Може ли да се пие неферментирало вино

Виното се приготвя чрез ферментация на гроздови или плодови и ягодоплодни суровини, сок, изцеден от пресни плодове и горски плодове. Преди да отговорите на въпроса дали е възможно да се пие неферментирало домашно вино, трябва да разберете какви химични реакции протичат във винената мъст по време на ферментацията.

Има определени правила, които са задължителни за всякакви рецепти за винени напитки. Но тъй като

този продукт има много вариации, няма единна технология за производство на вино. Характеристиките, присъщи на определена категория вина, зависят от суровината, продължителността и вида на ферментацията.

Ферментацията на винена мъст се осигурява от специални дрожди. В процеса на живот тези микроорганизми преработват захарта във въглероден диоксид и алкохолни съединения. За да се получи вино с достатъчно алкохолно съдържание, дрождите трябва да осигурят определени условия: топлина, достатъчно количество захарни, азотни, минерални вещества и липса на кислород. Активността на дрождите и следователно качеството на готовия продукт на изхода пряко зависи от тези показатели.

Колко време трябва да ферментира домашното вино?

Невъзможно е да се даде точен отговор колко време ще продължи ферментацията на винената мъст. Средно този процес отнема от 1 до 3 или повече месеца. Много зависи от концентрацията на захар в пивната мъст, вида на дрождите и интензивността на тяхното размножаване, температурните условия.

Например мъстта за сухо домашно вино от бяло грозде ще ферментира 20-25 дни, ако стайната температура не надвишава 10°C.Ако температурата се повиши с 5°C, след 10 дни ще можете да преминете към следващия етап на производство на вино. Ако температурата в помещението е стабилна около 20°C, ферментацията на пивната мъст ще приключи за 5 дни.

Невъзможно е обаче съзнателно да се повиши температурата, за да се ускори ферментацията. Твърде активната активност на дрождите ще доведе до факта, че виното на изхода ще се окаже безвкусно, със слаб букет. Освен това силата на напитката няма да бъде достатъчно висока. Няма да искате да пиете такова вино.

Оптималният температурен режим на ферментация на пивната мъст е 14-22°C. В допълнение към предоставянето на благоприятни

условия за жизнената активност и възпроизвеждането на дрождеви микроорганизми, при такава температура зъбният камък се отстранява по-добре от пивната мъст, поради което вкусът на напитката се подобрява.

Дали процесът на ферментация ще бъде нормален също зависи от това колко захар се съдържа в пивната мъст.При недостатъчно съдържание на захар в суровините, ферментацията протича бавно, а в някои случаи спира напълно. Ако има твърде много захар, може изобщо да не изчакате да започне желаната реакция, тъй като дрождите умират в прекалено сладка среда.

Знаейки колко вино трябва да ферментира средно и какви признаци придружава този процес, можете да контролирате и регулирате ферментацията. За да направите това, използвайте воден затвор или обикновена медицинска ръкавица.

Излъченият въглероден диоксид, излизащ през водния затвор, образува мехурчета. Ако отделянето на газ е недостатъчно, т.е. ферментацията е слаба, можете да „нахраните“ пивната мъст, да я подсладите или да добавите прясна порция мая. Можете да определите завършването на процеса по липсата на газови мехурчета в хидравличното уплътнение.

Същото се случва, когато използвате гумена ръкавица. Газът, отделен по време на ферментацията на пивната мъст, надува ръкавицата. Ако се надува твърде много или, обратно, доста, можете да направите корекции навреме, осигурявайки условия за нормална ферментация на пивната мъст.Напълно издута ръкавица показва края на ферментацията.

Може ли да се пие домашно вино по време на ферментация?

В почти всички рецепти за домашно приготвени вина задължителна стъпка е престоя на ферментиралата напитка за определено време в затворени бутилки. Защо? Неотлежалото вино е здравословен и в същото време вреден продукт.

Ползата се състои във вазодилатиращия ефект, способността да се стимулира отделянето от тялото

холестерол. Младото червено вино нормализира обмяната на веществата, стабилизира функциите на храносмилателната система и повишава апетита. Ако го пиете в умерени дози, можете да се справите с безсъние, стрес, да наситете тялото с полезни вещества, минерали, витамини. Но всичко това се отнася за винени напитки, които са преминали напълно етапа на ферментация.

Младото, все още не ферментирало вино може да се опита, за да се определи силата му, да се добавят компоненти, които подобряват вкуса на напитката. Но пиенето на такъв алкохол не се препоръчва. В неузрялата пивна мъст има твърде много вредни или дори опасни примеси, които могат да бъдат вредни за здравето. В допълнение, вкусът на неузряло вино е откровено разочароващ.

Има и други причини, поради които не трябва да пиете неферментирало вино. Първо, "полуготовата" напитка съдържа вещества, които разрушават чернодробните клетки. Пиенето на младо вино, дори и в малки дози, не се препоръчва за хора с лошо здраве, с хепатит С и други опасни вирусни заболявания и чернодробни заболявания в историята.

Второ, някои компоненти, съдържащи се във виното, което не е отгледано добре, разрушават мембраните на мастоцитите. Освободеният в резултат на това хистамин навлиза в кръвта, плазмата и се разпространява във вътрешните органи. Превишаването на нормите на хистамин в организма причинява възпаление на стомашно-чревната лигавица, което причинява алергични заболявания (уртикария, дерматит).В допълнение, повишените нива на хистамин влияят негативно върху функционирането на сърдечно-съдовата система, увеличавайки риска от развитие на хипертония, мигрена и други заболявания.

С една дума, колкото и да продължи ферментацията на винената мъст, трябва да изчакате да свърши, дори и да ви се пие алкохол. Бутилирано вино ще може да се пие само когато

напитката ще узрее напълно.

Причини за бавната ферментация на винената мъст

Дори да не се отклонявате и на йота от правилата за приготвяне на домашно вино, никой няма да гарантира нормална ферментация. Причините за това могат да бъдат изброени много. Най-често срещаната е грешната температура.

Ако температурата в помещението, където е ферментационният резервоар с винена мъст, е твърде ниска, част от дрождите "изпадат в зимен сън", мъстта ферментира дълго и много слабо. Лошо е и когато температурата е твърде висока.Дрождите "изгарят", т.е. умират и ферментацията спира напълно.

Втората най-честа причина за бавна ферментация е високото или ниското начално тегло (съдържание на захар) на мъстта. Оптималният капацитет на захарта в него преди ферментацията трябва да бъде 10-20%. Отклонението от тази норма в посока на намаляване или увеличаване води до забавяне или спиране на ферментацията.

Колко ще ферментира пивната мъст също зависи от нейната консистенция. Ферментацията на твърде гъста ягодова маса, слабо податлива на механична филтрация, изобщо не може да чака.

И накрая, скоростта и интензивността на ферментацията зависи от вида на маята. И така, хлебната мая осигурява бърза, активна ферментация, но влошава вкуса на виното. Културите от диви дрожди, които най-често се използват в рецепти за домашно вино, са нестабилни. В някои случаи "работят" много добре, в други "заспиват" без видима причина.

Как да ускорим ферментацията на виното?

Ако причината за бавната ферментация е правилно идентифицирана, е възможно пивната мъст да ферментира по-бързо. За да активирате процеса в самото начало, можете да "загреете" разтвора, като изсипете в него малко подсладен и затоплен до 40 ° C сок от горски плодове.

Можете да ускорите бавен процес, като разредите прекалено сладката мъст с вода или

увеличете ниското съдържание на захар в разтвора чрез добавяне на захар. В този случай съотношението вода (кисел сок) не трябва да надвишава 15% от общия обем на мъстта. Захарта трябва да се добави в размер на 50-100 g на литър течност.

Ферментацията, която е спряла при неподходяща температура в помещението, може да бъде продължена чрез преместване на контейнера с пивната мъст на по-топло или, обратно, по-хладно място. Ако дрождите са умрели (температура над 30 ° C), трябва да добавите винен стартер или част от специална мая към разтвора.Когато лошата ферментация се дължи на недостатъчно диви дрожди, винената мая трябва да се добави към мъстта.