Вино ферментирало

Когато плодовата мъст се постави в бутилка и започне ферментацията, сокът се превръща във вино, чийто градус постепенно се повишава. Това се дължи на факта, че маята превръща захарта в алкохол. Този процес е придружен от отделяне на въглероден диоксид. Именно за отстраняването му от ферментационния резервоар е монтиран воден затвор.

Краят на бурната ферментация показва, че младото домашно вино е готово. Все още е доста мътен, сладникав, с високо съдържание на примеси, но може да се пие. Вкусът на тази напитка ясно показва от какви суровини е направена. В много страни с добре развита винарска индустрия се провеждат фестивали в чест на младото вино.В мащаба на промишленото производство се счита за млад от момента на приключване на ферментацията и това, като правило, е октомври-ноември и до януари на следващата година.

Срок на годност на младото вино, какво се случва в края му

Продължителността на живота на виното има няколко етапа. Що се отнася до младостта му, винопроизводителите имат свои собствени мнения. Някой смята напитката за млада само няколко дни след преминаване на бързата ферментация. Други определят този период като няколко месеца преди началото на новата календарна година. Трети наричат ​​виното неналято в бъчви за съхранение младо.

Младото домашно вино изисква повишено внимание. И така, как точно на тази възраст? той е предразположен към заболявания, които е по-добре да се предотвратят, отколкото да се излекуват.

Веднага след като виното ферментира, то трябва незабавно да се отстрани от утайката. Това трябва да се направи, за да не придобие неприятен горчив послевкус. Необходимо е многократно да се правят трансфузии. Така напитката се избистря, освобождава от суспензии и се "проветрява".

Ферментиралото домашно вино се налива в бутилка или бутилки за по-нататъшно съхранение. При това е важно обемът им да е напълно запълнен и бутилките да са плътно затворени с тапи. Колкото по-малко място за кислород, толкова по-добре, тъй като присъствието му може да доведе до ферментация на оцет и други заболявания. Трябва да се погрижите предварително за контейнерите. Ако се случи, че напитката не е достатъчна, за да се напълни до врата, тогава може да се добави вода. Но това може да стане само със силни вина.

Ако киселинността е висока, тогава първо трябва да се съхранява в помещение с температура от 14 до 18 ° C, с ниска киселинност, първата седмица се съхранява при температура от 2 до 6 ° C. ? ° С. Идеалната температура за съхранение е 13°C.

Какво да правим с ферментирало вино

Никой не е имунизиран от факта, че домашното вино ще се разболее. Различни фактори могат да допринесат за това:

• некачествени суровини (изгнили плодове, набрани от земята);

• 

  плодовете лежаха необработени дълго време и започна преждевременна ферментация;
• хлабав монтаж на водния затвор;
• неспазване на температурния режим;
• късна ферментация;
• капачката на пулпата не е смесена;
• добавена е твърде много вода към пивната мъст.

Най-податлива на ферментация е напитка, чиято сила е под 14?. Задачата на винопроизводителя е постоянно да следи узряването на мъстта. Ако проблемът се открие навреме, домашното вино може да бъде спасено.

Едно от най-честите заболявания е оцетната ферментация. Наличието на бактерии се показва от характерна оцетна миризма и сив филм на повърхността. Оцетните бактерии разлагат винен алкохол. Следователно болното вино бързо губи своята крепост.

Ако по време на производството (това се отнася в по-голяма степен за червените вина) пулпата е била нагрявана, за да стане цветът по-наситен, тогава напитката може да претърпи манитолова ферментация.

Освен това домашното вино може да ферментира, ако започне процесът на вкисване на млякото. Може да бъде причинено от високи температури, както и от необработен съд, в който се съхранява пивната мъст. Напитката става мътна и придобива неприятна миризма, напомняща на мариновани зеленчуци.

В началния етап можете да опитате да спрете процеса на вкисване.

Това трябва да стане по следния начин: сложете съд с плътно затворен капак в тенджера на стойка и загрейте (пастьоризирайте) на водна баня за 15-20 минути, за да не температурата на водата надвишава 70°C. Но е по-добре да пиете такова вино веднага, то вече е развалено.

Друга възможност за спасение? добавяне на сок и мая, за да започне нова ферментация. Направи го по-добре

веднага след пастьоризация.

Можете да опитате да подобрите ферментиралото вино, като го смесите със здравословно вино. Но е по-добре да не оставяте такава смесена напитка за по-нататъшно съхранение.

За да се отърве от филма, виното се филтрира през дебела кърпа или хартия. Това трябва да стане преди филмът да потъне на дъното

Ако започнете да вкисвате, тогава в бъдеще ще бъде невъзможно да направите нещо, за да го поправите.

В повечето случаи оцетната ферментация не може да бъде спряна. От такава напитка може да се направи винен оцет, който се използва за маринати и дресинги за салати. Въпреки че по принцип не е необходимо да правите нищо за това, бактериите ще се справят сами.

Още една възможност: ако има техническа възможност, дестилирайте ферментиралата мъст в алкохол.

Предотвратяване

Домашното вино поради неправилна грижа може да бъде подложено на всякакви други заболявания и различни дефекти.

За да не ферментира по най-добрия начин? е да се спазва технологията на готвене и да се прави профилактика:

• По време на приготвянето на напитката трябва да се използват пастьоризирани съдове и прибори.
• Препоръчва се стриктно спазване на пропорциите на сока и водата: не разреждайте пивната мъст твърде много.
• Не позволявайте на въздуха да влиза в контакт с виното.
• Спазвайте температурния режим.