От какво се прави бирата

Съдържание:

Anonim

Как се произвежда съвременната бира? Как и най-важното? от какво се прави тази напитка? Естествено ли е или не? тези и други въпроси често вълнуват бирените гастрономи.

Компоненти, използвани в производството на бира

Според класическите рецепти тази напитка се приготвя на базата на вода с добавка на малц и хмел. Разбира се, при производството се добавят специални ензимни препарати. В медиите обаче многократно се чуват новини, че производството на съвременна бира не се извършва по традиционния метод, а с помощта на специален прах или концентрат, създаден в Азия.

Разбира се, реакцията на любителите на напитките към такава новина беше

отрицателен. Естествено, съвременните фабрики не са спрели да правят бира по традиционни рецепти от класически съставки и използването на такъв концентрат в производството би направило себестойността на крайния продукт доста висока.

Само малки пивоварни могат да използват мъст в производството на тази напитка. В същото време големите фабрики не правят бира от прах. В производството на напитката се използват само класически съставки по технология, доказана от десетилетия:

  • Ечемичният малц е в основата на бирата. Има ли различен цвят? от светло към тъмно. Видът на напитката зависи от нейното качество и количество в конкретна рецепта за бира. Съставът на напитка, която отговаря на всички стандарти, може да включва немалцов ечемик, оризова плява или пшеница.
  • Най-скъпата суровина, използвана в пивоварството от незапомнени времена? хоп Благодарение на това растение бирата придобива специален приятен аромат, придобива горчив вкус. Използването на хмел при производството на напитката подобрява стабилността на пяната. Освен това има мощни антисептични свойства.
  • Също така при производството на бира се използват специални ензимни препарати, които значително подобряват качеството на пивната мъст. За намаляване на производствения процес се използва специален бирен концентрат. С прости думи? това е същата пивна мъст, различаваща се само по това, че излишната влага е изпарена от нея.

Най-известните митове за пивоварството

  1. При производството на бира се добавя алкохол. Най-често срещаният мит за тази напитка. Като се има предвид особената популярност на силните бири у нас, това изобщо не е изненадващо. Наистина имат известна миризма на алкохол.Но струва ли си пивоварите специално да добавят алкохол към напитката, ако по време на естествената ферментация вече може да достигне 13% алкохол. Преди всичко ? е нерентабилно от икономическа гледна точка. От другата? забранен. Всякакви добавки в бирата над 0,5% трябва да бъдат посочени на опаковката.
  2. Можете да напълнеете от пиенето на бира. Разбира се, има известна доза истина в този мит. Но основната причина за излишните килограми изобщо не е бирата, а закуските и

    друга храна, консумирана с него. Тази напитка има добър ефект върху апетита, предизвиква желание да хапнете нещо. Яденето на висококалорични и мазни храни води до пълнота.
  3. ?Жив? бирата е най-здравословна. Този термин се появи благодарение на маркетингов трик. Този трик с голямо име е насочен не само към печелене на пари, но и твърди, че е уникалността на рекламирания продукт, а рекламата говори за невероятната полезност на напитката. Какво е истинско, живо? бира къде се продава? Можете да го срещнете само в малки пивоварни. Тя се различава по това, че в готовия продукт има "на живо" дрожди, които продължават да работят и произвеждат алкохол. Между другото, срокът на годност е само един месец. Естествено, големите производствени обеми не могат да си позволят да правят бира с толкова кратък срок на годност. Следователно всички напитки са пастьоризирани и при нагряване до температура от около 70 ° C живите клетки на дрождите умират. Също така е важно хората с проблеми с храносмилането да имат истински "жив" може да причини определени здравословни проблеми.
  4. Трябва да има много пяна. Това погрешно схващане идва от промоции и дегустации на бира. Дори продукт с ниско качество може да се излее в чаша, така че да има много повече пяна от самата напитка. Качеството на бирата може да се определи по нейната консистенция. И така, мехурчетата не трябва да са големи, а малки, докато пяната остава по краищата на чашата под формата на много тънки пръстени.
  5. Най-силната бира? тъмно. Не може да се каже, че тъмната бира е особено популярна у нас. Колко силна е една напитка се определя не от цвета й, а от дрождите, които произвеждат алкохол по време на ферментацията. Цветът се влияе от вида малц, използван при производството на продукта. Тя може да бъде както светла, така и много тъмна на цвят. Също така в производството може да се използва и.

    специални естествени багрила от малц. Те са удобни, но доста скъпи, което се отразява на цената на готовата напитка.
  6. Бира се пие най-добре студена. Има различни мнения по този въпрос. Но какво точно не трябва да се прави? Така че това е поставяне на бира във фризера. При температура от минус 5 напитката замръзва и се превръща в лед, губейки вкуса си. Стъклена бутилка дори може да се спука. Освен това, когато пиете много студена бира, е невъзможно да усетите истинския й вкус.Каква е най-добрата температура за дегустация? около 12°C, именно при нея можете да се насладите напълно на тази опияняваща напитка.
  7. Солена риба? най-добрата закуска. Всеки има свои вкусове, но истинските ценители на бирата предпочитат да я пият или без леки закуски, или със специални безквасни бисквитки. Така се усеща истинска и качествена напитка. А заедно с риба или солени ядки не може да се разбере истинският аромат и вкус на бирата.
  8. Бирата не е женско питие. И мъжете, и жените пият бира. Това не означава, че нежният пол не го обича.
  9. Бирата има високо съдържание на женски хормони. Друг мит е, че мъжете, които обичат бира, стават импотентни и с времето придобиват женствени черти. Трудно е дори да се измисли такава история за съдържанието на хормони в хмела. Но, за съжаление, някои хора вярват, че растението по някакъв чудотворен начин съдържа женски хормони.Да, хмелът съдържа фитоестрогени. Но те също се намират в соята, наровете, пшеницата, ориза, ябълките и други храни. Освен това никой няма да откаже да ги използва.

Процесът на варене

Възможно е да се откроят основните етапи в производството на бира, използвани сега. Говорейки за процес

накратко, за начало малцът се приготвя от ечемик, натрошен. Пивната мъст се прави от натрошен малц. След това протича процесът на ферментация на напитката. След това отлежава, специално се обработва термично (пастьоризира) и се бутилира.

По време на варенето захарта естествено преминава от малца във водата. Именно той определя качеството на ферментацията на напитката. Вкусът на бирата се определя от наличието на хмел, добавен в самия край.

След като е необходимо да охладите сварената пивна мъст и да добавите мая към нея.Едва след това можете да изпратите получената смес за ферментация, която продължава една седмица при ниска температура (такива условия не позволяват на продукта да се вкисне или ферментира). Това е последвано от отделяне на мъст и дрожди, както и насищане с въглероден диоксид.

Тази смес трябва да престои още 3 месеца. Също така зреенето на бирата може да става директно в бутилките. С това процесът на приготвяне на "жива бира" завършва. За да се получи напитка с по-дълъг срок на годност, производителите допълнително я филтрират и пастьоризират, след което я наливат.

Технология за правилно бутилиране на бира

Интересен е и процесът на получаване на бира от буре, например в чаша или бутилка. Попадайки в институция, малко хора се интересуват как точно се случва това. Само при спазване на всички санитарни изисквания и правила за безопасност, бирата от кега ще пристигне на масата на посетителя охладена и свежа.

Как е подредена правилната система за пълнене от такъв метален контейнер? От какво се състои?

Състои се от:

  • Кранове за бира (може да срещнете името им като ?бирена кула?) ? намира се на бара;
  • Газова бутилка;

  • Хладилник;
  • Бурета с напитка.

Тази система е свързана със специални тръби. Чрез тях напитката от бурето, благодарение на налягането, преминавайки през хладилника, влиза в крана за бира. Барманът трябва да спазва всички изисквания при работа с такова оборудване. Особено когато бурето е свързано към мрежата. За да направите това, изключете газа и изключете свързващия фитинг. Също така е необходимо да се спазват санитарните стандарти от служител, работещ с бутилиране на бира от кегове. Така че се извършва задължително често промиване на системата с вода, като се гарантира нейната чистота.

Само ако барманът правилно разлива бира от бурета, както и добро охлаждане на чашата, посетителят ще може да се наслади на истинския вкус и аромат на тази напитка.

Независими начини за приготвяне на бира

Сега мнозина вярват, че е почти невъзможно да се направи бира у дома. В крайна сметка технологията на производство е доста сложна. В практиката на приготвяне на бира у дома може да възникнат въпроси само къде да вземете хмел и малц. Ако успеете да ги намерите, можете дори сами да си направите вкусна напитка.

Между другото, въпросът с закупуването на хмел и малц може да бъде решен при покупка в интернет. Има много сайтове, които предлагат този продукт там. В идеалния случай, разбира се, купете малка пивоварна, предназначена за производство на бира у дома. За съжаление цената му е доста висока и не всеки може да си позволи такива разходи. Следните рецепти за бира с хмел са достъпни за всички.За тази подготовка не е необходимо допълнително оборудване. Естествено, тези домашно приготвени напитки имат вкус само на бира.

Рецепта за приготвяне на напитка от хмел и малц

За да направите тази домашна бира, ще ви трябват следните съставки:

  • ечемичен малц? 2,5 кг;
  • вода ? 10 л;
  • хоп ? 3 чаши;
  • бирена мая? 25 g;
  • захар ? 75g;
  • сол ? 0,5 ст. лъжици.

Рецепта:

  1. Разтворете ечемичен малц във вода. Оставете да се влива точно за един ден.
  2. Необходимо е още на следващия ден да изсипете такава смес в друг съд, като добавите необходимото количество сол.
  3. Сварете разтворения малц в продължение на два часа.
  4. След определеното време добавете необходимото количество хмел към сместа, оставете да ври 20 минути.
  5. Получената течност се филтрира, пивната мъст се охлажда до стайна температура.
  6. Добавете бирена мая и захар към охладената мъст, разбъркайте добре, настоявайте за 10-12 часа.
  7. Получената напитка трябва да се разлее в бутилки. След още 12-14 часа домашната бира ще бъде готова за пиене.

Използвайки тази рецепта, можете да получите натурален домашен продукт. Приготвянето му е максимално близко до класическата технология на варене на бира. А наличието на хмел и малц в рецептата и липсата на какъвто и да е концентрат го прави ароматно и вкусно. За първи път можете да приготвите по-малък обем напитка, като намалите пропорциите на съставките, или по-голям? ако има нужда от това.Като контейнер можете да използвате например голяма тенджера, удобно е да я носите за дръжките, да я поставите на огън, да налеете течности в нея и да я охладите в точното време. Някои пивовари дори използват обикновени кофи у дома.

Рецепта за домашна ?бира? без добавена мая

Ще имате нужда от следните съставки:

  • много узрели ягоди ? 1 кг;

  • пчелен мед? 2-2,5 кг;
  • вода ? 70% от използвания капацитет.

Рецепта:

  1. Необходимо е да налеете 2,5 литра вода в съда, предназначен за приготвяне (тя трябва да е топла).
  2. Добавете мед към него, разбъркайте добре (медът трябва да се разтвори напълно).
  3. Добавете ягоди (тази рецепта предлага да ги използвате като предястие).
  4. Настоявайте на топло място за 6-7 дни (сместа трябва да ферментира)
  5. До 70% от вместимостта се залива с още топла вода, след това се покрива и се оставя да вари още 35-40 дни. Можете да разберете, че процесът на ферментация е приключил по ягодите, които са потънали на дъното. През това време сместа трябва да се разбърква ежедневно.
  6. След две седмици си струва да опитате получената напитка. Ако не е достатъчно сладък, трябва да добавите още 0,5 кг мед, който ще поднови процеса на ферментация.
  7. След още 6-7 дни трябва да прецедите пивната мъст и да излеете получената течност в буркани. 8. Поставете ги на хладно място за около 1 месец (на дъното ще се появи естествена утайка).

С течение на времето внимателно налейте получената ?бира? в бутилки, внимавайте да не попадне утайка. Съхранявайте бутилки с готова напитка в мазето.

Каквато и рецепта да се избере, от каква домашна бира се прави, винаги е интересно да се експериментира и да се открие нещо ново.Така че защо да не се занимавате с пивоварството? Нека избраната рецепта оправдае очакванията, а получената напитка ви харесва, независимо от какво е направена.

Бира

Прочетете още: