Домашно вино от касис

Касисът е добре познато, но не по-малко уникално зрънце. Той е много по-полезен от новомодните "годжи" и други "асаи", като същевременно е много достъпен. Във всеки двор - на село, на село, в града, можете да намерите тези елегантни храсти (отглеждани в градски условия, разбира се, не трябва да се използват нито за храна, нито за винопроизводство).

Приготвянето на домашно вино от градинско френско грозде е чудесен начин за прибиране на реколтата, като същевременно запазвате някои от хранителните вещества. За разлика от компота или сладкото, в които много витамини се унищожават при топлинна обработка. Основната разлика между приготвянето на вина от касис и вина от грозде е необходимостта от добавяне на захар и вода по време на приготвянето, тъй като самите плодове не са достатъчно сочни и захарни.Но на повърхността им има достатъчно количество естествени, т. нар. "диви" дрожди, достатъчни за успешна ферментация.

Рецепта за вино от касис

1. 

   Сортирайте 3 кг касис, като премахнете неузрелите и развалени плодове. Ако касисът е домашно, не можете да го измиете, изплакнете закупеното възможно най-внимателно, защото естествената мая, от която се нуждаем, живее на повърхността на плода. Оставете зрънцето да изсъхне върху кърпи.
2. Превъртете с месомелачка, блендер или внимателно смелете на ръка.
3. Сварете около 3 литра вода и изсипете 1 кг захар в нея, гответе при разбъркване 15 минути, охладете, добавете няколко грама лимонена киселина.
4. Голям стъклен съд (10 литрова бутилка вино трябва да е достатъчна) измийте старателно, сложете в него полученото пюре, сироп и шепа светли стафиди.
5. Затворете капака с воден затвор. Или го направете сами: направете дупка в капака с диаметър на силиконова тръба (например от капкомер или от компресор за аквариум), забийте 1 края в тапата, а другия край поставете в бутилка с вода. Важно е дизайнът на капака да е херметичен, можете да уплътните фугата със силикон или пластилин.
6. Отстранете получената структура на тъмно място. Когато образуването на газ спре (след 3-4 седмици), източете с маркуч, като се опитвате да не разбърквате утайката. Утайка за събиране и изстискване увита в платно или марля. Измийте бутилката, стерилизирайте я с вряща вода или пара и върнете виното в нея, оставете я за 1-2 седмици на хладно.
7. Насипете в бутилки, затворете плътно. Съхранявайте на хладно, най-добре хоризонтално.

По тази рецепта се получава изненадващо ароматно вино от касис, наситено с приятен леко стипчив вкус. Можете да направите вкусно и здравословно греяно вино от него, да го използвате в готвенето - да накиснете бисквити, да украсите домашно приготвени десерти.

Рецепта за вино от червено касис

Червеното френско грозде не съдържа толкова много пектин и естествени дрожди, колкото касисът, така че за да направите вино от тях, първо трябва да направите стартер. За тази рецепта трябва да изберете най-големите и сладки сортове.

1. С чисти ръце съберете най-зрелите и големи плодове от храста. Можете да добавите малини, ягоди, диви ягоди или малко бяло френско грозде. Пасирайте, отмерете 2 чаши.
2. Чаша вода, пюре от горски плодове и 100 г фина захар се слагат в буркан, разклаща се, докато захарта се разтвори. Затворете буркана с няколко слоя марля и го поставете на достатъчно тъмно и топло място за 4 дни.
3. Отделете кваса от кекса и утайката. Не е необходимо да прецеждате прекалено внимателно.
4. Пригответе сок от 10 кг горски плодове. Най-добре е да използвате сокоизстисквачка. Можете да направите пюре в блендер и да го изстискате през 2-3 слоя марля. Измерваме колко сок е излязъл - обикновено излиза около 7 литра.
5. Вземете подходящ съд (20 литрова бутилка за вино или пластмасов резервоар за храна е подходяща за това количество храна), изсипете сок в него. За всеки литър сок добавете 500 г захар и 1 литър питейна, но не преварена вода. Разбъркайте, налейте закваската.
6. Поставете под водния затвор на тъмно място.
7. На 4-то, 7-мо и 10-то дете се добавя захар по 50-70 г на литър сок. Най-удобно е да налеете малко течност от общ съд, да добавите захарта, да разбъркате, докато се разтвори и да излеете обратно.
8. Оставете детайла за ферментация за един и половина до два месеца. Разбърквайте ежедневно през първите 2 седмици, след това просто изчакайте отделянето на въглероден диоксид да спре и да се образува утайка.
9. Отцедете виното от утайката, филтрирайте и поставете на хладно място за една седмица, така че виното да се изчерпи.
10. Отстранете отново виното от утайката, опитайте го. Ако е много кисело, можете да добавите захар в размер на 100 g на литър от оригиналния сок.Налива се в бутилки. Ако се планира дългосрочно съхранение, може да се напълни с восък или парафин. След месец престой в тъмна стая виното може да се сервира.

Получава се сладко прозрачно вино със сила до 16%. Белите плодове също са подходящи за тази рецепта.

касис.

Подсилено вино от касис

Ягодовите вина излизат доста леки и сладки. Така наречените дамски, според усещанията, не са по-силни от компот. Ако искате нещо по-тежко, можете да направите подсилено вино.

Рецептата е много проста - всяко вино от горски плодове след ферментация може да стане по-силно, като добавите 500 ml водка или коняк към 5 литра вино. Можете да добавите подправки на вкус канела, кардамон, анасон (чудесно върви с бяло френско грозде) и др. Оставете да се влива в продължение на една седмица при нормални стайни условия, прецедете от подправките и бутилирайте.Водката е по-подходяща за подсилване на вина от бяло и червено касис, докато касисът се съчетава добре с коняк.

Вино от касис и други горски плодове

Касисът се съчетава добре с други плодове и горски плодове. За да направите вино, можете да комбинирате касис с червено, бяло, трън, цариградско грозде, планинска пепел, малини, боровинки, боровинки, череши, череши, круши и ябълки.

1. Първо трябва да направите предястие - чаша пресни малини и зрели шипки, половин чаша кристална захар в стъклен буркан, налейте вода, така че да покрие плодовете. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, затегнете шията с платно или марля и оставете на топло място за няколко дни. През това време закваската трябва да се разклати или разбърка, за да се увеличи интензивността на ферментацията.

2. 

   Пригответе сироп - 2 кг захар на 3 литра вода, варете няколко минути на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно, охладете до 35-40 градуса.
3. 3 кг избрани плодове смелете с месомелачка, комбайн, сокоизтисквачка или механично.
4. В подходяща винена бутилка или буркан се смесва всичко, затваря се гърлото с марля и се оставя за 8-12 дни за първична ферментация на получения компот. Разбърквайте сместа редовно, поне веднъж на ден, за да избегнете образуването на мухъл и застояването на въглероден диоксид.
5. Изхвърлете пивната мъст през гевгир, изстискайте тортата. Прецедете полученото вино през хартиен или памучен филтър.
6. Измийте и стерилизирайте бутилката, върнете виното в нея, поставете воден затвор. Оставете да ферментира около месец и половина. Разклатете контейнера веднъж на ден през първата седмица и половина, след което го оставете.
7. Прецедете отново, бутилирайте, запушете плътно. Можете да пиете веднага или да оставите да узрее още няколко месеца.

Вино от ферментирал компот

Няма нужда да се разстройвате, ако компотът от касис, приготвен с любов за зимата, има вкус на ферментация. Напротив, това е чудесен повод да си направите още една версия на домашно вино. Рецептата е още по-лесна и бърза, отколкото с пресни горски плодове.

1. В голяма бутилка или буркан за вино (около 5 л) се налива ферментирал компот (3 л), добавя се 200-300 г захар (повече захар от червено и бяло френско грозде, 200 е достатъчно за черно). Хвърлете там или няколко парчета стафиди, или 5 оризови зърна. Затворете капака с воден затвор, ако не е в домакинството, поставете латексова ръкавица на врата.
2. Оставете съда на тъмно място за няколко седмици до края на ферментацията. В случай на

   

   водният затвор ще спре да произвежда мехурчета и ръкавицата ще падне.
3. Прецедете младото вино през няколко слоя марля или 2 слоя нетъкан текстил.
4. Насипете в стъклени бутилки, затворете добре и приберете да зреят на хладно за около 2 месеца.

Можете да разнообразите рецептата, като използвате различни компоти поотделно и в смес, като вместо част от захарта добавите мед. Домашно вино може да се направи както от ферментирал консервиран компот, така и от прясно сварено, просто кисело в твърде топли условия.