Как да филтрираме вино у дома

Домашното винопроизводство е съпроводено с образуване на неразтворими вещества в продукта. Някои от тях се утаяват на дъното, а други остават в суспензия. Частиците във виноматериала трябва да са едри. След това стават по-тежки и потъват на дъното на резервоара.

Защо продуктът е мътен при приготвяне на вино

Първият етап от винопроизводството? производство на целулоза. За да го получите, се препоръчва да вземете пресни, обезпрашени, сухи плодове, с останалата естествена обвивка. Всъщност в масата чрез недоглеждане

не съвсем чисти плодове могат да паднат, с малки чужди включвания. Такива примеси могат впоследствие да направят виното мътно.

Плодовете трябва да бъдат правилно нарязани. Не много малък и не много голям. Костите и зърната не могат да бъдат смачкани. Ако се натроши нещо излишно, частиците ще бъдат в суспензия във виното. След края на ферментацията на пулпата се прекарва през марля, за да се получи пивната мъст. Това всъщност е първата филтрация в процеса на производство на вино в домашни условия. Важно е процедурата да се извърши внимателно. Прибързаното напъване ще доведе до спиране.

Когато ферментира? пивна мъст дрожди ензими. В края на процеса част от ензимите и другите компоненти на дрождите се утаяват на дъното, а останалите остават в разтвор. При ниски температури ферментацията може да не завърши напълно, което ще доведе до образуване на суспензия. Ето защо е важно да не преохлаждате съда, в който се прави домашно вино, да го поддържате при температура около 20 ° C.

Вероятността за поява на мътен продукт се увеличава, когато силата му е твърде ниска. Увеличаването на количеството добавена захар активира ензимната реакция, леко повишава концентрацията на алкохол, качество. Суспендираните частици ще се появят в по-малки количества.

Поради всички тези причини виното трябва да се филтрира.

Какво трябва да се направи първо

Етапът на отделяне на седимента се предшества от неговото образуване. За пълно образование

от разтворения слой, контейнерът се поставя на повдигната повърхност след няколко дни. Можете да го поставите на маса или стол. Препоръчително е да не разклащате съда, не го разклащайте. Необходимо е да се изчака, докато се появи ясна разделителна линия между течната фаза и долния слой.

След това с помощта на маркуч, който се потапя на разстояние над 2 см от утайката, течността се засмуква и източва в друг съд. Приемният контейнер трябва да бъде на 1-1,5 m под оригиналния. Желателно е да използвате гумен маркуч. Ако не можете да намерите такъв, можете да вземете който и да е, направен от хранителен полимер. Важно е да се гарантира, че краят на маркуча е далеч от утаения слой.

Полученото вино вероятно ще бъде мътна. Ако се филтрира правилно, резултатът ще надмине очакванията.

Методи за филтриране на вино

За филтриране се препоръчва използването на различни материали:

• картон,
• платно,
• бяло
• изпарения,
• фланела,
• марля.

Често азбестът се добавя към този списък. Всички материали освен последния са напълно приемливи. Многобройните препоръки за използване на азбест за филтриране на вино са изненадващи. Известно е, че микрочастиците от азбест в дихателните пътища могат да инициират злокачествени тумори. Ако попадне в стомашно-чревния тракт, опасността е по-малка. Но ако използвате азбестосъдържащ материал за филтриране, никой не изключва възможността частици от филтъра да попаднат в дихателните пътища на изпълнителя.Рискът е твърде голям и неоправдан. Оттук и използването на азбест като материал.

за отделяне на утайка у дома, според нас, не заслужава внимание. Подобни препоръки са непрофесионални и престъпни.

Картонът, подходящ за филтриране на вино, трябва да има определени размери на порите, които могат да бъдат проверени емпирично. Необходимо е да направите конус от картон, да го поставите върху голяма лейка, изплакнете с подкиселена вода, навлажнете с първата порция вино и след това малко по малко изсипете останалото. Ръбовете на картонения конус трябва да стърчат леко над ръбовете на лейката. Ако порите са достатъчно големи, филтрирането ще бъде ефективно. За големи обеми картоненият филтър ще трябва да се смени, тъй като се натрупва утайка. Важно е да не прекалявате с филтрирането, за да не премахнете веществата, които придават вкус и аромат на продукта.

Тъканите, използвани за филтриране, могат да се поставят върху голям гевгир на един или повече слоя. Тъй като утайката се натрупва, тя може да бъде отстранена. Филтърната кърпа може дори да се изплакне с преварена или пречистена вода, да се изстиска много добре и да се използва повторно.

Някои автори препоръчват да се закрепят тъкани върху рамката, краката на обърнато столче. Получавате мек филтър без твърда основа. Закрепването трябва да е много здраво, защото мокрото платно с утайка ще стане много по-тежко. Как е по-удобно да филтрирате виното във всеки отделен случай, може да реши самият винопроизводител.

Избистряне на вино? допълнителен етап на винопроизводство

Използването на различни плодове и плодове, непълната ферментация може да доведе до наличие на суспензия дори във филтриран винен продукт. В такива случаи виното се избистря. Процесът иначе се нарича поставяне.

За изсветляващо лечение използвайте:

• танин,
• протеин от пилешко яйце,
• желатин,
• рибено лепило,
• млечен казеин,
• бентонитова глина.

Танинът се препоръчва за слепване на вина от горски плодове, череши, сладки ябълки, които имат малко танини. Към 1 литър вино трябва да добавите 30 г прах и да оставите сместа за една седмица.

Разбит протеин от едно пилешко яйце може да олекотява 50 литра виноматериал. Съхранявайте сместа около 3 седмици. Методът е подходящ за всички червени вина.

Желатинът ще озари добре вина от ябълки и круши. 1,5 g гранули се добавят към една чаша студена вода, престояват едно денонощие, след което се разреждат с топла вода и се добавят към 10 литра вино. В края на две седмици суспензията ще се утаи на дъното.

Рибеното лепило изсветлява като желатин. Методът на използване е подобен.

За гроздови вина се препоръчва обезмаслено краве мляко като бистрител. Суспензия се слепва, намира се в мляко, казеин. За 10 литра напитка са достатъчни 50 мл мляко. Съхранявайте сместа на стайна температура в продължение на 5 дни.

Бентонитът е отличен адсорбент. Има голяма повърхностна активност, респективно почистваща способност. За 1 литър вино може да са необходими от 1 до 3 грама глина. Можете точно да определите количеството избистрител, като експериментирате и наблюдавате резултата. Глината перфектно абсорбира суспензията. Основното нещо е да не прекалявате, за да не премахнете ароматните и вкусови компоненти. Гранули.

глина се залива с 10-кратен излишък от вода, оставя се за 12 часа. Набъбналият бентонит се разрежда със същия обем студена вода, добавя се към виноматериала и се оставя за няколко дни.

Виното, получено след избистряне, няма да съдържа суспензии.

Краен етап на отделяне на продукта от неразтворими частици

В резултат на извършените процедури на дъното се получава слой утайка и над него рафинирано вино. На този етап не се препоръчва филтриране.Има голяма вероятност от влошаване на потребителските качества на получения продукт. Ако обемът на съда не е много голям, можете внимателно да декантирате, да отцедите горния течен слой.

При големи обеми утаителят трябва да се постави на високо място, както беше направено в началото. След това с помощта на маркуч източете виното в чист съд.

Всички процедури трябва да се извършват внимателно, за да получите вкусна и здравословна напитка.