Вино от розови листенца у дома

Какво може да бъде по-добре: в мразовит зимен ден отпушете бутилка вино от розови листенца и изпълнете къщата с атмосферата на цъфтяща градина. Тази лека напитка има много фенове. Те са изпробвали много рецепти за приготвяне на необичайно вино.

Повечето от съставките и технологичните нюанси се повтарят от рецепта в рецепта, но могат да се разграничат два основни метода:

• производство на вино розе без обвързване;
• закрепване с водка или спирт, за спиране на ферментацията.

Избор на розе за домашно винопроизводство

За производството на вино са необходими значително количество венчелистчета. Веднага трябва да се отбележи, че е абсолютно невъзможно да се използват цветя, закупени в магазин за кулинарни цели. Те могат да бъдат третирани с различни химикали, до отровни инсектициди.

Най-подходящи за вино са сортовете розе със силен приятен вкус

аромат. Цветът на цветята е важен:

• белите рози придават на напитката сламен, светложълт цвят;
• розово ? деликатен златисто-розов нюанс;
• кестеняво ? оцветете виното в светлочервени тонове.

Наситен, достоен за приготвяне на домашно вино от венчелистчетата аромат на много сортове, представляващи различни видове рози:

• чай-хибрид;
• polyanthes;
• къдрава;
• флорибунда;
• парк;
• шипки.

Напитка, направена от цветя от дива роза, събрани в края на гората, или ароматна паркова роза, която живее в предната градина на село, не е по-лоша от вино, направено от листенца от чаена роза.

Подготовка на венчелистчетата за ферментация

Цветовете, предназначени за вино, се берат сутрин. Полуотворени пъпки и съцветия в пълен разцвет също са подходящи. Рецептата ви позволява да използвате дори леко избледняващи, но все още не изсъхнали цветя. Ако не е възможно да се съберат необходимия брой венчелистчета в една колекция, първите партиди се изсушават за консервиране на сенчесто проветриво място.

Не бива да събирате рози по време на силна роса и веднага след дъжд. Цветята не се мият, отстраняват се само остатъци, гниене и щети от насекоми. Отрежете бялата част, с която венчелистчето е прикрепено към приемника

Ферментация на розова мъст

Измерете две литрови кутии готови листенца и ги изсипете в 5-литрова бутилка. Сварете 1,5 кг захар в 3,5 л вода и охладете до топла. Изсипете сиропа в бутилката до листенцата, добавете 1 с.л. л.

лимонена киселина и 1 с.л. л. немити стафиди. Най-добре е да използвате жълти стафиди в тази рецепта, защото черните могат да повлияят на цвета на готовото вино. Дивите дрожди, живеещи на повърхността на гроздето и розовите листенца, са достатъчни, за да започне активна ферментация. Течността трябва да се смеси добре и да се постави воден затвор, за да се ограничи контактът на пивната мъст с кислород и да не се провокира развитието на оцетнокисели бактерии. Трябва да има свободно пространство до ръбовете на бутилката, за да не се разлее ферментиралото вино.

Сега водните затвори в асортимента се появяват в продажба, но е лесно да го направите сами от тръба за капкомер.Единият край се прокарва през тапата на бутилката, а другият край се потапя в съд с вода. Дупката в тапата около тръбата е внимателно изолирана със силиконов уплътнител. Вместо воден затвор можете да използвате гумена или латексова ръкавица. За да изпуснете въглероден диоксид в един пръст, направете дупка с игла.

Около месец виното трябва да ферментира заедно с листенцата. През това време той се разделя на две фракции: растителните суровини изплуват на повърхността и образуват плътен слой, а отдолу, под неговата защита, остава прозрачна фракция от младо вино. Когато ферментацията премине в тиха фаза, слоят от венчелистчета се пробива внимателно, под него се поставя силиконова тръба и се декантира, т.е. течността се източва, като се опитва да не докосва утайката. Изцеденото вино се филтрира допълнително през памучни тампони и отново се изпраща под воден затвор за ферментация. След 1-1,5 месеца ще бъде готов за употреба.

Спиране на ферментацията, подсилване и стареене на розе

По правило младото вино от листенца, приготвено у дома, има лек пенлив вид. За да се елиминират мехурчетата въглероден диоксид, той се нагрява при енергично разбъркване до 65? Вече на този етап напитката има добър вкус и може да се сервира на масата. Значително подобрява вкуса на виното розе с една или две години отлежаване.

За да направите дългосрочното съхранение надеждно, за да избегнете развалянето на благородна напитка от вкисване, в

към него се добавя спирт или водка. За 3 литра младо вино 200 гр. водка или 100 гр. алкохол. Тази техника спира ферментацията, убива дрождите, по думите на винопроизводителите "поправя"? питие. В напитката остава неферментирала захар. Ето защо, редовно вземайки проби, те избират точния момент за фиксиране с необходимата сладост. Подсиленото вино се бутилира, запечатва и съхранява в нормални помещения.

Поддръжниците на естественото завършване на процеса на ферментация, без употребата на алкохол, могат да направят друго. Отлежалото вино трябва да бъде филтрирано, бутилирано и поставено в хладилник за стареене при t?2C. Бутилките са разположени с гърлото надолу. Отпушват се няколко пъти, отстранява се натрупаната утайка по тапата, затварят се отново и се връщат на студено.

В някои рецепти за вино с листенца от роза има допълнителни овкусители и ароматни добавки:

• портокали;
• лимони;
• листа от касис;
• лозови листа;
• шипки и др.

Екзотични нотки ще добавят подправки: джинджифил, индийско орехче, бахар, канела, кардамон.

Ако направите вино от венчелистчетата без фиксиране с алкохол, то ще съдържа малък процент алкохол и ще изисква внимателно спазване на условията на студено съхранение.Нежна лека напитка, приготвена по тази рецепта, ще донесе удоволствие и радост и няма да разочарова с резултатите от положените усилия. Това вино обикновено се сервира със сирена, десерти, плодове.