Домашната китайска водка се оказа канцероген
Международен екип от учени установи, че съдържанието на ацеталдехид в байджиу може да надхвърли безопасните нива за здравето. Резултатите от работата са публикувани в списание Alcoholism: Clinical and Experimental Research.
Baijiu (白酒) е традиционна китайска алкохолна напитка със съдържание на етилов алкохол 40-60 процента. Суровината за него по правило са зърнени култури, типични за селското стопанство, следователно, в допълнение към законните, домашните дестилерии все още работят в Китай, където се произвежда тази напитка. В същото време точният състав и безопасността на такива продукти, включително тези, които се изнасят, са неизвестни, а пазарният им дял се оценява на 25 процента.
В нова работа учени от САЩ и Китай са изследвали 61 проби бейзиу, закупени в централната част на страната.С помощта на ареометър те оцениха съдържанието на етилов алкохол в продуктите, определиха концентрацията на летливи вещества (етанол, метанол, етилацетат, ацеталдехид) чрез газова хроматография и тежки метали - кадмий, арсен и олово. След това показателите бяха сравнени със стандартите на проекта AMPHORA на Европейската комисия.
Резултатите показаха, че силата на напитките е 35, 7-61, 4 градуса, в повечето проби (58 от 61) съдържанието на етанол надвишава 40 процента. Нивата на метанол, етилацетат, арсен, олово и кадмий във всички проби са в допустими граници; концентрацията на висши мастни алкохоли надвишава нормата в една проба. Въпреки това, в 40 от 61 напитки, нивата на ацеталдехид са били над границата.
Според учените комбинацията от тази концентрация на ацеталдехид с високи нива на етанол може да има дългосрочен кумулативен ефект. В рисковата група са предимно самите жители на Китай, чийто метаболизъм на ацеталдехид в организма е нарушен.Авторите подчертават необходимостта от по-нататъшни изследвания на безопасността на нелегалния байджиу и посочват недостатъчно ефективни правила за регулиране на пазара на алкохол в републиката.
Ацеталдехидът е органично съединение от класа на алдехидите, прекурсор на етанола и оцетната киселина. Минали проучвания показват, че ацеталдехидът представлява значителна част от тютюневия дим и е канцероген от група I заедно с арсена, азбеста и ХИВ. Освен това е токсичен, ако влезе в контакт с кожата и може да замърси околната среда при изгаряне (включително изгарянето на автомобилно гориво).
Източник: https://naked-science.ru/article/sci/domashnyaya-kitayskaya-vodka-okazalas
