Горчиво: какво е това

Сред многото разновидности и разновидности на алкохола тинктурите заемат специално място. За приготвянето им се използва голямо разнообразие от билки, подправки и храсти. Някои от тях придават на готовата напитка горчив послевкус, който на английски или немски звучи като "горчив".

Днес тази дума е събирателно име за силен горчив алкохол. Нека да разберем какво е горчиво, как да изберем и използваме този алкохол, какви са неговите характеристики.

Дегустационни бележки

Преди да се запознаем по-добре с горчивката и да разберем какъв вид напитка е, струва си да подчертаем, че тази категория е разделена на две големи групи:

• Пиенето е алкохол, който се използва като дижестив, защото подобрява храносмилането и увеличава слюноотделянето (други имена са фернет, амаро);
• Ароматни - не се пият в чист вид, а се добавят към коктейли в количество от няколко капки; тези сортове се продават в малки бутилки.

Вкус

Основната обща характеристика на напитките в тази категория е изразената горчивина на вкус. Тя може да бъде доминираща нотка (такива тинктури се наричат ​​fernets или amaro) или едва усетени (amaretto). По правило към горчивките не се добавя захар, но понякога имат лека сладост или плодови, цитрусови нотки във вкуса.

Цвят

Варира от прозрачно до тъмно шоколадово кафяво. Има и червеникави или жълтеникави разновидности, които изглеждат особено изгодни в коктейли.

Мирис

Зависи какви съставки има в рецептата. По принцип тинктурите се характеризират с билкови букети с тонове на подправки, цитрусови плодове и флорален привкус.

Крепост

Тъй като тази категория включва различни групи напитки, силата може да варира, но всички те не са по-силни от 50 градуса.

Производствена технология

Тъй като bitter е напитка, която принадлежи към тинктурите, такъв алкохол се приготвя чрез екстракция или накисване. Горчивите растения или техните части се накисват в чист спирт, ром или други спиртосъдържащи течности. Някои видове се приготвят на базата на вино или бира, които се добавят към алкохолната тинктура от растения.

Знаеше ли? В процеса на настояване на растителни компоненти върху алкохол възникват химични реакции, в резултат на което течността придобива специфична миризма и вкус. Продължителността на накисването и екстракцията варира от няколко дни до месеци.Понякога тази стъпка се пропуска, като се добавят готови екстракти или растителни екстракти.

След приключване на химичните процеси алкохолът се филтрира, разрежда се с подготвена вода. Ако говорим за горчиви ликьори, алкохолът се разрежда със сироп или карамел. Понякога на този етап се добавят алкохолизирани сокове или плодови и ягодоплодни напитки.

Настоявайте алкохол върху пелин, кори от портокали, лимони или портокали, върху различни корени. Тинтява често се използва за горчивка - растение, което придава на напитката забележима горчивина. Използва се и хинова кора. По броя на съставките тинктурите се делят на прости или сложни.

Съставът на последния включва много съставки, като производителите често пазят пропорциите и точния списък в тайна. Друг важен етап от производството е стареенето. Извършва се с помощта на дъбови бъчви или стъклени съдове.Срокът варира от два-три месеца до една година.

Как да изберем правилния битер и да го различим от фалшификата

• Когато избирате такава тинктура, уверете се, че горчивката трябва да има акцизна марка. В този случай надписът върху акцизната марка и върху контретикета трябва да бъдат направени на един и същи език.
• Обърнете внимание на самата опаковка: етикетът и задният етикет трябва да са залепени равномерно, без следи от лепило или неточно прегънати ъгли.
• Не ви мързи да прочетете надписите на етикета. Те не трябва да съдържат грешки. Не забравяйте да посочите силата, капацитета, страната или региона на производство, датата на производство, съставките, периода на стареене.
• За опаковане на елитни сортове ликьори или тинктури се използват бутилки с гравиране и триизмерни елементи.

Как да сервираме и консумираме правилно

След като се запознаете с характеристиките, които отличават горчивото, и след като разбрахте какво е това, си струва да изясните как да пиете този алкохол правилно. Що се отнася до ароматните сортове, е неприемливо да се използва в чиста форма. Вариантите за пиене се сервират като диджестив. Те допълват празника или трапезата, поставят ароматна и оригинална точка в него. Могат да се консумират и преди хранене, като аперитив.

Що се отнася до температурата на сервиране на такива напитки, тя варира от практически леденостудена (понякога в чашата се поставя лед за охлаждане и „разреждане“) до стая. В чист вид горчивката се пие на малки порции - 30-50 мл. Наливат ги в чаши и ги изпиват на един дъх.

Знаете ли, че? Горчивките не само имат положителен ефект върху храносмилателната система, но също така помагат за утоляване на жаждата, имат тонизиращ ефект върху тялото, намаляват възпалението и дори облекчават симптоми на махмурлук.

С какви продукти се съчетава

• Ако този алкохол се сервира в края на храненето, обичайно е да се консумира без лека закуска. Смята се, че всяка храна ще прекъсне аромата и вкуса на билките или подправките, които съставляват храносмилателния продукт. Разрешени са само нарязани плодове, леки плодови десерти.
• Можете да добавите чаша горчивина със сухи бисквитки с мек вкус, малки канапета (например със сирене), грозде, горски плодове, нискомаслено студено месо - печено пиле, пуешко, телешко. Тези опции са валидни, ако сервирате напитката като аперитив.
• Горчивите версии на алкохола вървят много добре със сладолед, чай или кафе. Една или две супени лъжици тинктура са достатъчни, за да може десерт или напитка да придобие необичаен вкус или уникален аромат. В случай на кафе или чай, такава смес също ще бъде отличен затоплящ агент, ще ви помогне да се предпазите от настинки.

Други употреби

Освен за комбиниране с чай или кафе, както и за пиене в чист вид, напитките от тази категория най-често се консумират в коктейли. Има огромен брой миксове с горчив послевкус, но тук има общо правило: горчивината трябва да се дозира, в противен случай вкусът ще бъде „размазан“. Най-често срещаните опции за коктейли са:

• -кампари- с лед е дълга напитка, която е отличен аперитив;
• -Манхатън- - като част от микса: -мартини-, вермут, горчивка Angostura, лед, череши;
• Черешов скоч - кайсиево бренди се смесва с уиски, напоено с череши, добавят се пишот и горчивка с вкус на череша;
• Sumire - лек ром, смесен с лимончело, тинктура от лавандула, ванилов сироп и натрошена зелена ябълка; добавете сок от лайм.

Друг оригинален начин за използване е смес със силен алкохол. Няколко капки amaro или fernet transform -vodka-, -whiskey-, -gins- или -brandy-.

Какви са видовете тази напитка

Възможно е да изброявате разновидностите на горчивката много дълго време, но си струва да спрете на най-популярните варианти на този алкохол.

• Angostura е ром, напоен с тинтява. Крепостта е около 45%, цветът е кафяво-червен.
• Fernet Branca 42% ABV - помага да се справите с преяждането. Сам по себе си не е особено приятен на вкус, но в коктейлите разкрива оригинален аромат.
• Branca Menta - малко като ликьор Минта, основата му е мента. Крепост - 40%.
• Campari е популярен яркочервен ликьор. Има цитрусов аромат и съдържа 25% алкохол. Включен в много от най-популярните коктейли.
• Pikon е френски фернет със сила 21%. Добавя се към бирата, смесена с друг алкохол. Съдържа цинхона, портокалова кора, карамел, тинтява.
• Suze - изненадва с горчиво-сладък букет. Преди това крепостта му беше 32%, сега е 16%. Консумирайте с лед или лимонов сок.
• Becherovka е легендарна чешка напитка, чиято рецепта е неизвестна на широката публика. Това е многокомпонентна тинктура на базата на вода от Карлови Вари.
• -Зубровка- мнозина я смятат за водка, въпреки че е по-правилно да я наричаме горчива. Крепост - 40%, съставът включва едноименната билка.

История на напитките

Хората започнаха да настояват растенията върху течности, съдържащи алкохол от древни времена. Смята се, че прототипът на съвременния битер е напитка, напомняща вермута, създадена от Хипократ.По отношение на технологията на производство съвременните фернети и амаро са по-близки до средновековните рецепти.

Италиански монаси започнали да вливат растенията с етилов алкохол , които използвали шишарки от хвойна и плодове от това растение. По-късно, в средата на 16-ти век, френски лечители създават горчива смес, която много прилича на съвременната горчива смес.

Постепенно подобни рецепти се развиват и в други европейски страни. Интересно е, че те са създадени не за гастрономическо удоволствие, а за медицински цели, поради което се продават изключително в аптеките.

В ресторантите и баровете алкохолът, напоен с растения и характеризиращ се с горчив вкус, се появява към края на 19 век и ликьорът Кампари става първият.

Горчивките са категория горчивки, които при дозиране действат като лекарство. Кои сте пробвали? Споделете вашите впечатления в коментарите.