Wine не играе: какво да правя

Процесът на ферментация на домашното вино се влияе от много фактори. Най-прецизно спазената рецепта не гарантира, че процесът ще започне навреме и няма да спре след 2-3 дни. Качествени горски плодове, грозде или

плодове, които се използват за приготвяне на вино, рецепти, изпробвани от винопроизводители в продължение на много години, креативност и познаване на всички нюанси? всичко това не помага, ако процесът на приготвяне на домашно вино е спрял да дава резултати.

Ситуацията, когато напитката не започва да свири или спира да го прави след известно време, е позната не само на начинаещи, но и на опитни винари.На всеки етап това е поправимо, така че не трябва да се паникьосвате. Преди да отговорите на въпроса защо виното не играе, трябва да научите за принципите на самия процес на ферментация и как да го направите по-добър.

Как протича ферментацията?

Процесът представлява сложно разграждане на захарта под въздействието на определени ензими. Захарта, която се влияе от ензимите, произведени от културата на винена мая, може да се намери в различни сортове грозде и плодове. По време на експозиция се разпада на алкохол и въглероден диоксид. Ясно е, че качеството на ензимите на винената мая има значително влияние. Едноклетъчните гъби, които разграждат захарта, изискват специална връзка: определени температурни условия, влажност и понякога прибори. Основната причина за липсата на ферментация е лошата работа на гъбите, които не са създали благоприятна среда.

Груба и тиха ферментация

За да разберете какво се случва с виното и елементите, които съдържа по време на отлежаването, е важно да разберете, че има няколко стъпки в процеса.Залагате, че напитката не играе поради лоша обработка на самата пивна мъст? не е лоша идея. Често, ако по време на обработката на мъстта са използвани метални предмети, тогава окисляването започва да се причинява още преди това, унищожавайки уникалния аромат на грозде или плодове. Специални дървени бъчви или висококачествени пластмасови с широко гърло ще помогнат да се избегнат проблеми дори в ранните етапи. Оптимална температура.

за узряване на пивната мъст за по-нататъшна работа се счита 18-22 ° C. Моля, имайте предвид, че това не е начинът да се прави вино? незабавно ще се превърне в оцет, ако е настроена на висока температура, или ще спре да възпроизвежда, когато температурният праг падне под нормата.

Най-лоша ситуация? заседнал на етапа на обработка на мъстта, тоест докато захарта, съдържаща се в гроздето или плодовете, се разгради от ензимите на дрождите. Недопустимо е да се използват дрожди в началния етап, тъй като те ще причинят бързо вкисване в бъдеще.Ситуацията може да се коригира с помощта на специален стартер за вино, който трябва да се добави в зависимост от етапа на ферментация. В някои случаи, когато напитката спря да играе дори на подготвителния етап, обикновените стафиди помагат. Знаейки, че пивната мъст е готова, е лесно: тя ще придобие ярък тъмно-бордов цвят, ще стане ароматна и тръпчива.

Преливането на виното става след 3-4 дни, тогава се забелязват първите съскащи звуци, показващи, че ферментацията е в най-активния си стадий. На този етап контактът на пивната мъст с въздуха се блокира и въглеродният диоксид се освобождава с помощта на воден затвор с тръба. Ефективен вариант е обикновената гумена ръкавица, която се носи на гърлото на буркана. Първият етап на активния етап завършва на етапа на максимална въздушна мощност. Вторият етап, който е най-важен за получаване на аромат и стабилизиране на алкохолното съдържание, трябва да започне, когато температурата се изравни.

Правилно приготвеното вино започва да играе силно и самостоятелно да стабилизира собствената си температура (от 22 до 28 °C). Често срещан проблем при прекратяването му е силното понижаване на температурата по време на втория етап. Ако домашното вино е приключило да играе на втория етап, трябва да помислите какво да направите изкуствено, за да поддържате оптимални екологични характеристики.

Добавя се захар, докато виното придобие сила около 15% (първоначално трябва да играе на 20-23%). След като параметърът на крепостта се намали, бактериите спират да работят и повечето от тях умират. Колко време ще отнеме? неизвестен, тъй като етапът на дейност е непредвидим. Разберете визуално какво да правите.

не е възможно по-голямо намаление от това дали от дозатора се отделят мехурчета. Етапът на тиха ферментация на виното формира крайния вкус на напитката.Винопроизводителят няма да се нуждае от конкретни действия на този етап. Достатъчно е просто да играете вино при оптимални условия на съхранение: при 12-16 ° C в тъмна стая със затворен капак. Минималният период на стареене за повечето вина е около 30-40 дни, но може да достигне и една година. Проблеми възникват, когато няма достатъчно отстраняване на утайката, лошо затваряне, излагане на пряка слънчева светлина, постоянни температурни колебания на съхранение.

Причини за липса на ферментация и тяхното решение

Грешен момент

Wine не започва веднага да свири след инсталирането на водния затвор. Дори най-висококачествената мая изисква определено време за активиране, което може да отнеме от 3 часа до 3 дни. Началото на активния етап зависи от температурата в помещението, качеството на суровината и нейните характеристики, процентното съдържание на захар и вида на маята. Решението е следното: не се паникьосвайте, трябва да изчакате няколко дни.Какво да направите, ако след 4 дни виното не започне да играе, защо се случи това? В този случай трябва да потърсите други причини за прекратяване на процеса.

Лошо уплътнение

Ако виното не играе с начинаещи винопроизводители, проблемът най-често се крие в осигуряването на лошо уплътнение. Малко вероятно е самият контейнер да има пукнатини или дупки, така че изтичането на въглероден диоксид трябва да се търси в пролуката между затвора и гърлото на съда. Визуално липсата на ферментация изглежда като липса на мехурчета във водния шлюз. На този етап обаче настъпва ферментация, само че не се вижда, тъй като мехурчетата излизат по други начини. Качеството на ферментацията практически не се влияе от коя дупка излиза въглеродният диоксид, а от поддържането на правилните интервали от време по време на стареене.

? Да.

Друга ситуация? когато въздушните мехурчета навлизат в контейнера, което води до спад в налягането на въглеродния диоксид.Това заплашва с намаляване на интензивността на ферментацията или пълното й спиране (това не може да се коригира, това ще доведе до оцетно вкисване на виното). Изходът от тази ситуация е прост: трябва да отворите бутилката не повече от 2 пъти на ден, проверете херметичността на връзката, за по-голяма надеждност можете да смажете ставите със специално лепило.

Грешно съдържание на захар

Осъществяването на високо или ниско съдържание на захар в мъстта очевидно заплашва с лоша ферментация на виното, спиране на работата на дрождите. За начинаещи е трудно да се определи оптималното съдържание на захар в мъстта и виното, затова се препоръчва използването на специален измервателен хидрометър, който ще разкрие процента на захар.

Heat

Когато се опитват да засилят или ускорят процеса, повечето начинаещи винопроизводители правят огромна грешка? изкуствено повишаване на температурата. При температури над 25 ° C дрождите просто умират и напитката не може да бъде възстановена по никакъв начин. Ниска температура Температури под 10°C също няма да са от полза, защото в този режим треперенето просто спира да работи. Винопроизводителите често забравят, че температурата през деня е по-висока от тази през нощта. Резултат: измерване на температурата в стаята по различно време на деня.

Температурни скокове

Оптималните показатели за ферментация са 10-30°C. Именно при този температурен режим ферментацията ще протече според всички норми. Ако пивната мъст е била на топло дори няколко часа, трябва да добавите винен стартер.

Гъста консистенция

Ако направите гъста консистенция от различни плодове, плодове и грозде, това ще доведе до лоша игра на напитката. Ако виното е спряло да пуска мехурчета, тогава причините могат да се търсят в лошата механична филтрация. Разбира се, най-добре е да се погрижите за това в началния етап на приготвяне на пивната мъст, но този проблем може да бъде коригиран в по-късните етапи на дейността.Захарната или гъста пивна мъст може да се разрежда с кисел сок или чиста вода, като се добавят не повече от 100 грама наведнъж на литър продукт.

Винена мая с лошо качество

В желанието си да спестят пари винопроизводителите правят голяма грешка: избират продукти с ниско качество или от непроверени производители. Дрождите с лошо качество може изобщо да не играят или да причинят спиране на работата на който и да е етап (има случаи, когато процесът на ферментация спира дори на тих етап). Най-добрият вариант за справяне с лошия продукт, ако вече е попаднал в контейнера, е добавянето на предястие, което може да се приготви у дома. Ако след това виното не започне да играе, тогава направете следното: добавете няколко зърна грозде, винена мая, шепа стафиди.

Липса на хигиена

Ако виното се съдържа в чисти съдове и взаимодейства само със стерилизирани неща, това не гарантира, че в него няма да влезе мухъл.Проблеми от този род се срещат при опитни винопроизводители, тъй като те използват едни и същи съдове, съдове и устройства повече от веднъж, за да работят с различни продукти. В началните етапи на преработката на мъстта във вино можете да използвате метода за премахване на мухъл: отстранете филма, изсипете течността в чист, обработен съд. Ако инфекцията с плесени не е открита веднага, а на 2-рия етап на ферментация или по-късно, тогава няма да е възможно да се спаси напитката.

Забавяне на ферментацията поради настъпването на последния етап

Понякога се случва, че дори опитен винопроизводител не може да разбере: виното е свършило да играе или само финала

тиха сцена? Времето за приготвяне на всяка напитка се определя от първоначалните данни за качеството на пивната мъст, вида на маята, температурните показатели, влажността в помещението и други фактори, така че е невъзможно да се знае точно кога ферментацията ще приключи.Те започват изкуствено да принуждават виното да ферментира, като добавят нова мая, стафиди, грозде или закваска, което е абсолютно невъзможно.

Колко ще играе домашното вино зависи от това какви условия са изпълнени по време на процеса. Напитката продължава от 2 седмици до 35 дни (колкото е необходимо за пълен цикъл на активност), можете да разберете за прекратяването на процеса по визуални признаци: водният затвор не освобождава мехурчета, ако домашното вино стане светло когато се появи утайка. Когато концентрацията на алкохол не надвишава 14% и е извършена филтрация, можете да спрете обработката на продукта и да го оставите да отлежи.