Как да измерим силата на кашата

Често срещана грешка на начинаещите самогонни производители? започнете дестилацията не когато кашата наистина е готова за дестилация, а точно след периода, посочен в нейната рецепта

готвене. Правилното измерване на силата на кашата е не по-малко важно от определянето на момента на готовност за дестилация. В противен случай процентът на алкохол в бирената мъст ще бъде недостатъчен или поради недохранване, или поради вкисването на суровините.

Продължителността на ферментацията зависи от качеството на суровината, свойствата на водата, вида на използваната мая. Скоростта на стареене и здравината на кашата се влияят и от външни фактори? светлина, температура и влажност на въздуха.

Най-краткият период на зреене? 3-5 дни? в разтвори на нишесте, където зърнени или бобови растения се използват като основна съставка. Дали кашата на базата на захар, суровини, съдържащи захар, ферментира малко по-дълго? от 5 до 14 дни. Трябва ли да чакате много повече, за да направите лунна светлина от гроздова мъст? от 21 до 28 дни.

Колко време зрее кашата и как да определите нейната готовност?

По няколко показателя може да се определи дали кашата е готова за дестилация. В допълнение към желаната сила, има редица характерни признаци за края на ферментацията. Те са еднакви за всички видове каши, независимо от суровините, използвани в рецептата.

На първо място, готовността на силна варя за лунна светлина се оценява по външен вид. Горните слоеве на разтвора трябва да станат прозрачни, леки. Гъста маса от остатъци от дрожди и техните метаболитни продукти потъна на дъното. Няма пяна, мехурчета въглероден диоксид на повърхността.Няма характерно съскане при разклащане

Вторият знак за готовността на кашата за дестилация? вкус. Трябва да е горчиво-кисел, абсолютно не сладък. Ако в края на зададения период на ферментация все още се усеща сладост, това означава, че дрождите не са имали време да превърнат цялата захар в алкохол. Невъзможно е да се изгони лунна светлина от такъв продукт, дори ако силата му е нормална.

Най-честата причина за недостатъчна сила на напитката и нелюбезност? неспазване на температурния режим. Ако стаята е твърде студена или твърде гореща, дрождите ще умрат. В резултат на това ферментацията спира до пълното преработване на захарта.

Какво трябва да се направи, за да се поднови процесът на ферментация? Преместете контейнера на по-подходящо място или добавете нова партида дрожди към пивната мъст. След няколко дни трябва да проверите силата на кашата, да я опитате.Ако не се усеща сладост, можете да започнете дестилация.

Може ли да се определи готовността на пивната мъст за по-нататъшна обработка по друг признак? няма емисии на въглероден диоксид. За да направите това, достатъчно е да донесете запалена клечка до гърлото на резервоара за ферментация: когато пивната мъст продължи да ферментира, пламъкът веднага ще изгасне. Ако огънят не угасне, значи ферментацията е спряла, кашата е узряла.

За да сте напълно сигурни, че продуктът е готов за дестилация, трябва да се уверите, че няколко от тези "симптоми" са налице едновременно. Също така е желателно да се измери силата на кашата с ареометър? специално устройство, което ви позволява да определите плътността на пивната мъст.

За какво е хидрометър?

Ареометър (захаромер) е необходим за измерване на концентрацията на сухи вещества, съдържащи захар в пивната мъст, които са основната хранителна среда за дрождите. Колкото по-голяма е първоначалната плътност на кашовия разтвор, толкова по-голям обем силен лунен лъч може да се получи след дестилация.

В този случай, ако в рецептата се използва винена или хлебна мая (суха, пресована), първоначалната плътност не трябва да надвишава 18-22%. При използване на алкохолна мая е позволено да се увеличи първоначалната плътност до 20-30%. Чрез регулиране на тези индикатори с помощта на хидрометър,.

можете да увеличите или намалите крайната сила на кашата.

В допълнение, хидрометър измерва крайната плътност на пивната мъст, за да определи точно дали ферментацията е завършена. Показанията на измервателния уред от 2-2,5% показват ниска плътност. Това означава, че в разтвора практически няма останала захар, напитката е достатъчно силна и готова за преработка в лунна светлина. Ако не се преработи цялата захар, захаромерът остава постоянно над 2,5%. Рано е да се дестилира такъв продукт.

Как да разберете силата на кашата с помощта на ареометър?

Принципът на действие на хидрометъра се основава на закона на Архимед: масата на тялото е равна на масата на водата, изместена от обект, потопен в него. В зависимост от плътността на разтвора хидрометърът се потапя на различна дълбочина. След като устройството заеме стабилна позиция, плътността на течността ще бъде показана на неговата скала.

При измерване на началната гравитация хидрометърът трябва да се спусне в пивната мъст, преди да се добави мая. За да получите най-точни данни, температурата на течността трябва да бъде около 20 ° C.

Процедура:

• Ареометърът е потопен в мъстта.
• Изчакване устройството да спре.
• Запис на показанията.
• Манипулациите се повтарят още 2 пъти с интервал от 2-3 минути.

Отчитанията се сумират, разделят се на 3, взема се средната стойност. Колкото по-голяма е първоначалната плътност на пивната мъст, толкова по-силен в крайна сметка ще се получи лунната светлина.

За измерване на крайната плътност е необходимо да изберете около 200-250 ml мъст и да я филтрирате през няколко слоя памучен плат. След това трябва да направите следното:

• Разклатете разтвора, за да отстраните останалия въглероден диоксид.
• Загрейте до стайна температура.
• Изсипете в чист стъклен съд.
• Потопете хидрометъра в разтвора.
• Изчакайте, докато устройството спре.
• Запис на показанията.

Можете да започнете дестилация, когато показанията на хидрометъра са в рамките на 1,5-2,5%. За надеждност се препоръчва измерването да се повтори след един ден. Ако ферментацията приключи, показанията на инструмента ще останат същите. Можете безопасно да дестилирате.

Какво влияе на силата на кашата?

Алкохолни съединения? отпадъчен продукт от алкохолна мая. Тези микроорганизми се хранят със суровини, съдържащи захар, преработвайки захарта (глюкоза, фруктоза) във въглероден диоксид и алкохол. Следователно процентното съдържание на алкохол в мъстта, т.е. нейната сила, зависи от първоначалната плътност на захарта, качеството на суровините и вида на маята.

Но не всичко е толкова просто. Разбира се, ако има малко захар, храненето на алкохолната мая ще бъде лошо и ферментацията няма да започне. В същото време захарта е консервант. Съответно твърде сладката среда не допринася за активна и бърза ферментация, но забавя или изобщо не й позволява да започне.

За нормалното узряване на силна пивна мъст е необходимо да се поддържа баланс на водата и съдържащите захар суровини. Оптимални пропорции: 200 г захар, разтворени в 1 литър течност.

Първоначалната концентрация на захар в пивната мъст трябва да бъде 20% от общия обем, при условие

с помощта на хлебна или алкохолна мая. Ако се използва специална алкохолоустойчива мая, процентът на захар може да бъде висок. В този случай алкохолното съдържание на разтвора след ферментацията ще бъде равно на 12%, което съответства на 120 ml алкохол в 1 литър каша.

За да увеличите силата на напитката, трябва да добавите повече захар в началния етап. Максимално допустимите пропорции? В 1 литър течност се допуска разтваряне на 30% от общия обем на пивната мъст, т.е. 300 g захар. Ако тази стойност бъде надвишена, ферментацията няма да започне.

Сега за маята. Ако говорим за нишесте, захарна каша, при приготвянето на която се използва вино или хлебна мая, за нормална ферментация трябва да се добави ферментация към мъстта. Това се дължи на факта, че хранителните вещества в такива разтвори за дрождени микроорганизми обикновено не са достатъчни. Подхранването под формата на специална хранителна сол, плодов сок, пюре, плодова каша ще осигури нормална ферментация и узряване на мъстта с достатъчна сила.

При използване на алкохолна мая не е необходимо допълнително подхранване. Съставът на такъв продукт първоначално съдържа всички необходими компоненти, микроелементи, така че не е необходимо обогатяване на състава.

Не трябва да забравяме за температурния режим. Температурата на въздуха в помещенията не трябва да бъде по-ниска от +18°С и по-висока от +30°С. Нарушаването на тези показатели води до забавяне, спиране на ферментацията. Желателно е да се поддържа стабилна температура в помещението през целия период на зреене на пивната мъст, за да се предотвратят нейните колебания. В противен случай няма да е възможно да се направи висококачествена силна варя за лунна светлина.

Как да увеличим силата на кашата?

Средно алкохолното съдържание на напитка, предназначена за дестилация в дестилат, трябва да бъде 12%. В началния етап на приготвяне силата на бъдещия продукт се регулира чрез промяна на плътността на пивната мъст. Колкото повече захар има в пивната мъст, толкова по-голяма е силата на продукта, готов за дестилация.С помощта на ареометър увеличете или намалете първоначалната плътност чрез добавяне на захар (глюкоза, фруктоза) или вода към разтвора.

Качеството на използваните суровини е от не малко значение. Брага за лунна светлина може да се приготви от гранулирана захар, зърнени храни, бобови растения, всякакви плодове, плодове, зеленчуци. Отлична суровина е малцът? ечемик, ръж пшеница. В този случай пивната мъст трябва да бъде приготвена само от избран материал, пречистен и обработен по съответния начин.

Възможно е да се увеличи силата на разтвора по време на периода на ферментация чрез промяна на температурния режим. Необходимостта от регулиране на температурата се дължи на факта, че твърде активното размножаване на дрожди води до увеличаване на концентрацията на киселини, фузелово масло, въглероден диоксид в кашата. Това автоматично намалява силата на разтвора. В обратната ситуация бавната жизнена активност на дрождевите микроорганизми, причинена от ниски температури, води до недохранване, когато захарта остава непълно преработена.Съответно не се образуват алкохолни съединения, силата на напитката след завършване на ферментацията няма да бъде достатъчно висока.

Накрая можете да увеличите силата на кашата с помощта на специална алкохолоустойчива мая. Ако обикновената хлебна мая ви позволява да получите напитка със сила 9-12 градуса, тогава благодарение на алкохолната мая съдържанието на алкохол в готовия за дестилация продукт се повишава до 18%. Възможно е да се увеличи силата на разтвора още повече, до 20-22%, като се добавят към него опашните фракции на дестилата, останали при предишната дестилация.