За да бъде виното наистина вкусно, обогатено с различни свойства, трябва да следвате простите правила, които винопроизводството изисква.

Производство на качествено вино стъпка по стъпка

Подготовка на контейнери и плодове

За да не се разваля домашното вино от външни вкусове, струва си да се подходи отговорно към избора и подготовката на контейнери.В никакъв случай не трябва да приемате емайлирани и алуминиеви съдове. За стареене на вино у дома се препоръчва да използвате стъклени или дървени съдове (големи бутилки или бъчви), първо трябва да ги подготвите, изплакнете добре с гореща вода и обработете със сух парцал. В идеалния случай контейнерът може да бъде фумигиран със сяра, това ще попречи на виното да бъде засегнато от остатъците от продукти, които преди това са били в контейнера. Ако изберете дървена бъчва, тя трябва да се накисне във вода за 2-3 дни преди обработка.

Приготвяне на плодове за вино? Това е сложен бизнес и има определени правила, които трябва да се следват. Ако гроздето е избрано за основа, тогава не се препоръчва да се мият плодовете. Това се дължи на факта, че кожата на гроздето съдържа естествена мая. Плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани, за да се изключи навлизането на развалени плодове и чужда растителност (дръжки, листа, "опашки?"). Тази рецепта за обработка се отнася за всички други плодове. Лошият плод напълно ще развали както процеса на ферментация, така и окончателния.

резултат. Гнилото зрънце отделя специална гъбичка, която в процеса на инфузия ще се прояви като мухлясал послевкус. Не трябва да забравяте за такива тънкости като обработката на събраните плодове за напитка през деня, тъй като по-късно в тях започва процесът на киселинна ферментация, освен това можете да вземете само зрели плодове, тъй като неузрелите и презрелите са неподходящи за приготвяне на вино у дома

Производство на мъст, процес на ферментация на напитки

След като плодовете са готови за по-нататъшния процес на производство на вино, те започват да приготвят мъстта (сок, изцеден от плодовете). Рецептата е много консервативна. В дървен съд гроздето или други избрани плодове се пресоват внимателно. Това трябва да се направи на ръка, а ако обемът е голям, тогава с дървено чукало. Силно не се препоръчва използването на лъжици или други метални трошачки за раздробяване.Полученият сок не трябва да влиза в контакт с метални повърхности, тъй като това ще окисли пивната мъст и по този начин ще я развали. Когато получавате сок за домашно вино, важно е да не повредите семената на плода, в противен случай те ще придадат на напитката нежелана горчивина. След пресоване на плодовете, контейнерът трябва да се напълни със сок и пулп за ? неговия обем.

Получената маса се покрива с марля или плат и се оставя в този вид средно 5 дни. За да не се разваля винопроизводството на този етап от нежелано вкисване на плодовете, масата трябва да се разбърква всеки ден, тъй като процесът на ферментация на сока започва след един ден. В този случай контейнерът трябва да бъде на топло място, където температурата ще бъде 18-24 ° C. Съхранението на пряка слънчева светлина е нежелателно. Активната ферментация се забелязва за 4-5 дни. В същото време се отделя кисела миризма, чува се съскане и пулпата става по-светла на цвят.

Получаване на краен продукт

По-нататъшната технология, която осигурява домашно винопроизводство, е много сложна. Много е важно да се спазват всички правила, каквато и да е рецептата. Това е единственият начин да получите добри вина. След като мъстта започне да ферментира, трябва да изстискате плодовете с ръце или с преса. Изцеденият сок се смесва с останалия в съда и поне два пъти се прецежда през марля. Полученият сок се изсипва в чисти стъклени съдове, в които ще се приготвя бъдещото вино. Това могат да бъдат както бутилки, така и буркани с голям обем. Трябва да се помни, че контейнерът е пълен със сок не повече от 80% от обема.

Следващата стъпка е да инсталирате водно уплътнение върху резервоара. Той служи за предотвратяване на навлизането на кислород в бъдещото вино, както и за отделяне на въглероден диоксид. Липсата на воден затвор ще доведе до факта, че продуктът просто ще стане кисел. Има няколко доста приложими вида затвори:

• Затвор от коркова тапа и тръба, влизаща в буркан с вода
• Фабричен воден затвор (специална капачка)
• Гумена ръкавица с дупка в един от пръстите

Можете да използвате който и да е от типовете, тъй като всички те работят добре с

неговата цел. Но най-добре е, разбира се, да закупите специален воден затвор в магазина. След това контейнерът трябва да се постави в помещение при температурни условия от 25 до 27 ° C. Ако температурата падне под 12°C, по-нататъшният процес на ферментация ще спре. Ако това все пак се случи, тогава има рецепта за подновяване - да направите предястие от 200 грама стафиди и 100 грама захар. Тези продукти се добавят към топла вода и се вливат в продължение на 3 дни преди началото на ферментацията. След това тази закваска се изсипва в съд с бъдещо вино.

Важен елемент, който предвижда всяка рецепта за домашно вино, е добавянето на захар.10% захар дава на напитката около 5% алкохол. За да определите съдържанието на захар, е необходимо да използвате хидрометър, тъй като в този случай не можете без него. За да не приключи процесът на ферментация преждевременно, не можете да добавите повече от 15% захар. В продължение на 2 седмици, на всеки 3 дни.

определя се нивото на захарта в напитката, ако се появи киселинност в резултат на обработката на глюкозата, тогава се добавят 50 g. захар на литър. Тази рецепта може да се повтаря периодично, ако е необходимо.

Почистване, зреене и съхранение

Последният етап е отстраняване на утайката и узряване. След края на ферментацията и това се определя от факта, че мехурчетата не се появяват в рамките на 2 дни, струва си да започнете да премахвате утайката, това се изисква от всяка рецепта за приготвяне на напитка. Най-добрият домашен лек? с маркуч. Трябва да е с дължина 1 м и диаметър 1 см, контейнерът с вино се издига на половин метър над пода, в него се спуска маркуч, така че краят му да се издига на 3-4 см над утайката.Виното се отцежда в друг съд, в който почти готовото вино отлежава на хладно от 60 до 120 дни. Температурата в тази стая трябва да бъде максимум 12 °C. На този етап, при недостатъчна сладост на виното, можете да добавите захар към изцедения литър. Към него се добавят 150 г захар и отново се разбърква до общия обем. Домашното винопроизводство включва съхранение на готовия продукт при температура не по-висока от 8 ° C в хоризонтално положение на контейнера.