Рецепти за вино от сливи: как да направите вино от компот у дома

Рецептите за вино със сливи не могат да се нарекат сложни, така че не са необходими специални умения и оборудване. Нужни са ви само зрели плодове и малко търпение. Резултатът е плътна, кадифена напитка с плътно съдържание и ярък вкус. Не можете да го направите прозрачен у дома.

Полусладко или полусухо сливово вино върви добре с месо, сладко - с десерти и сладкиши. Домашният алкохол съдържа много витамин Р, укрепва кръвоносните съдове и подобрява работата на червата.Всички тези характеристики правят сливовата напитка желан гост на масата.

Технология за производство на сливово вино

Има рецепти за приготвяне на вино от пресни плодове, сладко от сливи и ферментирал компот, върху купена и дива мая, с добавка на алкохол. Всяка от тези опции включва подбор и подготовка на суровини, ферментация, узряване на продукта. Нека се спрем на тези точки .

Избор и подготовка на суровини

Всеки сорт е подходящ за домашно сливово вино. Но е по-добре да вземете тъмни - те имат повече захар и напитката е по-ароматна.

Сливата се бере в пълна зрялост. В презрелите плодове започва оцетно-кисела ферментация, която може допълнително да се засили и развали продукта. Тези плодове съдържат много пектин, което затруднява изсветляването на мъстта.Неузрелите плодове имат висока киселинност и ниско съдържание на захари.

Виното, направено от паднали плодове, често има землист вкус и не се съхранява добре. По-добре е изобщо да не използвате гнили плодове - дори една гнила слива може да съсипе цяла партида вино.

Ако виното е приготвено с дива мая, не е необходимо сливите да се измиват преди употреба. Достатъчно е плодът да се избърше със суха кърпа и да се остави на светло място за 3 дни, за да се образува плака от дива мая.

Приготвяне на сок

Най-трудното в технологията за приготвяне на домашно вино от сливи е получаването на сок. Благодарение на голямото количество танини, бързо желира, а консистенцията на пулпата не позволява изстискване на чист нектар.

За да получите повече сок, винопроизводителите препоръчват добавяне на ензими (Beervingem) при съставянето на мъстта. Те ще помогнат за запазване на вкуса и ще направят виното прозрачно.

За да получите сок от сливите, костилките се отстраняват, нарязват се на парчета и се прекарват през сокоизстисквачка или месомелачка. Полученият нектар се прецежда, а сливовото пюре се събира в марля или найлонова торбичка и се изстисква с ръка.

Останалата торта се залива с топла вода в съотношение 1:1 и се оставя на топло място при температура 23-25 ​​°C, като се разбърква 3-4 пъти на ден. Два дни по-късно масата се изцежда, получената течност се комбинира със сок.

Има по-лесен начин да направите мъст. Екстрактите от сливи се смесват с вода (300-400 ml на 1 kg суровини), загряват се до 60 ° C, оставят се за 30 минути. След това масата се изстисква през марля.

Процес на ферментация

Сливите, дори киселите сливи, имат полезно свойство за винопроизводителите - високо съдържание на захароза. Поради това ферментацията е интензивна дори при нарушаване на технологията.

Количеството на добавената захар зависи от първоначалната сладост на плода и желания тип вино. Приблизителните норми са дадени в таблицата.

Разнообразие от вина	Количество захар, g/1 l	Приложи метод
Светла трапезария	100	Един път
Полу сладък	200	Части
Сладка	300	Части
Десерт	350	Части

Пивната мъст се поставя в чиста купа, като се пълни до ¾ от обема. Затворете капака с воден затвор или използвайте гумена ръкавица с прободен пръст, за да изпуснете газовете. С еднократно въвеждане цялата захар веднага заспива. Ако се прилага на части, половината се добавя преди ферментацията, останалите на равни части по 25% през 4-5 дни. За да направите това, водният затвор се отстранява, пясъкът се разтваря в малко количество мъст и се изсипва обратно в контейнера.

Съвет: За да не хабите много захар, по-добре е да правите сухо и полусладко вино от кисели сортове сливи, а десертно и подсилено вино от сладки сортове.

За да поддържа чист вкус, домашното сливово вино се нуждае от мая. Можете да използвате диви или закупени от магазина сортове вино. Хлебната мая не се препоръчва - тя ще добави горчивина към виното.

Ферментацията на сливовото вино продължава 2 месеца. Процесът завършва, когато отделянето на въглероден диоксид спре и пулпата се утаи на дъното. Младото вино трябва да се отстрани от утайката, ако желаете, добавете захар или фиксирайте с алкохол / водка - 15% от обема на виното.

Отлежаване на вино

За да направите висококачествено домашно вино от сливи е необходима дълга експозиция - поне шест месеца.

Готовата напитка се опакова в стъклени бутилки, затваря се плътно и се прехвърля на склад в тъмно хладно помещение. Първо, на всеки три седмици или повече, изсипвайте чиста течност в друг съд, след което гледайте утайката. Пълното избистряне и валежи ще отнеме 2-3 години.

Ако няма време да чакате толкова дълго, след 3-4 месеца може да се опита домашно вино от сливи. Съхранявайте домашно приготвената напитка при температура 10-16 ° C в продължение на пет години.

Рецепти за приготвяне на сливово вино

Има много начини да направите домашно вино от сливи.

Класически

Най-често срещаният начин за приготвяне на вино у дома е мъстта да се ферментира с дива мая.

Съставки:

Слива от всякакъв сорт - 5–6 кг;

Захар - 100-350 г на 1 литър сок;

Вода – 6 л.

Рецепта:

1. Отстранете костилките и пасирайте плодовете. Пулп от сливи, смесен с вода 1:1.
2. Получената маса се оставя за 48 часа в тъмна стая при температура от 18 до 25°C. Разбъркайте няколко пъти, след това филтрирайте.
3. Добавете гранулирана захар и поставете пивната мъст да ферментира в съд с воден затвор. Поставете съда в затъмнена стая за 60 дни при температура от 18 до 25 ° C.
4. Отстранете младото вино от утайката, прецедете, бутилирайте и поставете на тъмно място за отлежаване при температура от 6 до 16°C за 2-3 месеца.

Ако след 6 месеца напитката не е избистрена, използвайте бентонит (1g/1 литър вино) или желатин. След стабилизиране домашното вино може да се подслади отново.

Внимание: Всеки килограм захар увеличава обема на готовия продукт с 0,6 литра.

Лесен и бърз начин да си направите домашно вино от сливи е да използвате закупена от магазина мая. Те ще осигурят ярък букет и ще увеличат силата на напитката.

Съставки:

Сливи от всички сортове - 7 кг;

Захар - 4 кг;

Питейна вода – 4 л

Винена мая - 100 гр.

Рецепта:

1. Измийте сливите, отстранете костилките, пасирайте.
2. Смесете със захар и вода, поставете на топло помещение.
3. След 3 дни добавете мая, фиксирайте ръкавицата за един месец.
4. Пакетирайте младото вино в бутилки и извадете да узрее на студено.

Подсилено сливово вино

Рецептата за приготвяне на домашно вино с алкохол е подходяща за любителите на силните напитки. Алкохолът не само ще добави градуса, но и ще увеличи срока на годност на напитката.

Съставки:

Сливи - 4 кг;

Захарен пясък - 1,5 кг;

Вода – 8 л

Водка или спирт (40%) - 1,2 л.

Рецепта:

1. Отстранете плодовете от костилките, смелете.
2. От захар (600 г) и вода (4 л) сварете сиропа, залейте плодовете за 10 часа.
3. Сиропът се отцежда и пулпата се залива с нова порция захарна вода.
4. След един ден сместа се прецежда, плодовете се изцеждат.
5. Добавете алкохол и оставете за две седмици на тъмно място.
6. Отстранете от утайката, налейте в бутилки и изложете на експозиция.

Как да приготвите тинктура от сливи с алкохол: 5 прости рецепти

Десертно вино от сливи

Десертното вино е с високо съдържание на захар и алкохол. Много е лесно да приготвите такава напитка у дома.

Съставки:

Сливи без костилки - 9 кг;

Пясък-захар - 0,7-1,0 кг;

Вода - 9 л.

Рецепта:

1. Сливите се нарязват, смесват се с вода, поставят се в тъмна стая за 3 дни.
2. Прецедете мъстта през марля или найлон в отделен съд, изцедете пулпата.
3. Изсипете 1/2 захар, сложете ръкавица на врата.
4. Оставете на топло за един месец. След 4 дни добавете ½ от останалата захар, след още четири дни - останалата част.
5. Налейте десертното вино от сливите в бутилки, поставете на зреене.

Внимание: Силата на напитката се повишава с 1 градус с добавянето на всеки 20 г захар.

Вино от сливи с подправки

Добавянето на подправки към домашното вино от сливи ще подобри неговия букет, ще го направи многостранен и ярък.

Съставки:

Слива - 4 кг;

Вода - 6 л;

Захар-2 кг;

Карамфил - 10бр;

Дафинов лист - 6 бр.

Рецепта:

1. Отстранете семките от плодовете, добавете 1 литър вода и пасирайте до пюре.
2. Добавете още 1,5 литра вода, подправките и захарта.
3. Загрейте сместа бавно, отстранете пяната.
4. Охладената маса се филтрира и изцежда през марля, подлага се на ферментация.
5. След 4 дни бутилирайте домашно вино, оставете да отлежава за две седмици.
6. Отстранете от утайката и охладете.

Съхраняване на вино с подправки за един месец.

Вино от мармалад от сливи

Тази рецепта за домашно вино от сливи ще се хареса на пестеливите домакини. За да направите напитка, можете да използвате всяко сладко, дори ферментирало.

Съставки:

Сладко - 1 л;

Питейна вода - 1 л;

Захар - 240 гр.

Рецепта:

1. Сладкото се залива с вода, разбърква се, добавя се половината захар и се поставя на топло за 3 дни.
2. Прецедете пивната мъст, добавете останалия пясък.
3. Поставяне на зреене в рамките на два месеца.
4. Прецедете и бутилирайте.
5. Съхранявайте на хладно място.

Вино от жълти сливи

Домашното вино от жълти сливи ще се хареса на любителите на лекия алкохол. Можете да го приготвите без захар.

Съставки:

Жълти сливи - 10 кг;

Вода - 7 л;

Захар (по желание) - 100 g на 1 литър пивна мъст.

Рецепта:

1. Сливите се нарязват, заливат се с топла вода и се оставят за 3 дни.
2. Разбърквайте от време на време с дървена шпатула.
3. Прецедете ферментиралата мъст в чиста купа, изстискайте тортата. Поставете воден затвор.
4. Месец по-късно младото вино се отстранява от утайката и се пакетира. Извадете за отлежаване на хладно.

Захарта във виното от жълти сливи може да се добави преди ферментацията или по време на узряването. Вкусът на напитката няма да се промени.

Рецептата за вино от готов сок от сливи е добра, защото елиминира досадния процес на обработка на плодовете.

Съставки:

Сок концентрат – 5 л;

Захар - 400-700 г на литър сок;

Вода - според инструкциите;

Мая - 100 гр.

Рецепта:

1. Разредете концентрирания сок с вода според инструкциите.
2. Добавете ½ норма гранулирана захар, мая и поставете пивната мъст за ферментация под воден затвор. След 4-5 дни добавете останалата захар.
3. Прецедете ферментиралото вино, бутилирайте го и оставете за зреене.

Можете да опитате младо вино веднага. Но ако издържите 2-3 месеца, ще можете да се насладите на по-ярък вкус. По време на узряването на дъното на бутилките се събира утайка. Не е страшно. Просто източете светлата част преди употреба.

Вино от компот от сливи

Вкусно вино у дома може да се направи от компот от сливи. Удобно, бързо и изгодно.

Съставки:

Компот от сливи – 3л;

Захар - 100 г;

Стафиди – 50 гр.

Рецепта:

1. Прецедете компота, загрейте течността до 60 °C.
2. Добавете захар и немити стафиди, поставете воден затвор.
3. След 3-4 седмици отстранете виното от утайката, налейте в чисти бутилки.
4. Изпращане за отлежаване за три месеца.

От сини сливи

Домашно вино от сини сливи се получава с аромат и вкус на пушене. Всяка суровина е подходяща, но е по-добре да вземете сочни, месести сливи от унгарския сорт.

Съставки:

Сини сливи без костилки - 2 кг;

Захар - 2 кг;

Вода - 10 л;

Стафиди - 100 г (или винена мая).

Рецепта:

1. Измийте сините сливи, залейте с 8 литра гореща вода, покрийте с марля и оставете за 1 час.
2. Изцедете течността в съд за ферментация, прекарайте плодовете през месомелачка и смесете с течната част.
3. Добавете останалата вода и 1/2 норма захар, добавете маята.
4. Оставете съда с мъстта на топло място за 5 дни.
5. Прецедете ферментиралата смес, добавете 0,6 кг захар към пивната мъст и я поставете отново на топло.
6. След пет дни добавете останалата захар и поставете воден затвор.

След 30-50 дни ферментацията на домашно вино от сини сливи ще приключи. Отстранете напитката от утайката, добавете захар или водка, ако е необходимо, бутилирайте. Сложете на хладно за 3-5 месеца да узреят.

Как се приготвя тинктура от сини сливи за алкохол

В рецептите за приготвяне на домашно вино сливите често се комбинират с ябълки. Сместа се оказва изненадващо ароматна, а сливата в този квартал отделя по-лесно сока си.

Съставки:

Сливи - 8 кг;

Захар - 2 кг;

Вода - 14 л;

Ябълки - 8 кг.

Рецепта:

1. Разбийте натрошените плодове с 3 л вода и 700 г захар. Поставете в топла стая за 3 дни.
2. След като прецедите сместа, изцедете пулпата, добавете останалата вода и захарта.
3. Поставете под воден затвор за 30 дни.
4. Щам младо вино и бутилка.

Според рецептата домашно вино от сливи без вода се приготвя със семена. Те придават на напитката стипчивост и малко горчивина.

Съставки:

Сливи – 10 кг

Захар - 3 кг.

Рецепта:

1. Намачкайте плодовете на сливата заедно със семките, сложете в чиста купа и оставете на топло място за 2-3 дни.
2. Изстискайте ферментиралата каша, добавете захар към течността.
3. Загрейте мъстта на слаб огън, без да повишавате температурата над 40°C.
4. Топла смес за ферментация под воден затвор или ръкавица.
5. След три седмици отстранете течността от утайката, можете да добавите още захар в размер на 50 g на литър вино.
6. Поставете отново контейнера под водния затвор за узряване за 7-10 дни, след това в запушени бутилки за още един месец.

Домашно приготвеното сливово вино без вода ще бъде мътна, това е нормално. Ще изсветлее само след 2-3 години.

Сливово вино с костилки

Домашното вино от сливи на практика повтаря предишната рецепта, но се оказва по-малко тръпчиво поради добавянето на вода.

Съставки:

Захар - 150-300 g/kg мъст;

Вода - 1 л/1 кг пулп;

Сливи – 5 кг.

Рецепта:

1. Отстранете семките от плода, нарежете пулпата.
2. Извадете ядките от половината кости, не натискайте.
3. Пюрето от сливи се разрежда наполовина с вода, добавя се захар (50/100 г на 1 л смес) и нуклеоли. Преместете на топло място за 72 часа.
4. Филтрирайте масата, добавете втората партида захар. Поставете мъстта за ферментация в съд с воден затвор.
5. След седмица добавете останалата част от захарта, за която я разтваряте в малко количество ферментираща мъст и я връщате обратно в съда.

В зависимост от температурата и наличието/отсъствието на дрожди, ферментацията продължава 1-1,5 месеца. След това домашното вино се отцежда от утайката, бутилира се и се изпраща да узрее за 5-8 месеца. Силата на готовата напитка е 11-12%.

Как да си приготвим тинктура от слива и нейните семки

Практически съвети за приготвяне на домашно вино от сливи

Често причината за провала на начинаещите дестилатори е нарушаването на ключови моменти при производството на домашно вино:

• Използвайте само дървени, керамични, стъклени и емайлирани съдове. Не се вземат метални и алуминиеви съдове, с изключение на тези от неръждаема стомана;
• Важно е да поддържате чистота. Изплакнете съда със сода и изсипете вряща вода, затворете гърлото с марля или капак, така че насекомите да не попаднат вътре;
• Когато правите подсилено вино, не можете да добавите цялата захар наведнъж. Излишъкът забавя ферментацията;
• Бутилките с готови продукти се съхраняват най-добре хоризонтално, при разклащане или вибрация.
• Сервирайте домашно сливово вино леко охладено: леко трапезно вино - при +12…+15 °С, сладко и десертно - +15…+20 °С.

Как да отворите вино без тирбушон у дома - 15 лайфхака Виното в стъклени бутилки се счита за универсално 0350